Особенности приготовления
- Для огурцов по-венгерски следует выбирать мелкие и твердые плоды. В идеале это должны быть корнишоны. В крайнем случае берите овощи размером до 8 см в длину, иначе у вас получится несколько другая заготовка.
- Чем мельче огурцы, тем больше их поместится в банку. Речь идет не только о количестве плодов, но и о весе. Рецепты огурцов по-венгерски рассчитаны на использование корнишонов. Если вы возьмете более крупные овощи, банок потребуется больше, чем указано в рецепте.
- При заливании маринадом и последующей стерилизации плоды дают усадку, поэтому укладывать их в банку нужно как можно плотнее. Если у вас овощи разного размера, самые крупные кладите вниз, мелкие помещайте сверху.
- Перед консервированием огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа, тогда они получаются более хрустящими. Если овощи сильно вялые, реанимировать их таким способом может не получиться.
- Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нужно подвергнуть стерилизации путем кипячения. Неаккуратность может обойтись дорого: огурцы капризны и часто взрываются. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Огурцы по-венгерски обычно готовят с применением стерилизации. Если банки будут большими или разного размера, стерилизовать их с закуской окажется сложно. В маленькие банки входит слишком мало огурцов. Оптимальным выбором станут банки размером 0,75–1 л.
- Многие хозяйки ставят банки после закручивания на крышки и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Целью этой процедуры является осуществление дополнительной консервации и тем самым повышение сохранности заготовки. С огурцами так поступать не стоит, иначе они перестанут быть хрустящими.
Хранить огурцы, маринованные по-венгерски, желательно в прохладном месте, но при комнатной температуре они тоже долго не испортятся.
Классический рецепт огурцов по-венгерски
- мелкие огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 100 г;
- винный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- соль – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- семена горчицы – 5 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте огурцы, залейте ледяной водой, оставьте на 2 часа.
- Промойте еще раз, дайте им возможность обсохнуть.
- Помойте специи и очищенные зубчики чеснока. Дождитесь, когда они высохнут.
- Банки вымойте с содой, простерилизуйте их над паром или в духовке. Прокипятите крышки.
- Разложите по банкам специи, наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар. Поварите 2–3 минуты, чтобы кристаллы растворились.
- Влейте уксус. Дождитесь, когда маринад снова закипит.
- Залейте им огурцы. Весь он в банки не войдет, но так и должно быть – его всегда готовят с запасом.
- Прикройте банки крышками.
- На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с огурцами.
- В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков емкостей.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дождитесь, когда вода закипит.
- Стерилизуйте банки с огурцами 8–10 минут, в зависимости от их объема.
- Выньте банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Укутывать не нужно.
Остывшие банки с закуской уберите в кладовку или в другое помещение, где вы обычно храните припасы на зиму.
Сладкие огурцы по-венгерски
- корнишоны – 3 кг;
- вода – 3,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 80 г;
- семена горчицы, душистый перец, гвоздика – по вкусу.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, распределите по ним специи.
- Разложите по банкам вымытые и обсушенные корнишоны.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
- Влив уксус, доведите до кипения.
- Горячим маринадом залейте огурцы.
- Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с теплой водой, не забыв постелить на дно ткань. Доведите воду до кипения, поставив кастрюлю на медленный огонь.
- Стерилизуйте консервы до тех пор, пока огурцы не приобретут оливковый цвет.
- Закатайте банки. Оставьте остывать в перевернутом виде, не укутывая.
Сделанные по данному рецепту огурцы имеют сладковатый вкус, гвоздика и перец придают закуске пряный аромат, горчица и уксус – пикантные нотки. Хранятся закрытые по данному рецепту консервы хорошо даже при комнатной температуре.
Огурцы по-венгерски с морковью
- мелкие огурцы – 0,8 кг;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 30 г;
- виноградный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 80 г;
- горчица, гвоздика, душистый перец – по вкусу;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- По стерилизованным банкам разложите специи.
- Почистите морковь и лук.
- Морковь нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Лук нарежьте кольцами или полукольцами примерно такой же толщины.
- Кружочки моркови и колечки лука положите на дно подготовленных банок.
- Набейте банки огурцами. Предварительно огурцы нужно подержать в холодной воде, помыть, обсушить, срезать у них кончики.
- Воду доведите до кипения, всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите 2–3 минуты. Добавьте уксус и дождитесь повторного закипания маринада.
- Влейте маринад в банки с огурцами, наполнив их до самого горлышка.
- Прикрыв крышками, простерилизуйте банки с огурцами на водяной бане 10–15 минут. Время стерилизации зависит от величины банок: 10-минутная стерилизация требуется для емкостей объемом 0,65–0,75 л, литровые следует стерилизовать четверть часа.
- Закатайте банки, переверните.
Остывшие банки можно убрать в кладовку, особых условий хранения консервы не требуют. Выглядят закрытые по данному рецепту огурцы аппетитно, обладают приятным сладко-кислым вкусом.
