Нут с овощами

Кулінарія 11 серпня 2023

Особенности приготовления

Нут с луком и морковью
Нут с кабачками и баклажанами
Нут, тушенный с капустой и другими овощами
Нут с тыквой, брокколи и сельдереем

Нут нуждается в предварительном замачивании. Продолжительность этой манипуляции обычно составляет 10-12 часов. Если нет столько времени, замочить бараний горох нужно хотя бы на 4-6 часов. Это нужно не только для того, чтобы турецкий горох стал более мягким и быстрее сварился. Данная манипуляция позволяет избавить продукт от значительной части веществ, вызывающих метеоризм. Эти вещества содержатся во всех бобовых, из-за чего поле употребления блюд из них многие мучаются от вздутия живота.
Нут варится значительно дольше, чем любые из овощей, поэтому его отваривают отдельно от них, а потом уже соединяют продукты и доводят кушанье до готовности.
Для того чтобы отварить нут, его нужно залить водой, довести до кипения и поварить 40-60 минут. Если горох предварительно замочен не был, время его варки следует увеличить в 2 раза.
Солить нут можно только незадолго до окончания варки или после ее завершения, иначе он будет плохо развариваться, останется твердым.
Готовя нут с добавлением овощей, блюдо не помешает приправить. Обычно выбирают приправы, популярные на Востоке. К ним относятся куркума, зира, комплексная приправа карри, паприка. Можно также использовать черный перец, чеснок, лавровый лист, хмели-сунели. Куркума и карри придают блюдам из нута не только пряный вкус и аромат, но и аппетитный оттенок.

Нут сочетается почти с любыми овощами, поэтому рецептов этого блюда существует много. Даже привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Нут с луком и морковью

Состав:

нут – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
томатный сок – 0,5 л;
соль, приправы – по вкусу;
вода – сколько уйдет.
Нут залейте водой, чтобы она была выше его уровня как минимум на 2-3 см. Оставьте на ночь в прохладном месте.
Промойте бараний горох, положите в кастрюлю. Влейте в нее литр воды. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, когда ее содержимое закипит. Варите в течение часа.
Откиньте нут на дуршлаг, дайте стечь воде.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте овощ соломкой или крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте не слишком большими кубиками или четвертинками колец.
В казан или глубокую кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
Положите в масло лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Влейте томатный сок, добавьте соль и приправы.
Через 5 минут переложите к овощам вареный нут, перемешайте продукты.
Накройте казан или сковороду с продуктами крышкой. Тушите их на медленном огне 15-20 минут.

Нут по данному рецепту получается сочным и ароматным. Это кушанье может служить гарниром к мясным закускам или подаваться в качестве основного блюда.

Нут с кабачками и баклажанами

Состав:

нут – 0,2 кг;
кабачок – 0,2 кг;
баклажан – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,5 кг;
соль, перец, чеснок, свежая зелень – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нут замочите на ночь, затем залейте чистой воды и отварите до готовности. На это потребуется около часа.
Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Залейте их водой, смешанной с солью. На 0,5 л воды потребуется 2 чайные ложки соли.
Через 15 минут баклажаны промойте и обсушите салфетками.
Кабачок помойте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками примерно такого же размера, как и баклажаны. Если овощ у вас зрелый, его предварительно нужно очистить от грубой кожуры, избавить от мякоти с крупными семенами.
Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
Морковь почистите, помойте и обсушите салфеткой. Нарежьте ее соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите овощи в кипящую воду, оставьте в ней на 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и поместите их в емкость, наполненную холодной водой. Остывшие помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками средней величины.
В сковороде разогрейте масло. Подрумяньте в нем сначала кабачки, затем баклажаны.
В казане или толстодонной кастрюле с качественным антипригарным покрытием разогрейте новую порцию масла. Положите в него лук и чеснок.
После того как лук приобретет карамельный оттенок, добавьте к нему морковь. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
Добавьте кабачки, помидоры и томаты. Потушите овощи вместе 5 минут.
Введите вареный нут, мелко порубленную зелень, соль и приправы. Перемешайте продукты.
Накройте емкость с нутом и овощами крышкой, потушите их вместе 5-10 минут.

Этот вариант блюда из нута и овощей лучше всего готовить летом и осенью, когда входящие в его состав продукты максимально доступны по цене, свежи и полезны.

Нут, тушенный с капустой и другими овощами

Состав:

нут – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
капуста белокочанная – 0,2 кг;
цветная капуста – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
карри, хмели-сунели, паприка – по 2 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нут замочите на 10-12 часов, затем отварите без добавления соли. Слейте лишнюю жидкость.
Помойте и обсушите бумажными полотенцами овощи.
Морковь натрите, воспользовавшись стороной терки с крупными отверстиями.
Болгарский перец освободите от семян, одновременно удалив плодоножку. Перечную мякоть нарежьте соломкой.
Белокочанную капусту освободите от верхних листьев, затем нашинкуйте.
Соцветия цветной капусты разрежьте на 2-4 части в зависимости от их размера.
В казан или подходящую кастрюлю влейте масло и позвольте ему разогреться.
Положите в масло морковь. Обжаривайте ее 5 минут.
Добавьте оба вида капусты и полстакана воды. Потушите овощи, пока капуста не станет достаточно мягкой.
Добавьте соль, специи и болгарский перец. Потушите овощи еще 5 минут.
Выложите в емкость с овощами нут, перемешайте.
Через 5 минут снимите блюдо с огня, перемешайте еще раз.

Позвольте кушанью настояться в течение 15 минут под крышкой. За это время нут пропитается овощным соком и ароматом специй. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Нут с тыквой, брокколи и сельдереем

Состав:

готовый нут (отварной или консервированный) – 0,3 кг;
брокколи – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
тыква – 0,25 кг;
чеснок – 3 зубчика;
сельдерей (стебли) – 0,25 кг;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
соль, карри – по вкусу.
Брокколи помойте, разделите на соцветия. Крупные экземпляры разрежьте пополам.
Вскипятите воду, положите в нее брокколи. Отваривайте ее 5 минут. Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой.
Сельдерей нарежьте небольшими пластинами, предварительно промыв от песка и обсушив бумажным полотенцем. Положите в миску.
Чеснок очистите, нарежьте пластинами, отправьте к сельдерею.
Тыкву очистите, удалите мякоть с семенами. Нарежьте овощ кубиками размером около 1 см, соедините с сельдереем и чесноком.
Морковь нарежьте такими же кусками, как и тыкву, предварительно ее помыв и очистив. Отправьте к другим овощам.
Влейте в миску с овощами масло, высыпьте к ним заранее приготовленный нут. Перемешайте продукты.
Овощи с нутом переложите в форму для запекания. Обтяните ее фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, оставьте на 35-40 минут.
Уберите фольгу. Сверху положите брокколи. Верните форму в духовку еще на 10 минут.