Мясо, тушенное с овощами

Особенности приготовления

Даже если у вас нет кулинарного опыта, вы смело можете взяться за приготовление тушенного с овощами мяса. При знании тонкостей технологического процесса эта задача не окажется сложной, и результат оправдает ваши ожидания.

• Потушить с овощами можно любой вид мяса: говядину, свинину, баранину, курятину и другие. Чем моложе было животное, тем нежнее будет мясо и тем быстрее приготовится блюдо. Из свежего мяса рагу получается более вкусным, так как такое мясо сочнее. Замороженным продуктом пользоваться можно, но только при условии, что он был разморожен правильно, то есть без резкого перепада температур. Ускорять процесс оттаивания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит.
• Овощи для рагу нарезаются крупными кусками, чтобы за время длительного тушения они не превратились в бесформенную массу.
• Если мясо предварительно подрумянить до образования корочки, а потом уже тушить, оно будет сочнее.
• Овощи лучше сохранят форму, если их слегка обжарить. На вкусе готового блюда это скажется положительно, но его калорийность возрастет.
• Разные виды мяса хорошо сочетаются с разным набором специй. Это нужно учитывать при выборе приправ рагу.
• Мясо с овощами лучше тушить в посуде с толстым дном. Подойдут кастрюля с антипригарным покрытием, казан, керамические горшочки, при небольшом объеме – глубокая сковорода или сотейник.

Мясо, тушенное с овощами, является самодостаточным блюдом. Гарнир к нему готовить не нужно.

Говядина, тушенная с овощами

Состав:

• мякоть говядины (вырезка или лопатка) – 0,6 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• пекинская капуста – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• черный молотый перец – 5 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте говядину, обсушите полотенцем. Удалите пленку. Нарежьте кусками примерно по 1,5–2 см.
• Баклажан нарежьте кружками, обсолите, оставьте на 10 минут.
• Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами.
• Помидоры нарежьте крестообразно, опустите в емкость с кипящей водой. Бланшируйте 2 минуты. Выньте шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыли. Очистите их, разрежьте каждый на 4 части. Если используете помидоры черри, оставьте их целыми.
• Очистите морковь, нарежьте половинками или четвертинками колец в зависимости от ее размера.
• Чеснок мелко порубите ножом;
• Картошку очистите, нарежьте примерно такими же кубиками, как мясо, или даже чуть крупнее.
• Крупными полукружьями или кубиками нарежьте кабачки. Молодые можно не очищать, достаточно хорошо вымыть и обсушить салфеткой. Зрелые нужно очистить от кожуры, удалить из них мякоть с крупными семенами.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• На дно казана или кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло.
• Положите мясо, посолите его и поперчите.
• На мясо положите лук, затем морковь, на них выложите картошку, подсолив ее и поперчив.
• Промойте и обсушите салфеткой баклажаны, положите их на картофель. Сверху выложите кабачки. Подсолите, поперчите.
• Высыпьте чеснок, положите помидоры. Накройте все капустой.
• Влейте воды, чтобы она доходила примерно до середины овощей.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите овощи с мясом в течение 60–90 минут, до полной готовности продуктов.
• Дайте блюду некоторое время настояться под крышкой, перемешайте, разложите по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовить рагу и с любым другим мясом, дополнив его любимыми приправами. Приведенный рецепт мяса, тушенного с овощами, можно считать универсальным. Если отказаться от использования масла, блюдо станет диетическим, но останется вкусным.

