Мягкая фокачча из Бари

Этим рецептом со мной поделилась Оля suliko2002. Она, мало того, что дала ссылку на испанский сайт, так еще и перевела рецепт! Хлеб получился не просто вкусным, а супер вкусным! Оленька, спасибо тебе за то, что ты познакомила с этим хлебушком!

Ингредиенты для «Мягкая фокачча из Бари»:

Бига

• Закваска (""Вечная"" 1 ст.л.) — 30 г
• Вода — 50 мл
• Мука пшеничная / Мука — 60 г

Тесто

• Закваска (бига) — 70 г
• Вода — 400 мл
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Соль — 10 г
• Масло оливковое — 15 мл

Кроме того

• Масло оливковое — 60 мл
• Помидоры черри — 13 шт
• Оливки черные — 27 шт

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мягкая фокачча из Бари»:

1) Приготовим бигу.
На мой взгляд, это та же закваска, но выращенная в холодильнике.
Стартер закваски развести водой и перемешать до получения однородной массы.
Затем добавляем муку и тоже размешиваем и дать постоять 24 часа в холодильнике.
На фото бига через 24 часа, еще холодная.
Достаем нашу бигу, взвешиваем 70 г и даем ей часок согреться.
Остатки убрать в холодильник до следующего использования.

2) Смешиваем 70 г. биги с теплой водой и загружаем ее в ХП.
Добавляем оливковое масло, соль, муку.
Включаем ХП, все ингредиенты должны смешаться до однородности (около 5 мин.).
Затем ХП выключить и дать тесту постоять 20-30 мин. для аутолиза.

3) Через 20-30 мин. включаем ХП на программу тесто.
Тесто формирует мягкий шар.

4) Как только ХП перестает работать, тесто распределяется по всему ведерку.

5) Тесто по окончании программы тесто.

6) В форму 22 х 28 см наливаем 60 мл. масла (для меня это оказалось многовато, в следующий раз масла налью 40г.).
Выкладываем тесто, как видите, оно мягкое, льющееся.

7) Равномерно распределяем тесто по форме и даем ему подняться до краев формы, у меня поднималось 2 часа.

8) Разогреваем духовку до 225*С.
Когда фокачча поднимется,
покрываем ее поверхность помидорами черри,
разрезанными пополам, и черными оливками
и опрыскиваем немного оливковым маслом (можно еще и солью посыпать). Выпекать около 30 минут.
Вынуть из духовки, дать постоять в течение 10 минут и достать из формы.

К фокачче предлагалось сделать намазку из орегано и копченых чили:
Зубчик чеснока нарезанного
1 ст. л. сушеного орегано,
3 или 4 копченых сушеных чили (по желанию),
пару щепоток соли,
80 мл оливкового масла,
Чеснок, орегано, соль и копченый перец чили растолочь в ступке.
Одновременно понемногу добавляем оливковое масло.
Оставляем до момента подачи фокаччи.

Намазку делать не стала, т. к. хлеб настолько вкусен, что ничем его улучшать и не требуется!










Рецепт закваски https://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/