Если мне попадается ревень, то вопрос, куда его употребить, никогда не встает – пеку пирог. Нежный и вкусный, рассыпчатый и воздушный, кисло-сладкий и неизбитый –этот пирог в моем семье пользуется неизменным успехом и любовью. Очень бы хотелось угостить, хотя бы виртуально, этим пирогом двух чудесных девушек. Леночку –elena 00009 – потому что она никогда не ела пироги с ревенем, и Зоеньку krolya 13 –потому что она очень любит ревень –рабарбар! И всех, кто заглянет в мой рецепт! Наслаждайтесь таким уютным, совершенно летним пирогом, созданным для неспешных вечерних семейных чаепитий.
Ингредиенты для «Нежный яблочно-ревеневый пирог»:
Тесто
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (200 мл) — 1 стак.
- Крахмал кукурузный (2 в тесто и 1 для рук) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 5 г
Начинка
- Ревень (черешки) — 1 пуч.
- Яблоко (летних сортов) — 3...4 шт
- Сахар — 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Заливка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 2...3 ст. л.
- Сметана — 100 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Нежный яблочно-ревеневый пирог»:
Желтки растереть с сахаром и взбить добела.
В желтки добавить частями размягченное масло, продолжая взбивать на малых оборотах миксера.
Добавить сметану.
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем, всыпать в тесто частями и лопаткой замешать густое нежное тесто.
Выложить тесто с подпыленную мукой форму и силиконовой лопаткой размазать его по форме.
Дальше удобнее работать руками, обмакнув их в крахмал.
Выровнять толщину теста и сформовать высокий бортик.
Тесто липкое и нежное, но податливое.
Сформованную основу убрать в холодильник минут на 15.
За это время приготовить начинку и заливку.
Ревень промыть и очистить от кожицы и грубых волокон.
Нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки очистить и нарезать кубиками.
Присыпать сахаром и крахмалом перед выкладыванием в форму, перемешать.
Для заливки взбить белки в крепкую пену, добавляя понемногу сахар. Частями добавлять сметану и просеянный крахмал, перемешивая легко сверху вниз, чтобы пышная пена не осела.
Вынуть форму из холодильника, ровным слоем высыпать начинку и залить суфле.
Присыпать сверху миндальными хлопьями и поставить в духовку на 200 градусов на нижний нагрев.
При поднятии суфле и легком зарумянивании краев теста переключить нагрев на общий, убавить температуру до 180 градусов и печь до румяного цвета.
Я люблю суфле темно-золотого цвета, но можно печь поменьше - до розового оттенка.
Остудить в духовке до теплого состояния, затем вынуть пирог из духовки и из формы и окончательно остудить на решетке.
Подавать вкуснее совсем холодным и лучше к чашке чая.