Особенности приготовления
Куриная начинка для блинов – одна из самых вкусных и одновременно простых в приготовлении. Однако для получения наилучшего результата не помешает узнать несколько важных моментов относительно технологии приготовления наполнителя для пирожков из мяса птицы.
- Блины, наполненные фаршем из курицы, не готовятся долго. Их всего лишь подрумянивают и прогревают на сковороде, и этот процесс обычно занимает не более 5 минут. Курица за это время приготовиться не успеет, даже если ее измельчить до состояния паштета. Ее нужно приготовить заранее, до того, как наполнять ею блины. То же самое касается и других ингредиентов, требующих термической обработки, входящих в состав начинки.
- Отваривая курицу для блинной начинки, нужно постараться, чтобы она была ароматной. Для этого в бульон добавляют специи и коренья. Хорошим выбором будут лук, морковь, сельдерей.
- Гурманы утверждают, что из свежей или охлажденной курятины (или куриного фарша) начинка получается более нежной и сочной, чем из замороженного мяса птицы. Чтобы органолептические качества курятины не пострадали при ее размораживании, ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая перепаду температур.
- Если вы делаете начинку из сырого куриного фарша, обжаривая или туша его на сковороде, постарайтесь не приобретать готовый полуфабрикат, а сделать его самостоятельно. В фарш, продающийся в магазине, почти всегда входят хрящи и кожа, что не делает его более вкусным и полезным. Дома вы приготовите его из одного только мяса, он получится более нежным на вкус, более питательным и менее калорийным.
- Чтобы начинка для блинов из мяса курицы была более вкусной, в нее часто добавляют овощи или грибы. Интересный вкус можно получить, потушив курятину в сметане или соусе, после загустив его с помощью муки.
Начинка для блинов может быть вкусной, если ее сделать из одного только куриного мяса, но если основной ингредиент дополнить другими компонентами, вкус у готового блюда будет намного более богатым и приятным. Наиболее вкусной считается начинка из курицы, дополненная грибами, сыром, яйцами, но и другие варианты имеют своих почитателей. Технология приготовления куриной начинки для блинов может иметь некоторые нюансы, зависящие от ее точного состава. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Простой рецепт начинки для блинов из курятины
- сырое куриное мясо или готовый фарш – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- свежая зелень (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу помойте, мясо отделите от костей, очистите от шкурки. Нарежьте филе некрупными кусками и измельчите с помощью мясорубки.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой.
- Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- В сковороде растопите масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до мягкости.
- Добавьте к овощам куриный фарш и обжаривайте его, помешивая лопаткой, пока он не станет белым.
- Посолите, поперчите, добавьте мелко порезанную зелень и хорошо перемешайте.
Начинку из куриного фарша с луком и морковью можно использовать для наполнения блинов сразу же после ее приготовления. Ее выкладывают на блин ближе к одному краю. После чего изделие сворачивают конвертом. Затем останется слегка обжарить блины, выкладывая их на сковороду с кипящим маслом швом вниз, а потом переворачивая.
Начинка из вареной курицы с сыром
- курица – 0,7 кг;
- твердый сыр – 0,3 кг;
- сметана – 60 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину тушки цыпленка помойте. Промокните салфеткой и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Снимите с тушки кожу, мясо отделите от костей. Мелко его порежьте или измельчите, прибегнув к помощи мясорубки.
- Сыр крупно натрите.
- Соедините курятину с сыром, добавив к ним сметану и приправы. Досаливать не нужно.
Остается хорошо перемешать продукты и использовать получившуюся смесь в качестве начинки для блинов.
Начинка для блинов с курицей, грибами и сыром
- филе куриной грудки – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,4 кг;
- твердый сыр – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе куриной грудки помойте, промокните полотенцем, нарежьте некрупными кусками и прокрутите их через мясорубку.
- Очистите и небольшими кубиками порежьте лук.
- Добавьте лук к куриному фаршу, посолите его и поперчите, перемешайте.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него куриный фарш, обжарьте его до приобретения им белого цвета.
- Влейте к фаршу сметану, перемешайте, потушите его 5-10 минут под крышкой.
- Грибы помойте, промокните салфеткой. Нарежьте грибы соломкой.
- На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла и обжарьте в нем грибы. Их следует жарить до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость.
- Соедините грибы и курятину, добавьте к ним измельченный на крупной терке сыр.
Остается наполнить начинкой блины, затем обжарить их или запечь в духовке.
Начинка для блинов с грибами и курицей в сливочном соусе
- куриная грудка – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- репчатый лук – 150 г;
- мука – 40 г;
- сливки – 100 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите куриную грудку, очистите от костей и шкурки, некрупно порежьте.
- Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
- Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- В сотейнике растопите масло, положите в него лук и грибы, посолите и поперчите. Обжаривайте, пока со сковороды не испарится большая часть жидкости, выделившейся из грибов при нагревании.
- Добавьте курятину, перемешайте. Обжаривайте ее в течение 2-3 минут вместе с грибами.
- Посыпьте продукты мукой, перемешайте.
- Добавьте сливки и потушите на медленном огне, пока масса не станет густой.
Если немного приготовленной по данному рецепту начинки останется, ее можно будет использовать для супа или жюльена.
Начинка из курицы с ананасами и персиком
- куриная грудка – 0,4 кг;
- консервированные ананасы – 150 г;
- свежий персик – 0,2 кг;
- кресс-салат – 50 г;
- сушеный тимьян – щепоть;
- имбирный порошок – щепоть;
- томатная паста – 50 г;
- зеленый лук – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную грудку отварите до готовности, остудите. Филе отделите от костей, нарежьте мелкими кубиками. Залейте сиропом из банки с консервированными ананасами.
- Помойте персик, разрежьте и выньте косточку. Нарежьте мелкими кусочками мякоть.
- Консервированный ананас порежьте – куски нужны не такие крупные, какие обычно бывают в банках.
- Смешайте ананас и персик.
- Посыпьте фрукты имбирем и тимьяном, перемешайте.
- С курицы слейте лишнюю жидкость, смешайте куриные куски с томатной пастой.
- Добавьте фруктовую смесь, перемешайте.
- Крупно нарежьте или нарвите руками кресс-салат, перемешайте с начинкой.
Положите начинку в центр блина, поднимите все его края наверх и свяжите пером лука, сформировав «мешочек». Такая оригинальная подача наверняка понравится вашим гостям. Вкус их тоже не разочарует. Начинка имеет специфический, но нежный и гармоничный вкус. Блюдо, в частности, понравится любителям азиатской кухни.
Видео: блины с рисом и курицей
Начинка для блинов из мяса кур получается сытной и сочной. Чаще всего ее дополняют грибами. Также в нее можно добавить сваренные вкрутую яйца, заранее отваренный в подсоленной воде рис, измельченный на терке сыр. Среди множества рецептов начинки трудно не найти вариант по вкусу.
