С чем едят ореховый соус
Ореховый соус почти универсален, однако есть продукты, которые гармонируют с ним лучше остальных.
- В первую очередь следует назвать мясо птицы. Именно к нему чаще всего подают ореховый соус в Грузии.
- На втором месте – баранина и свинина. Эти виды мяса тоже неплохо гармонируют с ореховым соусом. Можно подать его и к холодной телятине, хотя этот вариант и менее популярен.
- Мясные субпродукты, в особенности говяжий язык, с ореховым соусом приобретут новые оттенки, которые вам почти наверняка понравятся.
- Отварные овощи под ореховым соусом из будничного блюда превратятся в деликатес. Вряд ли кто из ваших друзей и домочадцев откажется от этой вкуснятины.
- В Японии ореховый соус подают к суши и роллам, считая, что он превосходно оттеняет их мягкий вкус.
- В Италии вы можете встретить пасту с ореховым соусом. Приготовить такую вы вполне можете и дома, ведь макароны – один из самых доступных продуктов. Так что остается лишь сделать к ним ореховый соус.
Как видите, область применения орехового соуса в кулинарии довольно широка. Кстати, ореховый соус можно просто намазать на хлеб и съесть в виде бутерброда. Такой перекус зарядит вас энергией не на один час.
Особенности приготовления
Если хочется, чтобы ореховый соус получился вкусным и полезным, нужно знать несколько тонкостей.
- Внимательно выбирайте орехи, стараясь избежать попадания в соус заплесневелых и подгнивших экземпляров. Такие орехи не только испортят вкус соуса, но и причинят вред.
- Если перед приготовлением соуса орехи слегка обжарить, соус получится вкуснее и даже полезнее.
- Орехи для соуса требуется измельчать. Обычно их толкут, превращая в крошку, но иногда требуется более мелкий помол, когда орехи измельчают в блендере до состояния пасты. Выбор, насколько сильно измельчать орехи, чаще всего зависит от конкретного рецепта.
- Из измельченных орехов соус приготовить совсем просто: ореховую массу необходимо развести бульоном, водой, сливками или другим жидким продуктом, добавить рубленую зелень, специи, другие ингредиенты. Очень хорошо орехи сочетаются с чесноком, гранатом.
Как видите, сделать ореховый соус совсем несложно. Самое трудное обычно заключается в измельчении орехов, однако, если у вас в доме есть блендер, эта задача легко решаема. Остается лишь выбрать понравившийся рецепт.
Ореховый соус по-грузински
Состав:
- ядра грецких орехов – 0,25 кг;
- гранатовый сок – 125 мл;
- вода – 150 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- свежая кинза – 30 г;
- красный молотый перец – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- имеретинский шафран – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Орехи выньте из скорлупы. Переберите, удаляя пленки. Если попадутся сморщенные или заплесневелые орехи, их придется выбросить.
- Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде, нарежьте или наломайте некрупными кусками.
- Вместе с солью и специями сложите орехи в ступку и хорошо потолките.
- Помойте, обсушите, мелко порубите ножом кинзу.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Гранатовый сок разведите теплой кипяченой водой.
- Разведите ореховую пасту получившейся смесью. Добавьте к ней чеснок и зелень, хорошо перемешайте.
Лучше всего этот соус подойдет к мясу птицы, однако его подают также к телячьему языку, овощам. Годится он и для заправки салатов, в этом случае сметаны, майонеза или масла добавлять не потребуется.
Японский ореховый соус к мясу и птице
Состав:
- арахис (очищенный) – 0,3 кг;
- оливковое масло – 0,2 л;
- семена кунжута – 36 г;
- репчатый лук – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- апельсиновые дольки – 60 г;
- сахар – 40 г;
- мирин – 70 мл;
- уксус рисовый (3-процентный) – 150 мл;
- соевый соус – 60 мл.
Способ приготовления:
- Обжарьте на сухой сковороде в течение 2–3 минут очищенный арахис вместе с семенами кунжута. Измельчите эту смесь в блендере до состояния пасты. Перемешайте с оливковым маслом.
- Очистите апельсин. Отделите нужное количество долек, очистите их от пленки и косточек. Положите в чашу блендера.
- Добавьте к апельсинам чесночный зубчик.
- Очистите лук, отрежьте кусок весом около 40 г, разрежьте его пополам и тоже поместите в чашу блендера.
- Киньте в чашу блендера приправы, всыпьте сахар, добавьте смесь мирина, уксуса и соевого соуса. Взбейте продукты.
- Соедините смесь с арахисовой пастой. Перемешайте блендером.
Арахисовый соус будет вкусным, если есть его, намазав на хлебцы, однако в Японии его чаще всего подают к блюдам из мяса и птицы. В частности, он хорошо сочетается со свининой, придавая ей приятные сладковато-ореховые нотки.
Орехово-чесночный соус к рыбе или овощам
Состав:
- ядра грецких орехов – 0,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лимон – 0,5 шт.;
- вода – 0,3 л;
- соль, специи – пол вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите орехи, отобрав для соуса те, у которых ядра самые белые. Дважды проверните их через мясорубку.
- Пропустив чеснок через пресс, смешайте его с ореховой массой.
- Посолите, поперчите орехи, разведите теплой водой.
- Выжмите в миску с орехами сок половины лимона и размешайте. По некоторым рецептам разбавлять орехи предлагается вином, но от этого они могут потемнеть, а приготовленный по данному рецепту соус в идеале должен иметь светлый оттенок.
Соус с лимоном и чесноком хорошо подойдет к овощам и рыбным блюдам.
Орехово-сырный соус к пасте
Состав:
- ядра грецких орехов – 0,2 кг;
- жирные сливки – 100 мл;
- твердый сыр – 50 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- сливочное масло – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Петрушку помойте, встряхните, разделите на 2 части. Одну часть крупно порежьте, смешав с оливковым маслом, другую – измельчите в блендере, соединив со сливочным маслом.
- Орехи обжарьте, потолките, чтобы они превратились в мелкую крошку.
- Сыр мелко натрите и смешайте со сливками, солью и перцем.
- Смешайте орехи с зеленым сливочным маслом, а сливки – с оливковым.
- Разведите ореховую массу сливками. Размешайте с помощью блендера или миксера.
Нежный сливочно-ореховый соус станет превосходным дополнением к пасте. Подойдет соус также к рыбе, морепродуктам, куриной грудке. С курицей и макаронами он гармонирует лучше всего.
Ореховый соус – изысканное дополнение к мясу птице, макаронам и овощам. Его можно намазывать на хлеб, использовать для заправки салатов. При этом с приготовлением соуса справится даже неопытный кулинар.
