Айран делают из коровьего или козьего молока, добавляя в него специальную закваску с кисломолочными бактериями, а также воду и соль.
От количества воды зависит и густота айрана. Густой айран по консистенции похож на сметану, и его можно есть ложкой. Жидкий айран хорошо утоляет жажду, поэтому он так популярен летом. А еще на нем делают окрошку. Она получается слегка резковатой, с приятной кислинкой и очень вкусной.
Тонкости приготовления
- Окрошку на айране готовят так же, как на кефире. Если айран жидкий, то, в отличие от кефира, его водой не разбавляют.
- Соль в окрошку добавляют, учитывая вкус айрана.
- Продукты для окрошки на айране используют такие же, как и для классической окрошки. В нее кладут картошку, свежие огурцы, редис, яйца, зеленый лук и много зелени.
- Если айран густой, его разводят молоком или водой.
- Иногда окрошку на айране делают только из свежих огурцов и большого количества пряной зелени – укропа, петрушки, кинзы, базилика. Для придания пикантности в такую окрошку добавляют черный молотый перец, кориандр, измельченные грецкие орехи.
Окрошка на айране с ветчиной
Ингредиенты (на 5–6 порций):
- картошка – 3 шт.;
- ветчина – 300 г;
- огурцы свежие небольшие – 4 шт.;
- редис – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- зеленый лук – один пучок;
- зелень укропа и петрушки – один пучок;
- айран – 2 л;
- вода;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Картошку отварите заранее, чтобы она успела хорошо остыть.
- Редис вымойте, обрежьте ботву и хвостики.
- Огурцы вымойте, обрежьте с обеих сторон концы.
- Ветчину порежьте поперек кружочками толщиной 0,5 см, а затем эти ломтики нарежьте кубиками.
- Картошку, огурцы и редис порежьте такими же кубиками, как и ветчину. Сложите все ингредиенты в одну миску.
- Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите. Затем измельчите с помощью вилки. Соедините с остальными продуктами.
- Зеленый лук порежьте тоненькими колечками, посолите, разотрите ложкой до появления сока. Зелень мелко нашинкуйте. Высыпьте в миску. Аккуратно все перемешайте, добавив немного соли.
- Разложите салат в глубокие тарелки или кисе, залейте айраном.
Примечание: Окрошку можно приготовить стандартным способом: сложите все порезанные продукты в эмалированную кастрюлю, посолите и залейте айраном. Перемешайте. Снимите пробу. Если окрошка недостаточно кислая, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты. После тщательного перемешивания окрошку разлейте в тарелки и подавайте на стол.
Окрошка на айране с мясом: первый рецепт
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- мясо отварное (курица, говядина, телятина) – 300 г;
- свежие огурцы – 3 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- укроп и петрушка – по маленькому пучку;
- зеленый лук – несколько перьев;
- горчица готовая – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- айран – 1,5 л.
Способ приготовления
- Отварите заранее постное мясо. Чтобы оно было вкусным, заливайте сырое мясо холодной водой. Как только появится пена, снимите ее шумовкой, посолите, убавьте огонь и варите при слабом кипении до готовности: говядину – 2 часа, телятину – 1 час, куриный окорочок – 40 минут. Остудите мясо в бульоне. Там же держите его до нарезки.
- Картофель сварите в мундире, быстро ополосните ледяной водой, снимите шкурку. Остудите.
- Сварите вкрутую яйца. Чтобы вареный желток не получился с зеленоватым отливом, варите яйца не более 12 минут. Остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Отделите желтки от белков, сложите в отдельную чашку. Добавьте горчицу, хорошо разотрите ее с желтками. Белки мелко покрошите ножом.
- Огурцы вымойте и порежьте маленькими кубиками. Такими же кубиками порежьте картофель.
- Мясо порежьте сначала вдоль, а затем поперек – небольшими кубиками.
- Лук, укроп и петрушку мелко порежьте.
- Сложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте айраном. Посолите. Тщательно размешайте. Охладите в холодильнике хотя бы полчаса, а затем наливайте в тарелки и подавайте на стол.
Окрошка на айране с мясом: второй рецепт
Ингредиенты:
- отварное мясо (говядина или телятина);
- огурцы свежие – 5 шт.;
- зеленый лук – 5 перьев;
- зелень петрушки, укропа и кинзы – большой пучок;
- яйца – 4 шт.;
- айран – 1 л;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – щепотка.
Способ приготовления
- Для окрошки возьмите постное мясо, отварите его, остудите, не вынимая из бульона. Затем достаньте из кастрюли, подождите, пока стечет жидкость, нарежьте соломкой. Возьмите еще одну кастрюлю, сложите туда мясо.
- Сварите вкрутую яйца. Отделите желтки от белков, поместите их в небольшую мисочку. Разотрите их с солью, добавив немного айрана. Белки порежьте тонкой соломкой.
- Огурцы вымойте, обрежьте оба конца. Натрите на средней терке.
- Зеленый лук и пряную зелень очень мелко порежьте.
- Яйца и овощи добавьте к мясу. Сюда же положите растертые с солью желтки. Залейте все айраном. Положите соль и перец, перемешайте. Если окрошка получилась недостаточно кислой, добавьте уксус или лимонную кислоту.
- Дайте окрошке настояться в холодильнике полчаса, разлейте в тарелки и подавайте на стол.
Окрошка на айране с морковью
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 5 шт.;
- зеленый лук – тонкий пучок;
- укроп – маленький пучок;
- айран – 1 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Картофель отварите до мягкости. Чтобы он во время нарезки не рассыпался, его нужно варить в мундире.
- Морковку сварите отдельно от картофеля, иначе он во время варки пожелтеет. Горячую морковь ополосните холодной водой и остудите. Это позволит моркови сохранить свой яркий цвет.
- Сварите вкрутую яйца, остудите их, очистите от скорлупы.
- Овощи и яйца порежьте одинаковыми маленькими кубиками. Нашинкуйте лук тонкими колечками. Сложите все ингредиенты в кастрюлю или миску, слегка посолите и перемешайте.
- Измельчите укроп.
- В глубокую тарелку положите порцию овощного салата, залейте айраном, посыпьте укропом.
Хозяйке на заметку
В этих рецептах даны общие рекомендации. Но вы можете одни ингредиенты заменить другими, добавить еще какие-нибудь овощи, учитывая свои вкусовые пристрастия. Главное, чтобы все продукты хорошо сочетались между собой, тогда в итоге получится вкусное блюдо.
