Особенности приготовления
Сделать начинку для пирожков из щавеля сможет даже неопытная хозяйка, но для получения ожидаемого результата ей понадобится знание нескольких моментов.
- Важно правильно выбрать щавель при покупке. Предпочтение лучше отдать растению с ярко-зелеными листьями, имеющими приятный кисловатый аромат без «ноток» плесни. Вялое растение брать не стоит. Покупать щавель лучше в виде пучка, так как это позволяет рассмотреть каждый листик и убедиться, что среди них нет вялых или засохших – покупая зелень в лотке, вы такой возможности не имеете.
- Щавель не нуждается в длительной термической обработке, но все же начинку делают из листиков, подвергшихся хотя бы минимальной термической обработке. При нагревании щавель сильно уменьшается в объеме и может выделять много сока. Если его положить в начинку совсем сырым, ее в итоге окажется мало, и она может размочить тесто. Обычно щавель измельчают и на несколько минут заливают кипятком или тушат с небольшим количеством масла. После лишнюю жидкость или выделившийся из растения сок сливают. Только после этих манипуляций щавель соединяют с другими ингредиентами, входящими в состав начинки.
- Начинку из одного только щавеля не делают, иначе она окажется слишком кислой. Дополнить щавель можно ягодами и фруктами, как свежими, так и сушеными, яйцами, зеленью, грибами, картофелем, творогом, сыром.
- Перед тем как выкладывать на тесто щавелевую начинку, ее нужно остудить хотя бы до комнатной температуры. Горячая начинка может распарить тесто, сделав выпечку невкусной.
С щавелевой начинкой можно делать не только печеные, но и жареные пирожки. Также она подходит для приготовления больших пирогов, открытых и закрытых.
Сладкая начинка для пирожков из щавеля с яблоком и ревенем
Состав:
- щавель – 100 г;
- ревень – 100 г;
- яблоки – 0,2 кг;
- мята – 1 веточка;
- сахарная пудра – 40 г;
- ванильный сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Щавель помойте, нарежьте, залейте кипятком. Через 2 минуты воду слейте, щавель посыпьте ванильным сахаром.
- Ревень нарежьте как можно мельче, посыпьте сахарной пудрой, подавите деревянной ложкой или толкушкой, оставьте на 20-30 минут.
- Яблоки очистите. Удалите у них сердцевины. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
- Соедините яблоки, ревень и щавель, хорошо перемешайте.
- Мелко порубите ножом мяту, добавьте в начинку, размешайте ее еще раз.
Начинка, сделанная по данному рецепту, содержит огромное количество витаминов и других полезных элементов. Весной или в начале лета пирожки с таким наполнителем помогут организму восполнить запас витаминов, зарядят энергией.
Сладкая начинка для пирожков из щавеля и изюма
Состав:
- щавель – 0,2 кг;
- изюм – 60 г;
- сливочное масло – 40 г;
- корица – по вкусу;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- Вымытый и обсушенный щавель порежьте.
- Изюм залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
- На сковороде растопите масло, положите в нее щавель. Тушите его на медленном огне под крышкой, пока он не осядет.
- Посыпьте щавель сахаром, перемешайте. Подержите на сковороде еще пару минут. Если на сковороде осталась жидкость, слейте ее. Щавель переложите в миску.
- Слейте воду, в которой запаривался изюм. Отожмите сухофрукты, положите их в миску с щавелем.
- Добавьте корицу, хорошо перемешайте.
Подождите, пока начинка не остынет. После остывания используйте начинку для жареных или печеных пирожков.
Несладкая начинка для пирожков с щавелем, луком и яйцом
Состав:
- щавель – 100 г;
- зеленый лук – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите зеленый лук и щавель. Мелко порубите их ножом.
- Репчатый лук освободите от шелухи, порежьте некрупными кусочками.
- Репчатый лук обжарьте в растительном масле до мягкости, добавьте к нему щавель и зеленый лук, перемешайте. Потомите на медленном огне 2-3 минуты.
- Переложите в миску, дайте остыть.
- Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды. Снимите с яиц скорлупу.
- Порежьте яйца мелкими кубиками, положите к другим ингредиентам. Подсолите их, перемешайте.
Начинка по данному рецепту получается очень сочной и вкусной. Трудно найти человека, который откажется от наполненных ею пирожков.
Начинка для пирожков из щавеля и картофеля
Состав:
- картофель – 100-150 г;
- щавель – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Щавель помойте, отряхните от воды, выложите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Некрупно порежьте ножом.
- Освободите от шелухи луковицу, нарежьте ее мелкими кубиками.
- Картофель отварите в мундире. Остудив, очистите и измельчите на крупной терке.
- На сковороде растопите масло, слегка обжарьте в нем лук. Добавьте щавель, потушите его с луком до мягкости.
- Переложите луково-щавелевую массу к картофелю, подсолите и приправьте по вкусу, перемешайте.
Начинка по данному рецепту получается сытной. Если сливочное масло заменить растительным, ее можно будет использовать для постной выпечки и вегетарианских пирожков.
Щавель – один из самых полезных продуктов. Уже весной, когда до сбора урожая овощей остается еще много времени, он способен восполнить потребности организма в витаминах. Его часто включают в состав начинки для пирожков. С ним она получается сочной, приобретает кисловатый вкус. Щавелевая начинка подходит для сладкой и несладкой выпечки, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.