Познайомлю сьогодні з дивовижними «Пиріжками тітки Маї» (саме так, без «й», тому що моя улюблена сусідка, якій, на превеликий мій жаль, немає вже багато років, за паспортом була Мальвіна) Від тітки Маї у нас з мамою залишилося безліч чудових єврейських і не тільки рецептів. Ось один з них. НАЙБІЛЬШ БЮДЖЕТНІ ПИРІЖКИ З КАРТОПЛЕЮ І НЕ ТІЛЬКИ В МОЄМУ ЖИТТІ Секрет полягає в тому, що тісто робиться на воді, в якій варилася очищена картопля на пюрі. Таким чином ми навіть не витрачаємо зайву воду і сіль! Забігаючи наперед, скажу, що тіста зазвичай у мене виходить досить багато, його можна спокійно заморозити або навіть просто зробити з водички заготівлю на майбутнє. Тож не поспішайте виливати цінний інгредієнт!
Інгредієнти для «Найбільш бюджетні пиріжки» Від тітки Маї «»:
Тестування
- Вода (Підсолена вода, в якій варилася картопля на пюре! Це наш «секретний» інгредієнт) - 300 мл
- Олія рослинна (1-2 ст. ложки олії підуть у саме тісто 2-3 ст. ложки потрібні для змащування внутрішньої частини коржу решта - для обвалення пиріжків) - 100 мл
- Борошно пшеничне/Борошно (зазначено приблизну кількість, залежить від самого борошна, тісто бере борошна пристойно. Головне! Воно не повинно липнути до рук, але при цьому повинно залишитися еластичним.) - 600 г
Починка
- Пюре картопляне (Начинки має бути багато! Найкраще тренуватися на картопляній зі своїми улюбленими добавками: від просто смаженої цибулі до м'яса, фаршу, грибів тощо. Головне! Вона не повинна бути рідкою!) - 2 л
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 10
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Найбільш бюджетні пиріжки» Від тітки Маї «»:
Зварили картоплю, гарненько посолили, злили майже всю воду в чашку або відразу в миску, в якій плануєте замісити тісто. Розштовхнули пюре, погуще, майже без додавання води. Зробили з нього улюблену начинку на пиріжки. Відразу кажу, начинки має бути багато! У мене на одну порцію пиріжків пішла 2 літрова каструля.
Цього разу я зробила найпростіший варіант: спасерувала цибулю до м'якості, чорний перець, все це додала в пюре і готово.
Починка остигає
За цей час, злита з пюре вода вже охолола в мисці, вливаємо приблизно столову ложку рослинної олії (дуже важливо, щоб вона була без запаху, найкраще підходить рафіноване) і додаємо борошно. Тесто1)
підсолена вода з пюре 300-500 мл
2) рослинна олія 1-2 ст. л
3) борошно (скільки візьме), тут у кожного може бути по-різному, у мене цього разу на 500 мл пішло близько 1 кг мукісто
бере пристойно.
Ретельно вимішуємо. Я люблю працювати, коли воно ще тепле, дуже приємні відчуття Testo
повинно перестати липнути до рук і столу, але залишатися еластичним. Виходить його досить багато, зазвичай на порцію - один противень і 2 літри начинки - у мене йде десь половина, отриманого обсягу з чашки води.
Можна працювати з ним відразу, можна відправити в холодильник, мені після холодильника навіть якось більше подобається.
Далі магія... Див. Фото1
) Розкочуємо в дуже великий тонкий корж (близько 1 мм). Чим більше і тонше, тим краще!
2) По краю, відступивши пару см, «ковбаскою» викладаємо начинку.
Майстри 99 левела можуть поекспериментувати з іншими видами, наприклад, дуже смачно зі смаженою капустою з ізюмом, але там і із завертанням мороки більше... про це далі. Можна відразу кілька видів начинки чергувати... Наприклад: частина картопляної, потім капуста з грибами, а ще шматочок «ковбаски» у вигляді смаженого фаршу з цибулею - чистого або впереміш з тим же картопляним пюре...
3) Викладаємо начинку трохи не замикаючи коло, буквально 2-3 см. ФОТО
4) ОБОВ'ЯЗКОВО ЗМАЩУЄМО ВЕСЬ ЦЕНТР КОЛА ДО НАЧИНКИ РОСЛИННОЮ ОЛІЄЮ. ЦЕ ДАСТЬ ШАРИ!
5) починаємо завертати начинку також по колу, постійно як би піднімаючи і підтягуючи, розтягуючи тісто. Див. ФОТО (настільки тонко, що пальці видно). Розтягнули трохи кромку, накинули на «ковбаску», взялися руками, і далі крутим всередину за принципом закручування рулету або ролів тільки по колу і позаатяжку. Щоб шари виходили максимально тоненькими.
Тісто може рватися місцями, десь начинка вилазить - нічого страшного, захистили і крутимо далі. Поступово в центрі воно рветься і виходить довга «зміюка» з великою кількістю начинки і купою найтонших шарів тесту.
6) тут дивимося по часу, силам, терпінню, бажанню тощо... можна психанути, змастити цю «змію» маслом, закрутити спіралью в пиріг «Равлик», особливо якщо коло складалося з декількох начинок (картопля, капуста, фарш, наприклад...), і відправити цю справу в духовку у вигляді великого пирога.
АЛЕ! В оригіналі у тітки Маї ми робили купу маленьких пиріжків типу пампушкек.
7) Для цього ми «відрізаємо» пиріжки розміром з грецький горіх ребром долоні. Див. ФОТО.
8) обмакуємо кожен пиріжок в рослинній олії, як пампушки, і викладаємо на противінь. Мені зручно налити масло в одному кутку, обмакнути і викласти кульки не впритул.
НАЧИНКА БУДЕ ВИЛАЗИТИ - це нормально. Тому я і сказала, що з капустою треба гарненько приловчитися, тренуйтеся спочатку на тому, що не тече.
Розтягуємо «змію», ріжемо долонею пиріжки, обмакуємо в масло, на противінь... духовка тим часом гріється на 180 або 200 градусах.
Відправляємо в духовку. У мене при 200 градусах рум'яні з усіх боків золотисті пиріжки готові через 20 хвилин. У кого духовка пече нерівномірно, можна перевернути їх на інший бік, коли з однією підрум'яняться.
Дуже смачно подавати зі сметаною, соусом тар-тар, грибним або часниковим... Якщо встигнете:)
Спочатку тісто буде хрустким. Якщо дати їм трохи полежати, то тісто стане більш м'яким. Смачні і теплими, і холодними.
Поки я це пишу, половини противеня вже немає
P S звучить складно, насправді все. Я
люблю, коли тісто не прісне, тому воду солю трохи більше, ніж зазвичай на пюре.
З солодкими начинками не пробувала, але думаю, якщо не робити сильно солону воду, можна щось з сиром і ізюмом придумати, буде щось на зразок ватрушок.
Масла у мене на все про все пішло десь 100 мл.
Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6856
