Наш Новогодний стол никогда не обходится без печеночного паштета - ведь это очень красивое и легкое блюдо, которое не отягощает сильно желудок и является красивой, прекрасной закуской. А новогодняя подача с кремом из майонеза «Махеевъ» и брокколи, прослойкой из морковного паштета сделает его центром стола. Рецепт паштета дала мне моя коллега Олеся, за что ей отдельное спасибо! Получилось очень нежно!
Ингредиенты для «Новогодний паштет»:
- Печень куриная — 500 г
- Шпиг (копченый) — 100 г
- Масло сливочное (100г-в печеночный паштет, 40г в морковный паштет) — 140 г
- Морковь (1-в печеночный паштет, 1 в морковный паштет) — 2 шт
- Лук белый — 1 шт
- Майонез («Махеевъ» Оливковый (2ст.л. в морковный паштет, остальное в крем из брокколи)) — 250 г
- Брокколи — 200 г
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Смесь перцев — 1/4 ч. л.
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Сливки — 3 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Новогодний паштет»:
Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.
Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.
Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.
Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.
Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.
Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.
Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.
Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.
Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.
