Особенности приготовления
Технология приготовления онигири крайне проста, освоить ее без труда сможет даже начинающий повар. Нужно лишь знать некоторые моменты, иначе результат будет сильно отличаться от ожидаемого, и не в лучшую сторону.
- Для приготовления онигири требуется липкий рис. Подойдут любые сорта этой крупы, предназначенные для приготовления суши. Можно использовать и обычный круглозерный рис, предварительно замочив его на полчаса в прохладной воде.
- Воду при варке риса для онигири не подсаливают: для этого блюда требуется пресный продукт. Однако начинка должна быть достаточно соленой или пикантной, чтобы сбалансировать вкус готового блюда.
- При варке риса для онигири крупу промывают 7 раз, опускают ее в уже кипящую воду. Сначала варят 5 минут на среднем огне, затем 10 минут доваривают на медленном огне, после дают постоять под крышкой и дойти до нужного состояния в течение 15–20 минут. К этому времени температура продукта станет как раз такой, которая позволяет работать с ним руками, не рискуя обжечься.
- Традиционная технология приготовления онигири предполагает формирование небольшого шарика (на 2–3 укуса), в котором пальцем проделывают отверстие, вкладывают в него начинку, затем обжимают ее рисом.
- В качестве начинки для онигири чаще всего используются морепродукты: стружка тунца, лосось, креветки, икра. Одной из самых любимых начинок у 40 % японцев являются соленые сливы. Допустимо использование свежих и маринованных овощей, мяса, курицы, водорослей.
- Начинку можно не помещать внутрь рисового шарика, а сразу смешать с рисом, а потом уже сформировать из получившейся массы фигурки желаемой формы.
- Формировать онигири можно руками или с помощью пищевой пленки. Еще проще это будет сделать, воспользовавшись специальными формочками.
- Если вы готовите онигири без начинки, можно добавить в рис немного соевого соуса и кунжутного масла.
- Перед подачей онигири оборачивают полосками водорослей или делают из них подложку. Водоросли можно заменить салатными листьями или блинным омлетом. Основная задача подложки – не дать липкому рису испачкать пальцы. Дополнительно она помогает сохранить приданную онигири форму.
- Водорослями онигири оборачивают перед подачей к столу. Если сделать это заранее, нори размокнут.
- Японки часто украшают онигири с помощью кусочков водорослей, фруктов, овощей, семян кунжута, придавая изделиям из риса сходство с забавными рожицами.
Подают онигири на тарелках из белого фарфора или деревянных досках. К блюду можно предложить зеленый чай или саке.
Онигири с соленой сливой
Состав:
- рис для суши – 0,2 кг;
- водоросли нори – 6–8 шт.;
- соленые сливы – 3–4 шт.;
- вода – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Рис промойте до чистой воды.
- Вскипятите воду, положите в нее рисовую крупу.
- Варите 5 минут на среднем огне.
- Убавьте интенсивность пламени, продолжайте варить рис 12 минут.
- Выключите огонь. Оставьте рис в кастрюле под крышкой на 15 минут.
- Разделите рис на 6–8 порций.
- Сливы разрежьте пополам.
- Отрежьте кусок пищевой пленки, положите на доску.
- Выложите на пленку одну порцию риса, в центр положите половину сливы.
- Поднимите края пищевой пленки, с ее помощью сформируйте из риса треугольник так, чтобы слива оказалась в центре.
- Удалите пищевую пленку.
- Оберните треугольник полоской нори, чтобы она проходила по его граням.
- Таким же образом сделайте онигири из оставшихся порций риса и слив.
Вместо половинок соленых слив можно использовать кусочки маринованных огурцов или других овощей, вяленые томаты, оливки или маслины.
Онигири с лососем и сливочным сыром
Состав:
- рис для суши – 0,4 кг;
- вода – 0,5 л;
- слабосоленая семга (филе) – 0,2 кг;
- сливочный сыр – 150 г;
- кунжутное масло – по вкусу;
- нори – 12 шт.
Способ приготовления:
- Промойте, опустите в кипящую воду рис. После его варки на интенсивном огне в течение 5 минут убавьте интенсивность пламени и продолжайте готовить 10 минут.
- Оставьте набухать и остывать под крышкой на 20 минут.
- Добавьте масло, перемешайте.
- Филе слабосоленой семги мелко порежьте, добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.
- На кусок пищевой пленки положите большую ложку риса, слегка его разровняйте.
- В центр поместите небольшую ложку начинки.
- Подняв концы пленки, сформируйте из риса шар. Начинка должна оказаться в центре.
- Уберите пленку. Оберните рисовый шарик полоской водоросли. Выложите на тарелку.
- Таким же способом слепите шарики из оставшегося риса.
При подаче к столу рисовые шарики можно посыпать семенами кунжута. В Японии онигири с начинкой из рыбы лососевых пород пользуются большой популярностью. Европейцам их вкус тоже по душе.
Онигири с тунцом
Состав:
- крупнозерный рис – 0,4 кг;
- вода – 0,6 л;
- консервированный тунец – 0,25 кг;
- майонез – 50 мл;
- листья салата – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Рис промойте до прозрачной воды, залейте чистой водой, оставьте на полчаса.
- Поставьте на быстрый огонь, доведите до кипения.
- Убавьте пламя, варите 15 минут.
- Снимите рис с огня. Остудите до комфортной температуры.
- Смачивая руки в соленой воде, сформируйте из риса шарики диаметром около 3,5 см.
- Тунца переложите в миску, разомните вилкой, добавьте майонез, перемешайте.
- В каждом шарике сделайте пальцем углубление, положите в него начинку из тунца. Обожмите, чтобы начинка оказалась внутри.
- Помойте, обсушите салатные листья. Заверните в них рисовые шарики, выложите на блюдо.
Если вы не готовы есть пресный рис, даже с вкусной начинкой, отварить его можно в подсоленной воде.
Онигири в омлете
Состав:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- кукурузный крахмал или мука – 20 г;
- майонез – 20 мл;
- рис – 0,2 кг;
- вода – 0,3 л;
- икра минтая или трески (пробойная, соленая) – 100 г;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Соедините яйца, майонез и крахмал. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная масса. Можно слегка подсолить и поперчить, добавить сушеную зелень.
- Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Пожарьте омлет в виде тонких блинчиков, выливая тесто на сковороду небольшими порциями.
- Когда омлетные блинчики остынут, нарежьте их полосками.
- В несоленой воде отварите рис, смешайте его с икрой.
- Сформируйте из риса шарики или треугольники. Сделать это можно с помощью пищевой пленки или руками. Чтобы рис не прилипал к ладоням, смачивайте их в соленой воде.
- Оберните онигири омлетом, посыпьте свежей зеленью, предварительно мелко ее порубив, и подавайте к столу.
Омлетные блинчики можно использовать вместо водорослей при приготовлении онигири с любой начинкой.
Традиционное японское блюдо онигири не имеет специфичного вкуса, оно придется по душе не только поклонникам азиатской кухни. Готовить это кушанье несложно, с задачей справится даже неопытная хозяйка. Нужно лишь знать, как правильно сварить рис. Начинку для онигири можно приготовить по своему вкусу из мяса, морепродуктов, соленых овощей.
