Особенности приготовления
Сбалансированный вкус соус для салата «Чука» имеет благодаря удачному соотношению компонентов. Испортить его, если соблюдать пропорции и технологию приготовления, трудно. Так что пополнить свою кулинарную копилку рецептом соуса для японского салата «Чука» сможет любая хозяйка, даже не имеющая большого опыта в приготовлении каких-либо соусов и закусок.
- Для придания соусу более выраженного аромата семена кунжута и орехи, входящие в состав, можно предварительно слегка обжарить. Обжарка не только поможет раскрыть вкус орехов, но и сделает их более полезными.
- Орехи для орехового соуса, используемого в качестве заправки салата «Чука», необходимо измельчать до состояния пасты. Делать это рекомендуется в ступке, однако не возбраняется и воспользоваться для этого кухонной техникой. Например, можно измельчить орехи с помощью блендера или мясорубки. Однако опыт показывает, что блендером из-за маслянистой структуры орехов пользоваться для их измельчения не очень удобно, так как часто приходится прочищать ножи, а при использовании мясорубки не всегда удается получить пастообразную консистенцию, так что прокручивать орехи приходится дважды или даже трижды.
- Японская кухня тем и хороша, что оставляет возможность для экспериментов. Если традиционный вкус соуса для «Чуки» покажется вам солоноватым, сладковатым или пресноватым, его можно скорректировать, уменьшая или добавляя сахар, соевый соус, горчицу.
На этом сложности приготовления соуса из орехов для салата «Чука» заканчиваются. Можно изучать рецепты и выбирать подходящий.
Классический рецепт орехового соуса для салата «Чука»
Состав:
- очищенные орехи кешью – 100 г;
- кипяченая вода – 100 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- семена кунжута – 20 г;
- рисовое вино – 20 мл;
- кунжутное масло – 10 мл;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл.
Способ приготовления:
- Семена кунжута и орехи слегка обжарьте на сухой раскаленной сковороде.
- Измельчите до состояния однородной пасты.
- Разведите ореховую пасту чистой водой и поставьте на огонь.
- Варите на слабом огне, помешивая, пока консистенция соуса не станет напоминать густую сметану.
- В отдельной емкости смешайте мирин (рисовое вино), уксус, кунжутное масло и соевый соус. Добавьте эту смесь в ореховую массу.
- Перемешайте соус до однородной консистенции и дождитесь, когда она остынет.
После этого ореховым соусом можно заправить салат из водорослей. Приготовленный по классическому рецепту ореховый соус для «Чуки» будет не слишком сладким, и, возможно, кому-то покажется, что в нем не хватает остроты. Тем не менее считается, что именно этот соус лучше всего оттеняет вкус водорослей.
Классический соус для «Чуки» с горчицей
Состав:
- арахис – 100 г (можно заменить адекватным количеством арахисовой пасты);
- семена кунжута – 20 г;
- кунжутное масло – 5 мл;
- яблочный или рисовый уксус (6-процентный) – 25 мл;
- соевый соус – 35 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сахар – 10 г;
- горчица – 5 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Арахис обжарьте вместе с кунжутом и измельчите любым удобным вам способом.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды и масла. Взбейте миксером или блендером до получения однородной массы.
- Добавьте масло и продолжайте размешивать с помощью кухонного агрегата еще минуту.
- Разведите ореховую массу теплой кипяченой водой. Размешайте с помощью миксера – соус должен быть однородным, не расслаиваться.
Заправьте готовым соусом водоросли и наслаждайтесь вкусом легендарного салата «Чука». При желании семена кунжута можно не измельчать вместе с орехами, а добавить в салат отдельно. В этом случае он будет иметь еще более аппетитный вид.
Ореховый соус для «Чуки» с грецким орехом и миндалем
Состав:
- лимон – 1 шт.;
- резаный миндаль – 30 г;
- грецкий орех – 30 г;
- растительное масло (лучше кукурузное) – 60 мл;
- горчица – 10 мл;
- семена кунжута – 5 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Орехи обжарьте и измельчите, перемешав, чтобы они распределились в ореховой пасте равномерно.
- На отдельной сковороде обжарьте семена кунжута.
- Помойте лимон и, разрезав его пополам, выжмите из него сок. Из сока удалите косточки, если они туда попали.
- Смешайте лимонный сок с растительным маслом. Сахар и соль добавьте в эту смесь по вкусу. При желании можно добавить и щепоть черного молотого перца.
- Слегка подогрейте смесь на водяной бане, чтобы растворить сахар и соль.
- Сняв с водяной бани смесь масла и лимонного сока, добавьте к ней горчицу и тщательно разотрите.
- Смешайте ее с ореховой пастой. Размешивать нужно тщательно, чтобы получилась абсолютно однородная масса.
Заправьте подготовленные водоросли получившимся соусом и посыпьте жареным кунжутом. Очевидно, что этот рецепт соуса для салата «Чука» не является оригинальным, но все же он отлично подходит для заправки водорослей.
Ореховый соус, которым заправляют салат «Чука», имеет название «Гамадари». Им заправляют и другие салаты, в том числе «Кайсе» и «Хияше вакаме».
