Особенности приготовления
Кабачковые оладьи готовить несложно, однако сделать их по-настоящему вкусными и аппетитными невозможно, если не знать нескольких простых правил.
- Кабачки не относятся к овощам, содержащим много крахмала, поэтому тесто на их основе всегда требуется загущать с помощью компонентов, придающих вязкость. Это могут быть картофельный или кукурузный крахмал, пшеничная мука, яйца.
- Молодые кабачки бывают более водянистыми, чем крупные. По этой причине последние для приготовления оладий подходят больше. Однако из молодых овощей тоже можно делать оладьи, если после измельчения на терке их отжать. Если этого не сделать, муки необходимо добавить больше, чем при использовании крупных кабачков.
- Выкладывать тесто из кабачков на сковороду обычно советуют столовой ложкой. В ней помещается оптимальное количество теста для того, чтобы оладьи получились аккуратными и хорошо пропеклись.
- Не стоит выкладывать тесто из кабачков на сковороду, если она не разогрета: кабачки растекутся и пригорят, не будут пышными. Сначала разогрейте сковороду, дождитесь, пока масло закипит, и лишь тогда выкладывайте тесто. Только в этом случае кабачковые оладьи получатся румяными и красивыми, их будет легко переворачивать.
- Тесто для кабачковых оладий можно сделать и совсем крутым, добавив в него творог и некоторые другие продукты. В этом случае их можно не только обжарить на сковороде, но и запечь в духовке. В противном случае запекать придется уже обжаренные оладьи.
Подавать кабачковые оладьи лучше всего со сметаной или с чесночным соусом на ее основе.
Классический рецепт кабачковых оладий
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- яйца куриные – 2 шт.;
- пшеничная мука – 40–60 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите кабачки или один достаточно крупный кабачок. Разрежьте овощи вдоль и с помощью ложки извлеките из них семена.
- Натрите мякоть кабачков на мелкой терке, которую обычно используете для приготовления драников.
- Подсолите кабачковое пюре и оставьте на 10 минут.
- Воспользовавшись сложенной в несколько слоев марлей, отожмите кабачковое пюре, удалив лишний сок.
- Разбейте в миску с кабачками яйца, поперчите и хорошо перемешайте.
- Добавьте муку и размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите на сковороду тесто, оставляя расстояние между будущими оладьями.
- Когда оладьи полностью прожарятся с одной стороны и вы заметите, что верхний слой теста стал уже достаточно густым, переверните оладьи с помощью лопатки. Пожарьте их пару минут со второй стороны и снимите со сковородки.
Чтобы удалить лишнее масло и сделать блюдо менее калорийным, оладьи можно выкладывать на салфетку, которая впитает лишний жир. Этот рецепт можно считать базовым, так как на его основе получится приготовить много вкусных вариантов кабачковых оладий.
Сладкие оладьи из кабачков
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- мука пшеничная – 60–80 г;
- сахар – 20 г;
- соль – на кончике ножа;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Очистите кабачки, предварительно их вымыв, от кожуры и семян. Мелко натрите и отожмите.
- Добавьте сахар и яйца, тщательно размешайте.
- После того как масса станет однородной, добавьте муку и соль, размешайте, чтобы тесто было без комочков.
- На сковороде разогрейте масло. Выложите ложкой тесто.
- Обжарьте оладьи с двух сторон до появления румяной корочки.
Сладкие оладьи из кабачков можно подать, как и обычные, со сметаной, а можно и со сгущенным молоком. Такой вариант особенно понравится детям.
Оладьи из кабачков с фаршем
Состав:
- кабачок – 0,5 кг;
- мясной фарш – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Очистите лук и натрите его на крупной терке.
- Добавьте лук, соль и специи в фарш, перемешайте.
- Помойте кабачок. Снимите с него овощечисткой кожуру, разрежьте и ложкой извлеките семена.
- Кабачковую мякоть натрите на крупной терке и смешайте с фаршем.
- Вбейте в фарш сырые куриные яйца.
- Добавьте муку и размешайте до однородной консистенции.
- На сковороду влейте масло, подогрейте его.
- В кипящее масло выложите несколько ложек массы из кабачков и фарша, оставив между оладьями небольшой промежуток.
