Особенности приготовления
Начинка для пирожков может быть приготовлена из квашеной или свежей капусты с добавлением других овощей, риса, яиц, мяса, грибов, яблок. Но независимо от рецепта надо знать несколько правил.
- Капусту обычно используют белокочанную, поздних сортов. Кочаны светлого оттенка обычно оказываются наиболее сочными.
- Белокочанную капусту можно заменить или дополнить краснокочанной, пекинской, даже цветной и брокколи – так вы получите новые вкусовые оттенки.
- Обычно капусту мелко шинкуют, затем тушат или обжаривают с другими ингредиентами. Иногда капусту перед добавлением в начинку термической обработке не подвергают. Тогда шинковать ее нужно чрезвычайно мелко. Некоторые хозяйки в таких случаях предпочитают измельчать капусту с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
- Квашеную капусту промывают, слегка обсушивают, затем жарят или тушат, иначе наполнитель выйдет слишком кислым. При приготовлении начинки из квашеной капусты лук и морковь обжаривают до мягкости перед тем, как выложить на сковороду основной ингредиент, иначе они так и останутся твердыми и хрустящими.
- Чтобы сделать кушанье еще более сытным и вкусным, в состав начинки могут включать яйца, рис, мясо, картофель, грибы. Все перечисленные продукты должны быть доведены до готовности, иначе начинка останется сырой.
- Перед тем, как формировать пирожки, начинку остужают. Если на тесто положить горячий наполнитель, оно распарится, станет влажным, скользким, неприятным на вкус. Пирожки из-за этого окажутся испорченными.
После того как пирожки будут наполнены капустной начинкой, их нужно положить «швами» вниз на смазанный маслом противень, покрыть сверху желтком и отправить в разогретую духовку, где выпекать до тех пор, пока они не подрумянятся. С начинкой из капусты можно делать и жареные пирожки.
Простой рецепт начинки для пирожков из капусты
Состав:
- белокочанная капуста – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 20 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кусочками.
- Помойте капусту, удалите верхние листья.
- Нашинкуйте капусту тонкой недлинной соломкой.
- В сотейник влейте немного растительного масла, разогрейте его.
- Положите в масло лук. Обжарьте его на небольшом огне до прозрачности.
- Выложите в сотейник капусту, перемешайте ее с луком.
- Накройте сотейник крышкой, еще сильнее убавьте огонь.
- Тушите капусту до мягкости, на это потребуется около 40 минут или чуть больше.
- Посолите и поперчите капусту, добавьте кусок сливочного масла, перемешайте.
- Потушите капусту еще 5 минут и снимите с огня.
Дождитесь, когда начинка остынет, и используйте ее по назначению. Если вы поститесь, сливочное масло в начинку можно не добавлять.
Классический рецепт начинки для пирожков из капусты
Состав:
- капуста белокочанная – 0,35 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сахар – щепоть;
- соль, перец – по вкусу;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него капусту, обжаривайте ее на среднем огне, помешивая лопаткой, 10 минут.
- Добавьте морковь и лук, продолжайте обжаривать продукты еще 7–8 минут.
- Томатную пасту разведите теплой кипяченой водой. Добавьте в эту смесь соль, перец и щепоть сахара. Залейте капусту получившимся соусом.
- Накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь. Тушите капусту полчаса. Если на сковороде после этого осталась лишняя жидкость, слейте ее.
Как только капуста остынет, ее можно будет использовать в качестве начинки для пирожков. Этот вариант капустной начинки считается классическим.
Начинка для пирожков из капусты с яйцом
Состав:
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- яйца куриные – 2–3 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытую и обсушенную капусту нарежьте некрупными кусками, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна. Обожмите, чтобы удалить лишний сок.
- Яйца сварите вкрутую, остудите их под струей холодной воды. Очистите и мелко порубите ножом. Пересыпьте к капусте.
- Подсолите яйца с капустой по вкусу.
- Растопите сливочное масло, влейте к начинке, перемешайте.
Подождите 5–10 минут и используйте подготовленную смесь в качестве наполнителя для пирожков. Попробуйте заменить белокочанную капусту цветной или брокколи, и вы получите блюдо с новым вкусом.
Начинка для пирожков из свежей капусты с грибами
Состав:
- сушеные белые грибы – 5–7 шт.;
- свежая капуста – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту крупно нарежьте, отварите до готовности, остудите. Во время варки капусты в воду добавьте немного соли.
- Грибы залейте прохладной водой, оставьте на 1–2 часа, чтобы они вернули свой первоначальный объем.
- Промойте грибы и отварите 13 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
- Очищенную луковицу порежьте кубиками и обжарьте до мягкости в растопленном масле.
- Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, освободите от скорлупы и мелко порубите ножом.
- Капусту и грибы проверните через мясорубку, перемешайте.
- К капустно-грибному фаршу добавьте яйца и лук. Размешайте еще раз.
Остается дождаться, когда начинка полностью остынет, и можно приступать к приготовлению пирожков. Они получатся вкусными, сытными и ароматными. Вместо сушеных грибов можно использовать свежие, тогда процесс приготовления начинки немного упростится.
Начинка для пирожков из квашеной капусты с грибами
Состав:
- квашеная капуста – 0,3 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- рафинированное растительное или сливочное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Капусту промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
- Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте небольшими кубиками.
- Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте.
- Разогрейте в глубокой сковороде масло, положите в него лук, слегка его подрумяньте.
- Добавьте грибы. Готовьте их 5 минут.
- Положите к луку и грибам квашеную капусту. Потушите их все вместе до того момента, пока не испарится лишняя жидкость, а капуста не станет совсем мягкой.
Остудите начинку и используйте по назначению. Шампиньоны в этом рецепте можно заменить другими грибами, вкус и аромат блюда от этого станут еще более выраженными.
Начинка из капусты с добавлением других продуктов готовится по тому же принципу, что и в приведенных рецептах. Каждая хозяйка может проявить фантазию и сделать уникальную капустную начинку, ориентируясь на свой вкус. Какой бы вариант наполнителя для пирожков из капусты вы ни выбрали, можете быть уверенными, что изделия получатся сочными и вкусными, хорошо утоляющими голод.
