Мороженое из аквафабы

Сладкая идея из аквафабы вызвала большой интерес, поэтому рискну выставить отдельным рецептом.

Ингредиенты для «Мороженое из аквафабы»:

• Отвар (аквафаба) — 5 ст. л.
• Сок лимонный — по вкусу
• Сахар (или сахарная пудра) — по вкусу
• Пюре ягодное (при желании) — по вкусу
• Ванилин (на кончике ножа)

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мороженое из аквафабы»:

Повторюсь немного про аквафабу. Это концентрированная жидкость, которая остается после сваренных бобов, нута, фасоли или горошка. Эта жидкость просто «кишит» белками и углеводами, что и придает ей замечательные качества, о которых вы, возможно, не догадывались. Вы можете взять жидкость собственного приготовления, а можете использовать ту, которую сливаете из баночки консервированных бобовых. У меня сегодня горошек. Сливаем жидкость в баночку, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Если вы не планируете из нее ничего готовить - просто заморозьте и используйте по мере необходимости.

Предлагаю приготовить из неё нечто, по вкусу и визуально напоминающее взбитый белок. Для этого просто взбиваем аквафабу миксером. Поначалу кажется, что взбить жидкость не представляется возможным, но она белеет и густеет на глазах. Не взбивайте сразу большое количество жидкости. Это намного дольше и если вы взобьёте плохо, есть вероятность откидывания жидкости впоследствии. Она-то без проблем взобьётся повторно, но вам ведь не надо, чтобы это случилось в десертах. 3-5 столовых ложек - оптимальное количество.

Если вы планируете изготовление сладостей из аквафабы - сразу добавляем сахар или сахарную пудру по вкусу, ванилин и взбиваем до пиков. Для мороженого одновременно добавляем и лимонную кислоту. Тоже по вкусу. Из взбитой жидкости также чудно готовятся муссы и безе.

Вот, собственно и всё. Выкладываем в формочки и замораживаем. Замерзает до состояния мягкого мороженого.


При желании во взбитую жидкость добавляем пару ложек фруктового или ягодного пюре. И еще раз взбиваем. И вкусно и красиво. Кроме того, наполнители уберут лёгкую ""бобовость"" привкуса, что может не понравиться скептикам.



Если вы не боитесь сложностей, то из аквафабы с добавлением сахара можно предварительно сварить сироп. А потом уже взбивать. Будет менее воздушно, самое то для более плотного мороженого.

Взбитую с сахаром аквафабу можно использовать вместо сливок для кофе. Просто добавим получившиеся «сливки» в кофе и насладимся вкусом и богатым видом!



В кофе можно добавить также и мороженое из аквафабы.



Приятного аппетита вам и вашей семье! Новых интересных экспериментов вам со вкусом!