- Накройте сковороду крышкой и пожарьте оладьи в течение 4–5 минут.
- Переверните оладьи лопаткой и пожарьте с другой стороны еще 2–3 минуты.
Кабачковые оладьи с фаршем получаются особенно вкусными и сытными. Очень хороши они, если фарш для них используется не покупной, а сделанный своими руками из двух-трех видов качественного мяса.
Оладьи из кабачков с репчатым луком
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- соль, приправы, сушеные пряные травы – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите кабачки. Разрезав их пополам вдоль, извлеките семена. Сделать это удобно при помощи ложки подходящего размера.
- Нарежьте кабачки крупными кусками и измельчите с помощью блендера.
- Очистите лук, разрежьте каждую луковицу на 6–12 частей. Положите куски лука в чашу блендера и измельчите их. Смешайте луковое пюре с кабачковым.
- Вбейте в овощную массу яйцо, добавьте соль, приправы, сушеные травы.
- Просейте муку и, постепенно добавляя ее в овощную массу, приготовьте однородное по консистенции тесто.
- Пожарьте кабачково-луковые оладьи на сковороде в кипящем масле.
Оладьи из кабачков с луком лучше всего сочетаются со сметаной. Добавлять в нее чеснок в этом случае не стоит, так как он перебьет вкус и аромат самих оладий.
Оладьи из кабачков на кефире
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- кефир – 0,5 л;
- соль – 2–3 г;
- сахар – 2–3 г;
- мука – 0,32 кг;
- сода – 5 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- свежая петрушка – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- В кефир всыпьте соду, перемешайте, оставьте на некоторое время в теплом месте.
- Вымытые кабачки очистите от кожуры и семян. Мелко натрите, добавьте к ним соль и сахар. Оставьте на четверть часа.
- Слейте сок, выделившийся из кабачков, отожмите кабачковую массу.
- Выдавите в миску с кабачками чеснок.
- Мелко порежьте петрушку и смешайте с кабачками. Добавьте в них перец.
- Кефир вылейте в чистую миску, разбейте в нее яйца и тщательно перемешайте.
- Вылейте кефир в емкость с кабачками, перемешайте.
- Просейте муку и, понемногу всыпая ее в овощную массу с кефиром, замесите тесто.
- Обжарьте оладьи, формируя их ложкой, в кипящем масле до золотистого цвета.
Готовые оладьи лучше всего подавать со сметаной. Если добавить в сметану чеснок и зелень, будет еще вкуснее.
Кабачковые оладьи с чесноком
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук репчатый – 150 г;
- свежий укроп – 50 г;
- соль – по вкусу;
- мука – 100 г;
- масло растительное – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Очищенные от кожуры и семян кабачки натрите на крупной терке.
- Мелко порежьте лук, предварительно освободив его от шелухи.
- Порубите укроп.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Смешайте овощи и зелень.
- Разбейте в миску с овощной смесью яйца, размешайте все до получения однородной массы.
- Посолите, поперчите и добавьте просеянную муку. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной, без комочков.
- Обжарьте кабачковые оладьи в кипящем масле, подрумянив их с обеих сторон.
Приготовленные по данному рецепту кабачковые оладьи можно подавать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира к мясным закускам.
Постные оладьи из кабачков
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- мука пшеничная – 150 г;
- соль, перец – по вкусу;
- свежая зелень – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Очищенные кабачки измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Порубите зелень, добавьте к кабачкам.
- Всыпьте муку, соль и перец. Размешайте с помощью миксера.
- Обжарьте оладьи, формируя их столовой ложкой, на раскаленной сковороде в большом количестве масла с двух сторон.
Подавать такие оладьи можно с постным майонезом или совсем без соуса – они все равно получатся сочными и нежными. При желании такие кабачковые оладьи можно сочетать с грибами или свежими томатами – вкус получится достаточно гармоничным.
Оладьи из кабачков можно готовить в любое время года, тем более что на них идут не только молодые кабачки. Приготовить их несложно, так что с задачей справится и начинающий кулинар. При этом блюдо обойдется недорого, особенно если его делать в летний сезон, когда кабачки доступны по цене.