Баранина, тушенная с овощами в духовке

Состав:

• мякоть баранины – 0,6 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зира или тмин – по вкусу;
• петрушка – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• яблочный сок – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Баранину нарежьте кусками средней величины, обжарьте в растительном масле. Посолите и поперчите, переложите в казан.
• Баклажаны нарежьте крупными кубиками. В литре воды растворите столовую ложку соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, через 20 минут промойте их и обсушите, слегка обжарьте, положите на мясо.
• Перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
• Морковь порежьте некрупными брусками.
• Очищенный лук нарежьте полукольцами.
• Перец, лук и морковь положите на сковороду с разогретым маслом, обжарьте в течение 5 минут, переложите к остальным продуктам.
• Посыпьте овощи солью и приправами, сверху выложите рубленую зелень петрушки и мелко нарезанный чеснок.
• Залейте все яблочным соком.
• Поставьте казан в духовку, разогретую до 180 градусов. Томите продукты в духовом шкафу 1,5 часа.

Приготовленная по данному рецепту баранина нравится почти всем, даже тем, кто не слишком любит этот вид мяса. Кушанье можно приготовить порционно в керамических горшочках.

Свинина, тушенная с овощами в пиве

Состав:

• свинина – 0,7 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• молотая паприка – 5 г;
• пиво – 0,25 л;
• соль, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свинину, обсушите ее бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками, положите в казан, посыпьте половиной чайной ложки паприки и небольшим количеством соли.
• Баклажаны нарежьте крупными кубиками, в течение 20 минут вымочите в соляном растворе. Это нужно, чтобы удалить из овощей соланин, который вреден для организма и придает «синеньким» горечь.
• Спустя указанное время промойте баклажаны, чтобы удалить излишки соли, дайте овощам обсохнуть, переложите к мясу.
• Лук очистите, нарежьте полукольцами, высыпьте на баклажаны.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее и нарежьте кружками. Положите на слой лука.
• Помойте перцы, очистите от семян, нарежьте четвертинками колец, положите в казан сверху других продуктов.
• Помидоры нарежьте крупными дольками, положите верхним слоем.
• Посыпьте овощи оставшейся паприкой, подсолите.
• Влейте пиво.
• Поставьте казан на медленный огонь и тушите мясо с овощами 1,5–2 часа. За 15 минут до готовности посыпьте блюдо рубленой зеленью и перемешайте.

Приготовленное по данному рецепту мясо получается нежным и сочным. Его не испортит даже неопытный повар. Алкоголя в кушанье не остается – он полностью испаряется во время длительного тушения.

Курица, тушенная с овощами

Состав:

• филе куриной грудки – 0,8 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• кабачки – 0,6 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• приправа карри – 5 г;
• растительное масло – 80 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец, сушеные травы или свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе помойте. Обсушите, нарежьте брусками.
• Очистите морковь, нарежьте кружочками или брусками.
• Лук очистите, нарежьте полукольцами.
• Кабачки нарежьте кубиками по 1–1,5 см. Если они крупные, их необходимо предварительно очистить от кожуры, разрезать вдоль, ложкой извлечь мякоть с семенами.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, удалите уплотнения в районе плодоножек, нарежьте крупными кубиками.
• На дно казана влейте масло, положите в него курятину. Обжаривайте 5 минут.
• Подсолите, приправьте, добавьте лук и морковь, продолжайте обжаривать еще 10 минут.
• Добавьте кабачки, мелко порубленный чеснок и помидоры. Посыпьте сушеной зеленью. Если планируете использовать свежую зелень, ее нужно добавлять позже.
• Убавьте интенсивность пламени, тушите курицу с овощами полчаса. Свежую зелень мелко порубите и добавьте в рагу за 10 минут до его готовности. Одновременно с зеленью добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Блюдо по этому рецепту получается вкусным и сытным. Если вы соблюдаете диету, от обжарки мяса и овощей можно отказаться, увеличив время их тушения.

По любому из приведенных рецептов мясо с овощами можно потушить в мультиварке. Для обжарки продуктов выбирают программу «Жарка» или «Выпечка». Основной программой выбирается «Тушение».

Мясо, тушеное с овощами, – сытное блюдо, которое способно полностью заменить обед или ужин. Рецепты этого кушанья разнообразны, так что каждый сможет подобрать вариант по вкусу.