Нежный тарт с вишней

Песочный корж отлично сочетается с нежной заливкой. Рецепт очень прост, но в то же время замечательно подходит к праздничному столу, или просто же к чаю) Можно тарт и без белкового крема, но вкус более насыщенный и яркий с воздушным белковым кремом.

Ингредиенты для «Нежный тарт с вишней»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 260 г
• Масло сливочное (Холодное порезаное кубиками) — 120 г
• Сахар (5 столовых ложек) — 75 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана (ингридиент не обязательный. сматана придает сочности тесту.) — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Заливка

• Сметана (12-15% жирности) — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
• Вишня (Свежемороженая) — 300 г

Крем

• Белок яичный — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Кислота лимонная — 0.25 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нежный тарт с вишней»:

Подготовим все ингредиенты. Главное, за ранее разморозить вишни.
Просеять муку.

Муку, холодное сливочное масло (порезанное кубиками), сахар, сметану, соль перебить миксером, на первой скорости. (или перетереть вилкой)

В перебитую массу добавить яйцо. Снова перебить миксером.

Получиться должно мягкое, песочное тесто.

Тесто поместить в пакет. Убрать в морозильник на 10-15 минут.

Теперь займемся сметанно-яичной заливкой.
Яйца, крахмал, сахарную пудру, сметану, ванильный сахар взбить венчиком.

Размороженные вишни делим на две части. Одну часть посыпаем небольшим кол-вом сахара.

Достаем тесто из морозилки, быстро раскатываем в тонкий лист, накрываем форму листом теста. (Перед этим покрываем дно формы вырезанным кружком пергамента)Форму маслом НЕ смазывать, потому что тесто и так масляное.

Теперь формируем корж. Тесто придавить к форме, обрезать лишнее лопаткой. Вилкой наколоть тесто по всему диаметру, только не насквозь. Накалываем для того, что бы тесто не вздувалось.

Накрываем тесто пергаментом, засыпаем "грузом". (можно использовать горох, фасоль, но я взяла гречку) "Груз" для того, что бы тесто не вздувалось. Выпекаем тесто в разогретой духовке на 200 градусов, 10-15 минут.

Тесто готово. Выкладываем вишни (сок с вишни отжать, он нам еще понадобится)

Покрываем вишни сверху заливкой, ставим снова в духовку на 20 минут 200 градусов.

Тарт готов. На этом можно и остановиться, но мне больше нравится тарт с нежным белковым кремом.

Крем. Берем 3 белка, взбиваем в сухой, чистой емкости, до образования пены, потом постепенно добавляем небольшими порциями сахар, лимонную кислоту.

Крем взбиваем до густого состояния, добавляем выпаренный вишневый сок (выпаривание:сок вылить в металлическую миску, поставить на огонь, кипятить до состояния жидкого концентрированного сиропа)

Вот готов и тарт, и крем))) Берем кондитерский мешок и выкладываем крем.

Тарт готов. Поставить в духовку еще на 3-4 минуты, что бы крем схватился. (не обязательно).
Приятного аппетита!) Нежнейший тарт порадует и деток, и привередливых мужчин)))