Нежный яблочно-ревеневый пирог

Если мне попадается ревень, то вопрос, куда его употребить, никогда не встает – пеку пирог. Нежный и вкусный, рассыпчатый и воздушный, кисло-сладкий и неизбитый –этот пирог в моем семье пользуется неизменным успехом и любовью. Очень бы хотелось угостить, хотя бы виртуально, этим пирогом двух чудесных девушек. Леночку –elena 00009 – потому что она никогда не ела пироги с ревенем, и Зоеньку krolya 13 –потому что она очень любит ревень –рабарбар! И всех, кто заглянет в мой рецепт! Наслаждайтесь таким уютным, совершенно летним пирогом, созданным для неспешных вечерних семейных чаепитий.

Ингредиенты для «Нежный яблочно-ревеневый пирог»:

Тесто

  • Масло сливочное — 100 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Желток яичный — 3 шт
  • Мука пшеничная / Мука (200 мл) — 1 стак.
  • Крахмал кукурузный (2 в тесто и 1 для рук) — 3 ст. л.
  • Разрыхлитель теста — 5 г

Начинка

  • Ревень (черешки) — 1 пуч.
  • Яблоко (летних сортов) — 3...4 шт
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Заливка

  • Белок яичный — 3 шт
  • Сахар — 2...3 ст. л.
  • Сметана — 100 г
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
  • Ванилин — 1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
3716.5 ккал

белки
49.6 г

жиры
148.1 г

углеводы
611.8 г

100 г блюда

     

ккал
211.2 ккал

белки
2.8 г

жиры
8.4 г

углеводы
34.8 г

 

Рецепт «Нежный яблочно-ревеневый пирог»:

Желтки растереть с сахаром и взбить добела.
В желтки добавить частями размягченное масло, продолжая взбивать на малых оборотах миксера.
Добавить сметану.
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем, всыпать в тесто частями и лопаткой замешать густое нежное тесто.

Выложить тесто с подпыленную мукой форму и силиконовой лопаткой размазать его по форме.
Дальше удобнее работать руками, обмакнув их в крахмал.
Выровнять толщину теста и сформовать высокий бортик.
Тесто липкое и нежное, но податливое.
Сформованную основу убрать в холодильник минут на 15.

За это время приготовить начинку и заливку.

Ревень промыть и очистить от кожицы и грубых волокон.
Нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки очистить и нарезать кубиками.
Присыпать сахаром и крахмалом перед выкладыванием в форму, перемешать.

Для заливки взбить белки в крепкую пену, добавляя понемногу сахар. Частями добавлять сметану и просеянный крахмал, перемешивая легко сверху вниз, чтобы пышная пена не осела.

Вынуть форму из холодильника, ровным слоем высыпать начинку и залить суфле.
Присыпать сверху миндальными хлопьями и поставить в духовку на 200 градусов на нижний нагрев.

При поднятии суфле и легком зарумянивании краев теста переключить нагрев на общий, убавить температуру до 180 градусов и печь до румяного цвета.
Я люблю суфле темно-золотого цвета, но можно печь поменьше - до розового оттенка.

Остудить в духовке до теплого состояния, затем вынуть пирог из духовки и из формы и окончательно остудить на решетке.
Подавать вкуснее совсем холодным и лучше к чашке чая.




logo