Особенности приготовления
Процесс приготовления окрошки с томатами почти ничем не отличается от технологии приготовления этого холодного супа по классическим рецептам. Однако присутствие в составе овоща, который в окрошку добавляют нечасто, накладывает свой отпечаток на технологический процесс. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Помидоры для окрошки выбирают так же, как и для салата, отдавая предпочтение еще твердым, но уже спелым плодам. Сорта наиболее всего подходят мясистые, не слишком сочные. Если в помидорах много сока, желательно извлечь из плодов мешочки с семенами, разрезав овощи пополам. Оставшуюся мякоть нарезают кубиками и кладут в холодный суп.
- Помидоры можно использовать для украшения окрошки при ее подаче к столу. Для этого в каждую тарелку можно положить по кружку или дольке томата, хорошо будут смотреться в суповой тарелке и половинки помидоров черри.
- Считается, что окрошка с помидорами получается наиболее вкусной, если в ней присутствуют пикантные нотки. Если в обычную окрошку часто добавляют хрен или горчицу, то в суп с помидорами нередко кладут еще и чеснок. Также гурманы утверждают, что наиболее яркий вкус окрошка, приготовленная с помидорами, приобретает при введении в ее состав копченостей. Заправляют такой суп чаще всего не сметаной, а майонезом.
- Аромат свежей зелени сделает окрошку более аппетитной. Для того чтобы усилить этот запах, зелень растирают с солью. Эта манипуляция позволяет также распределить зелень в супе более равномерно: если ее не потолочь, она почти все всплывает на поверхность.
- Окрошку подают холодной. Все ингредиенты, подвергшиеся термической обработке, сначала остужают, а потом уже измельчают. Жидкие компоненты остужают в холодильнике. Если вам показалось, что суп получился недостаточно холодным, при подаче его к столу положите в каждую тарелку по паре кубиков льда. Много льда класть не нужно, так как он разбавляет окрошку, делая ее вкус менее выраженным.
Вариантов приготовления окрошки с томатами существует несколько. Состав и технология приготовления супа по различным рецептам не имеют больших различий, но все же в результате получаются кушанья, обладающие разными органолептическими качествами. Если вы любите помидоры, вам стоит попробовать несколько вариантов холодного супа с этими овощами.
Окрошка на квасе с помидорами
Состав:
- вареная колбаса – 0,5 кг;
- огурцы – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- укроп – 25 г;
- петрушка – 25 г;
- зеленый лук – 50 г;
- квас – 1,5 л;
- сметана – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель отварите в мундире, позвольте ему остыть, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, в которой собираетесь готовить холодный суп.
- Яйца сварите вкрутую. Поставьте их под струю холодной воды, чтобы они быстрее остыли. С остуженных яиц снимите скорлупу, мелко порубите ножом, пересыпьте к картофелю.
- Помойте, обсушите салфеткой огурцы, срежьте у них кончики. Попробуйте плоды на вкус. Если овощи горчат, снимите с них овощечисткой кожуру. Нарежьте огурцы кусками кубической формы размером около 5 мм. Положите огурцы к картофелю и яйцам.
- Помойте петрушку, укроп и зеленый лук, мелко порубите ножом. Часть зелени разотрите толкушкой, предварительно посыпав солью. Переложите всю зелень в кастрюлю с другими продуктами.
- Помойте помидоры, промокните их салфетками. Вырежьте ножом уплотнения, находящиеся в районе плодоножек. Острым ножом нарежьте томаты кубиками, отправьте к другим ингредиентам.
- Мелкими кубиками нарежьте колбасу, соедините с другими продуктами.
- Влейте в кастрюлю квас, приправьте холодный суп по вкусу, перемешайте.
- Уберите кастрюлю с окрошкой на 30-60 минут в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
При подаче окрошки к столу заправьте ее сметаной. Сметану можно заменить майонезом, вкус холодного супа от этого не проиграет.
Окрошка на кефире с курицей и помидорами
Состав:
- отварное филе куриной грудки – 0,2 кг;
- копченая колбаса – 70 г;
- кефир – 0,4-0,5 л;
- кипяченая вода – 100-150 мл;
- помидоры – 0,2 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая зелень – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварное куриное филе остудите, нарежьте некрупной соломкой, положите в миску.
- Мелкой соломкой нарежьте копченую колбасу, отправьте ее в миску к курице.
- Яйца, сваренные вкрутую, остудите, поместив под струю холодной воды. Снимите с яиц скорлупу. Мелко порежьте яйца, пересыпьте их к мясным продуктам.
- Огурцы и помидоры вымойте, обсушите салфетками.
- Разрежьте помидоры, удалите из них мешочки с семенами. Это удобно сделать с помощью маленькой ложки.
- Оставшуюся томатную мякоть нарежьте мелкими кубиками, отправьте к остальным продуктам.
- У огурцов отрежьте кончики, нарежьте плоды маленькими кубиками. Отправьте к остальным ингредиентам.
- Добавьте мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и перемешайте.
- Кефир разведите остуженной кипяченой водой. Залейте им находящиеся в миске продукты, перемешайте.
Остается настоять окрошку в течение 30-60 минут, одновременно охладив ее, и подать к столу.
Окрошка на сыворотке с помидорами
Состав:
- помидоры – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- варено-копченая колбаса – 0,25 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- зеленый лук – 100 г;
- свежий укроп – 100 г;
- сыворотка – 1,5-2 л;
- сметана или майонез – 0,2-0,25 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку отварите, не очищая. Остудив, очистите. Нарежьте некрупными брусками, положите в кастрюлю.
- Помойте огурцы и помидоры. Промокните их кухонным полотенцем.
- Огурцы нарежьте соломкой, положите к картофелю.
- Некрупными полосками порежьте колбасу, соедините ее с другими ингредиентами.
- Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, мелко порежьте и отправьте к другим компонентам.
- Мелко порежьте вымытые и обсушенные лук и укроп. Лук посыпьте солью, разомните толкушкой. Переложите зелень в кастрюлю, где находятся остальные компоненты окрошки.
- Добавьте майонез или сметану, перемешайте.
- Влейте охлажденную сыворотку, перемешайте суп еще раз.
При подаче супа к столу положите в каждую тарелку по несколько долек помидора.
В окрошку можно добавлять помидоры. С ними она приобретает более насыщенный вкус и выглядит ярче. Такой суп можно сделать на кефире, квасе, сыворотке. Рецепт найдется на любой вкус.
