Особенности приготовления
Сделать морковь по-корейски на зиму не сложнее, чем любые другие овощные консервы. Зная специфику технологии, с задачей справится даже неопытный кулинар.
- Для заготовок на зиму лучше всего подходит сочная морковь поздних сортов, урожай которой убирают уже осенью.
- Перед приготовлением морковь необходимо тщательно вымыть и почистить с помощью овощечистки или поскрести ножом, чтобы удалить тонкий верхний слой, который чаще всего бывает загрязнен. После мытья у моркови срезают кончики, плоды обсушивают салфеткой и измельчают.
- Для приготовления по-корейски этот овощ традиционно измельчают с помощью специальной терки, которая позволяет получить тонкие длинные полоски. При отсутствии такого приспособления морковь можно нарезать тонкой соломкой, воспользовавшись острым ножом, но это займет намного больше времени.
- На зиму морковь по-корейски закрывают в банки. Если оставить ее в миске или контейнере, она не достоит до зимы даже в холодильнике.
- Банки под закуску необходимо не только мыть, но и стерилизовать. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Для закрывания консервов, которые в последующем будут храниться в помещении, подходят только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Пластиковыми закуску можно закрывать, если она станет находиться в холодильнике и будет съедена не позднее чем через 6 месяцев.
- Морковь по-корейски, приготовленная в соответствии с технологией и конкретными указаниями, сопровождающими выбранный рецепт, обычно хорошо стоит при комнатной температуре, сохраняя свежесть и приятный вкус в течение года.
Рецепты моркови по-корейски могут показаться похожими, так как в их состав входит почти одинаковый набор продуктов, но на самом деле вкус приготовленных по ним кушаний не идентичен. Желая найти вариант, максимально отвечающий вашим гастрономическим предпочтениям, есть смысл приготовить закуску по нескольким рецептам и сравнить органолептические качества готовых блюд.
Классический рецепт моркови по-корейски на зиму
Состав (на 1 л):
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 40 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль – 10 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- черный молотый перец – 2–3 г;
- красный молотый перец – 2–3 г.
Способ приготовления:
- Морковь очистите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите на специальной терке или порежьте тонкой соломкой.
- Посыпьте морковь, предварительно поместив ее в миску, солью и сахаром. Помните руками и оставьте на 20–30 минут.
- Разогрейте сухую сковороду, высыпьте на нее кориандр. Прогрейте в течение 10–20 секунд, пересыпьте к моркови.
- Добавьте к моркови молотые перцы, пропущенный через пресс чеснок, уксус. Хорошо перемешайте.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
- Разложите салат по банкам, утрамбовывая его ложкой.
- Прокалите растительное масло, смешайте его с оставшимся на дне миски маринадом. Залейте морковь получившейся смесью. Если ее не хватило, чтобы заполнить банки до краев, влейте в них кипяток.
- Прикройте банки крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Стерилизуйте банки с закуской 20–30 минут, в зависимости от их объема (20 минут нужно для пол-литровых банок).
- Осторожно извлеките банки из кипятка, закатайте, переверните. Накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.
Приготовленная по данному рецепту морковь по-корейски получается острой, несмотря на отсутствие в составе острого стручкового перца. Снизить остроту позволит уменьшение количества чеснока и молотых перцев.
Морковь по-корейски на зиму без стерилизации
Состав (на 1,5 л):
- морковь – 0,8 кг;
- вода (для маринада) – 0,6 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 5 г;
- сахар – 50 г;
- смесь молотых перцев – 5 г;
- молотый кориандр – 5 г.
Способ приготовления:
- Подготовленную морковь натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Вскипятите воду, залейте крутым кипятком морковь. Оставьте на 5 минут. Благодаря этой процедуре морковь станет чуть мягче и лучше промаринуется.
- Слейте воду, отожмите морковь.
- В чистой емкости вскипятите воду, предназначенную для приготовления маринада. Всыпьте в нее сахар и соль. Кипятите воду, пока соль и сахар не растворятся полностью.
- Добавьте в рассол уксус, масло и специи. Доведите маринад до кипения.
- Распределите морковь по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом.
- Герметично укупорьте банки. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в таком виде.
Морковь по-корейски, сделанная по данному рецепту, имеет в меру пикантный вкус и хорошо стоит в помещении, несмотря на то, что не подвергалась стерилизации.
Острая морковь по-корейски (со жгучим перцем)
Состав (на 3 л):
- морковь – 3,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- жгучий стручковый перец – 2–3 шт.;
- соль – 40 г;
- сахар – 140 г;
- вода – 120 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- приправа для корейской моркови – 50 г.
Способ приготовления:
- Морковь измельчите с помощью специальной терки.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Стручковый перец нарежьте тонкими колечками, удалите из них семена.
- Смешайте овощи, посыпьте солью и сахаром, добавьте специи, перемешайте.
- Помните салат руками, залейте смесью горячей кипяченой воды, раскаленного масла и уксуса. Перемешайте ложкой.
- Уберите салат на 8–10 минут в холодильник.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам. Залейте оставшимся на дне маринадом, простерилизуйте 15–30 минут на водяной бане, закатайте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.
Этот вариант закуски понравится любителям острых блюд. Хранить приготовленную по данному рецепту морковь можно при комнатной температуре.
Морковь по-корейски – востребованная закуска. Ее несложно заготовить на зиму, тогда она обойдется дешево и будет иметь особо приятный вкус.
