Особенности приготовления
Нерка имеет мало костей, легко разделывается. Ее мясо не жирное, но и не сухое. Эту рыба хороша, независимо от того, каким способом ее приготовить. Чаще всего ее запекают, так как в результате получаются не только очень вкусные и полезные, но и аппетитные, выглядящие по-праздничному кушанья. Испортить нерку при запекании в духовом шкафу сложно, но некоторые неопытные кулинары умудряются ее пересушить, перебить ее вкус специями. Стоит эта рыба не так дешево, чтобы приступать к ее приготовлению, не подготовившись. Знание нескольких важных моментов позволит получить хороший результат даже хозяйке, не имеющей кулинарного опыта.
- Для запекания целиком используют нерку весом до 2,5 килограммов, если ее голова и хвост выступают за пределы противня, их отрезают. Запеченная целиком нерка считается банкетным блюдом, чаще ее запекают в виде стейков или кусков филе.
- Нерку можно приобрести уже разделанной на порционные куски (стейки, филе), но экономные хозяйки стараются приобретать тушки целыми и разделывать их самостоятельно. Это обходится дешевле, и всегда есть возможность найти внутри икру. Процесс же чистки и потрошения нерки прост, костей в ней мало, так что ее разделыванием без проблем справится даже начинающий кулинар. Нужно лишь быть осторожным, вспарывая брюшко, чтобы не повредить желчный пузырь и, если повезет, икру.
- Свежая и охлажденная нерка считается наиболее вкусной, но в большинстве регионов нашей страны она продается свежемороженой. При покупке рекомендуется оценить не только срок годности, но и состояние рыбы. Если она покрыта толстым слоем льда, лежащим неровно, имеющим острые концы, это свидетельствует о нарушении правил ее хранения. О том, что рыба подвергалась дефростации, могут рассказать снег или вода в упаковке. Если имеются подозрения, что нерка размораживалась и была заморожена повторно, от покупки целесообразно отказаться.
- Размораживать нерку следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к нарушению структуры рыбы, и-за чего она станет рыхлой и сухой.
- Если вы боитесь пересушить нерку, готовя ее в духовке, запекайте ее в фольге или кулинарном рукаве.
- Много специй при приготовлении нерки не используют, чтобы не перебить ее естественные вкус и аромат. Можно добавить немного лимона или лимонного сока, черного или белого перца, немного зелени, 1-2 листика лавра. Можно также использовать комплексные приправы для рыбы. Часто нерку запекают, смазав сметаной или майонезом, полив растопленным сливочным маслом, что позволяет сделать ее еще более сочной и нежной.
- Время приготовления нерки зависит от размера кусков или тушки, температуры в духовом шкафу. Обычно оно колеблется от 20 до 40 минут.
Технология запекания нерки по разным рецептам может различаться. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, желательно не отступать от инструкций, сопровождающих конкретный рецепт.
Нерка, запеченная целиком, с луком и морковью
Состав:
- нерка – 2 рыбы по 1,5-1,8 кг;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- майонез – 40 мл;
- свежий укроп – 20 г;
- соль, специи для рыбы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте рыбу. Удалите внутренности, плавники, головы, хвосты. Промойте еще раз и обсушите полотенцем.
- Натрите тушки изнутри и снаружи солью и специями, сбрызните соком, выжатым из половины лимона.
- Оставшуюся половину фрукта нарежьте дольками, положите в брюшки рыб, туда же поместите веточки укропа.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в него тушки нерок.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
- Освободите от шелухи лук, нарежьте его некрупными кубиками.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи и обжарьте их в течение 5 минут.
- Смажьте рыбины майонезом, выложите сверху обжаренные овощи.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него форму с рыбными тушками. Запекайте 40-45 минут. Чтобы овощи не сгорели, через 25 минут после помещения формы в духовку накройте ее фольгой.
При подаче нерки, запеченной по данному рецепту, к столу ее не помешает украсить дольками лимона или помидоров.
