Особенности приготовления
Технология приготовления мяса по-китайски в кисло-сладком соусе имеет несколько характерных особенностей.
- Чаще всего для этого блюда используют свинину, однако заменить ее телятиной или мясом птицы вполне допустимо. Старая говядина для этой цели не подойдет, баранина тоже не годится.
- Из мяса молодого животного блюдо получается более нежным и мягким.
- Свежее и охлажденное мясо предпочтительнее замороженного, так как при замораживании и последующем оттаивании этот продукт может утратить сочность. Чтобы такого не произошло, размораживайте мясо в холодильнике, избегая резкого перепада температур.
- Продукты для мяса по-китайски в кисло-сладком соусе нарезаются обычно соломкой.
- Перед приготовлением блюда мясо подготавливают, выдерживая некоторое время в маринаде. Оно будет нежнее и сочнее, если мариновать его на пару. Особенно важно это для немолодой свинины и телятины.
- Основой кисло-сладкой заливки чаще всего служит соевый соус. Кислинку ей придают рисовый, яблочный, винный уксус или фруктовый сок. Сладкие нотки обусловлены включением в состав сахара, меда, фруктов. Частым дополнением служат чеснок, имбирь, кунжут. Из овощей чаще всего используют репчатый лук, сладкий перец.
- На первом этапе приготовления мясо и другие ингредиенты обжаривают в растительном масле на сильном огне. Жарят мясо и овощи по отдельности, только после этого соединяют. Завершают приготовление блюда тушением под крышкой при небольшой температуре.
В качестве гарнира к мясу по-китайски в кисло-сладком соусе лучше всего подойдет рис. Блюдо можно подавать без гарнира в качестве самостоятельной закуски.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с томатной пастой и луком
Состав:
- мякоть свинины – 0,4 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- тертый имбирь – 5 г;
- томатная паста – 20 мл;
- мед – 20 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- лимонный сок – 30 мл;
- вода – 0,2 л;
- семена кунжута – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой.
- Смешайте ложку соевого соуса с водой в количестве 50 мл.
- Погрузите в эту смесь мясо и оставьте на полчаса.
- Очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами лук.
- Смешайте оставшийся соевый соус с томатной пастой, измельченным на терке имбирем, растопленным до жидкого состояния медом и соком лимона. Добавьте 150 мл воды, хорошо перемешайте.
- На сухой сковороде слегка обжарьте семена кунжута.
- Снимите их со сковороды, влейте на нее масло.
- Чесночные зубчики разрежьте пополам и обжаривайте в течение 5 минут в масле.
- Уберите чеснок, положите на сковороду свинину. Ее куски должны находиться друг от друга на некотором расстоянии, поэтому обжаривать мясо придется партиями.
- Подрумянив мясо со всех сторон, снимите со сковороды и положите на нее следующую партию свинины.
- Когда все мясо будет обжарено, киньте на сковороду лук и поджарьте его до золотистого цвета.
- Верните на сковороду мясо, залейте его подготовленным кисло-сладким соусом.
- Тушите на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.
При подаче посыпьте семенами кунжута.
Этот рецепт мяса по-китайски в кисло-сладком соусе – один из самых простых, для него не нужно много ингредиентов, технология не отличается высокой сложностью. Приготовить такое блюдо к семейному столу сможет даже неопытная хозяйка.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с морковью и болгарским перцем
Состав:
- мясо (мякоть) – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- соевый соус – 40 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- мед – 20 мл;
- тертый имбирь – 10 г;
- растительное масло – 30–50 мл (в зависимости от жирности мяса);
- бальзамический уксус – 20 мл;
- помидор – 150 г;
- вода – 0,22 л;
- крахмал – 40 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив салфеткой и нарезав некрупными брусочками.
- Столовую ложку соевого соуса смешайте с тремя столовыми ложками очищенной воды, растворите в этой смеси крахмал.
- Опустите в получившийся маринад куски мяса и оставьте на полчаса.
- Перец вымойте, удалите из него семена, срезав плодоножку. Нарежьте мякоть перца соломкой или четвертинками колец.
- Почистите морковь. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. При отсутствии этого приспособления морковь можно нарезать тонкими полосками с помощью ножа или овощечистки.
- Помидор обдайте кипятком, очистите. После этого овощ следует измельчить, нарезав на мелкие кусочки или разбив в блендере. Последний вариант предпочтителен.
- Корень имбиря почистите и натрите.
- Мед растопите до получения жидкой консистенции.
- Смешайте томатное пюре или кусочки помидора с оставшимся соевым соусом, уксусом, тертым имбирем, растопленным медом и водой в количестве 150-160 мл.
- Чесночные зубчики разрежьте на несколько крупных кусков.
- Обжаривайте их 5 минут в растительном масле, после чего извлеките чеснок.
- На сильном огне обжарьте мясо, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой.
- Переложите мясо на тарелку, убавьте огонь.
- В масло положите морковь и жарьте ее, помешивая, 5 минут.
- Добавьте перец, продолжайте готовить еще столько же.
- Верните на сковороду мясо, перемешайте с овощами.
- Залейте кисло-сладким соусом и потушите 10 минут.
В состав блюда входит большое количество овощей, что позволяет подавать его без гарнира.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с ананасами
Состав:
- мясо – 0,7 кг;
- консервированный ананас – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- крахмал – 20 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- томатная паста – 60 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- соевый соус – 40 мл:
- вода – 40 мл;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо, помыв и обсушив, нарежьте соломкой.
- Смешайте муку и крахмал, обваляйте в них мясную соломку.
- Соевый соус разведите водой, залейте мясо и оставьте на 20–40 минут.
- Откройте банку с ананасами, сироп из нее слейте в миску, сами фрукты порежьте некрупными кубиками.
- Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте овощ мелкими кубиками.
- В сироп из-под консервированных ананасов добавьте томатную пасту и яблочный уксус, тщательно перемешайте, чтобы получился однородный состав.
- На растительном масле обжарьте до появления румяной корочки мясо, снимите его с огня.
- Добавьте при необходимости немного масла, обжарьте в нем в течение 2-3 минут ананасы, уберите их со сковороды.
- В этом же масле обжарьте до прозрачности лук.
- Положите на сковороду мясо и ананасы, залейте подготовленным соусом.
- Готовьте 10–15 минут на слабом огне под крышкой.
Такой вариант мяса по-китайски нравится многим. В большей степени рецепт подходит для свинины и мяса птицы, телятину по нему готовят реже.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с апельсинами
Состав:
- мясо (лучше всего свинина) – 0,5 кг;
- коричневый сахар – 20 г;
- апельсин – 0,2 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- мука – 10 г;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- имбирный порошок – 5 г;
- масло растительное – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте, как на некрупные отбивные. Отбейте.
- Обжарьте до появления золотистой корочки.
- Заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Положите мясо в сотейник.
- Из апельсина выжмите сок.
- Смешайте его с остальными ингредиентами, доведите до кипения.
- Залейте мясо, прогрейте в течение 5 минут.
Такое блюдо понравится не только любителям китайской кухни, но и приверженцам европейских традиций. Оно обладает приятным вкусом и соблазнительным ароматом.
Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе нравится многим. Приготовить его можно с фруктами или овощами. Технологию готовки сможет освоить даже неопытный кулинар.
