Мраморный пшенично-ржаной хлеб

Дорогие поварята, сегодня я к Вам с рецептом своего еще одного любимого хлеба. Хлеб два в одном: и ржаной, и пшеничный. А еще очень красивый в разрезе и очень вкусный! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Мраморный пшенично-ржаной хлеб»:

Пшеничное тесто

• Мука пшеничная / Мука — 270 г
• Дрожжи (сухие) — 3 г
• Сыворотка (или молоко, кефир, ряженка, варенец, простокваша) — 190 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Ржаное тесто

• Мука пшеничная / Мука — 135 г
• Мука ржаная (обдирная) — 125 г
• Солод — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 3 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Сыворотка (или молоко, кефир, ряженка, варенец, простокваша) — 190 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мраморный пшенично-ржаной хлеб»:

Я замешиваю тесто при помощи ХП. Закладываю в одно ведерко ингредиенты для пшеничного тесто, во второе - для ржаного.

Выбираю программу для пшеничного теста "Тесто" - 2 ч. 20 мин. Для ржаного теста - "Ржаное тесто" - 2 ч.
Тесто также можно замесить вручную или при помощи комбайна с насадкой "крюк". Для этого сыворотку подогреваем до 35-38°С, растворяем в ней дрожжи и сахар. Убираем в теплое место на 15-20 минут (дрожжи "оживут", появится "шапочка"). Теперь готовим тесто (ржаное): просеиваем оба вида муки в чашку, добавляем соль, солод, перемешиваем. Добавляем нашу "опару" и замешиваем тесто. Как только все тесто увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто до гладкости (примерно 10-15 минут). Аналогично поступаем со вторым видом теста. Отправляем оба вида теста на 1- 1,5 часа в теплое место на расстойку (миски с тестом закрыть сверху пленкой).

Вот такое тесто получается по окончанию программы.

Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем "пестрый" колобок. Тесто долго не мучайте, достаточно 8-10 движений!

Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.

Вот такую заготовку хлеба получаем через 40 минут.

Выпекаем в предварительно разогретой до 240°С духовке хлеб 15 минут с паром (на дно духовки ставим противень и выливаем 1 ст. кипятка (очень аккуратно!!!), а затем при 180°С еще 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала первый 15 минут с паром и верхний+нижний тен, а затем - только нижний тен. Освобождаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.

Угощайтесь!







Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693