Филе нерки, запеченное в фольге
- филе нерки – 1 кг;
- сливочное масло – 60 г;
- лимон –1 шт.;
- сушеный укроп – 5 г;
- сушеный чеснок (не обязательно – 5 г);
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе нерки посыпьте солью, перцем.
- Растопите сливочное масло, две трети его смешайте с соком, выжатым из половины лимона.
- Оставшимся маслом смажьте фольгу, положите на нее куски нерки кожей вниз.
- Полейте нерку смесью масла и лимонного сока, посыпьте сушеным укропом и чесноком.
- Оставшуюся часть лимона нарежьте тонкими дольками, разложите на рыбном филе.
- Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
- Отправьте противень с неркой в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Готовое филе нарежьте на порционные куски, подайте к столу с гарниром из отварного риса или картофельным пюре. В качестве гарнира также подойдут свежие, запеченные или тушеные овощи.
Стейки нерки в фольге в духовке
Состав:
- стейки нерки – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 100-150 г;
- лимон – 1 шт.;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Нерку разделайте на стейки, помойте, обсушите их кухонным полотенцем.
- Листья лавра поломайте, измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
- Натрите стейки солью.
- Куски фольги, сложенные пополам, смажьте растительным маслом, разложите по ним стейки нерки.
- Лук, очистив, нарежьте кольцами или полукольцами.
- Лимон помойте, нарежьте тонкими кружками или половинками колец.
- Посыпьте стейки измельченным лавром, положите сверху дольки лимона, засыпьте луком. Запакуйте рыбу в фольгу, выложите на противень.
- Поставьте противень в разогретую до 200-220 градусов духовку, запекайте стейки 25 минут.
Подавать стейки можно в фольге, развернув ее и сформировав из нее лодочки, или выложив на тарелку. Если подаете рыбу в фольге, гарнир к ней не нужен, на тарелке ее можно подавать вместе с гарниром.
Нерка, запеченная с грибами и креветками
Состав:
- нерка – 2-2,5 кг;
- креветки варено-мороженые – 0,8 кг;
- свежие шампиньоны – 0,8 кг;
- ягоды можжевельника – 10-15 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо нерки очистите от шкурки и костей, некрупно порежьте, положите в миску.
- Небольшими кубиками порежьте предварительно вымытые и обсушенные шампиньоны.
- Креветки на 2-3 минуты опустите в кипящую подсоленную воду, выловите шумовкой, остудите, очистите. Если они крупные, порежьте их, мелкие морепродукты можно оставить целыми.
- Перемешайте куски рыбного филе, грибы, креветки и ягоды можжевельника, а также нарезанный мелкими кусочками чеснок.
- Подсолите, можно слегка поперчить. Перемешайте еще раз.
- Поместите в пакет или рукав для запекания, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте 30-35 минут.
Нерку с креветками и грибами можно также запечь в порционных формочках, также положив их в кулинарный рукав, а после подавать к столу прямо в них.
Нерка под сыром и яичными белками
Состав:
- стейки нерки – 1 кг;
- белки куриных яиц – 2 шт.;
- твердый или полутвердый сыр – 50 г;
- специи для рыбы, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Со стейков нерки осторожно снимите кожу, отделите филе от костей.
- Кусочки филе посыпьте солью и специями, сложите попарно, чтобы они выглядели, как целый стейк.
- Смажьте растительным маслом форму или несколько формочек, подходящих для приготовления продуктов в духовом шкафу. Осторожно переместите в форму рыбные «стейки».
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
- Разбейте яйца, отделив белки. Взбейте белки венчиком.
- Сыр измельчите на терке, можно даже крупно, смешайте с белковой массой.
- Через 10 минут запекания нерки выньте форму из духовки. Покройте куски рыбы получившейся сырно-белковой смесью.
- Верните форму с рыбой в духовку и продолжайте готовить кушанье еще 10-15 минут.
Нерка под сырно-белковой шапочкой выглядит аппетитно и необычно, получается вкусной. Такая закуска может стать главным украшением праздничного стола.
Нерка – вкусная и полезная рыба. Часто ее готовят путем запекания в духовке. Рецептов этого кушанья существует много, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.