Особенности приготовления
- Квасить чеснок желательно на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом подсобном помещении, так в процессе мочения он издает резкий неприятный запах. В готовом продукте этот запах присутствует уже в незначительном количестве.
- Для мочения целиком лучше выбирать молодые чесночные головки. Зелень срезается полностью. Верхнюю часть чесночной шелухи желательно снять, нижнюю часть головок зачистить.
- Чесночные зубчики можно мочить очищенными или неочищенными, это зависит от конкретного рецепта.
- Мочить чеснок можно в бочках, эмалированной кастрюле или ведре, в банках. Перед использованием емкости нужно обдать кипятком с целью стерилизации. Банки дополнительно стерилизуют, что делает возможным длительное хранение в них заготовки.
- Закрывать банки с моченым чесноком можно капроновыми крышками.
- При хранении соленого чеснока в негерметично закрытых емкостях рассол в них нужно регулярно доливать, чтобы головки были покрыты им полностью.
Условия и сроки хранения заготовки из квашеного чеснока зависят от рецепта, но обычно такие заготовке держат при температуре не выше 10-12 градусов. Лучшим местом их хранения является холодильник. Если в доме имеется холодный погреб, то емкости с моченым чесноком можно спустить в него. Максимальный срок годности соленого чеснока – год, но желательно употребить закуску раньше (за 6 месяцев).
Простой рецепт моченого чеснока в банках (без добавления уксуса)
- головки чеснока – 25-30 шт.;
- каменная соль – 0,2 кг;
- вода – 2 л для рассола (не считая расхода на вымачивание).
Способ приготовления:
- Головки молодого чеснока помойте. Полностью отрежьте от них молодую часть, зачистите головки снизу. Снимите с чеснока самый верхний слой шелухи.
- Помойте, простерилизуйте банку.
- Как можно плотнее уложите чеснок в подготовленную емкость, залейте его холодной фильтрованной водой.
- Закройте банку пластиковой крышкой, оставьте при комнатной температуре.
- В течение трех дней вымачивайте чеснок, по 3 раза в сутки меняя воду, которой он залит, на чистую.
- Вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней соль.
- Слейте их банки с чесноком воду, утрамбуйте его и залейте горячим рассолом. Для того чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, подложите под банку лезвие ножа.
- Закройте банку капроновой крышкой. Поставьте в теплое, но защищенное от света месте. Квасьте овощ в течение недели. За это время неприятный запах должен уйти полностью или почти полностью.
После этого банку с чесноком можно убрать в холодильник или холодный погреб. Готов он будет только через 40 дней. Хранить его можно не более года, желательно употребить даже раньше.
Классический рецепт моченых головок чеснока
- чесночные головки – 25 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- зелень укропа – 3 веточки.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку. Положите в нее горошины черного и душистого перца, листья вишни и зонтик укропа.
- Заполните банку заранее подготовленным чесноком, укладывая его как можно плотнее.
- Сверху уложите зелень укропа.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите рассол 5 минут. Позвольте ему остыть до комнатной температуры.
- Залейте им чесночные головки. Оставшийся рассол не выливайте. Его придется доливать в банку.
- Закройте банку полиэтиленовой крышкой, сделав в ней узкую щель ножом.
- Поставьте банку в теплое место на 10 дней. Следите за тем, чтобы чеснок постоянно оставался покрытый рассолом.
- Спустя указанное время откройте банку, снимите с поверхности пену. Долейте рассол, чтобы банка была заполнена им до краев. Закройте ее чистой и целой капроновой крышкой.
Хранить закуску следует в погребе или холодильнике. Максимальный срок ее годности – 12 месяцев. К употреблению она будет готова через месяц.
Моченый чеснок, как на турецком рынке
- чеснок – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л;
- соль – 150 г;
- сахар – 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовленные головки чеснока сложите в кастрюлю, банку, ведро или пластиковый контейнер.
- В литре чистой воды растворите 120 г соли. Залейте этим рассолом чеснок. Закройте емкость с ним крышкой и уберите в темное прохладное место на месяц.
- Слейте рассол, залейте моченый чеснок маринадом, приготовленным из оставшихся компонентов, смешанных и доведенных до кипения.
- Снова закройте емкость с чесноком и оставьте в прохладном месте, на этот раз на 2-3 месяца.
Полежав указанное время в маринаде, моченый чеснок приобретет органолептические качества, как у закуски, продающейся на рынке в Турции. Он не испортится как минимум в течение года.
Моченый чеснок зубчиками
- чесночные зубчики – 0,3 кг;
- вода – сколько уйдет;
- лист смородины – 1 шт.;
- лист вишни – 1 шт.;
- сена укропа – 2 г;
- соль – 15 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики очистите от шелухи, сложите в миску и залейте кипятком так, чтобы вода его полностью покрывала. Оставьте на час.
- Простерилизуйте банку. Положите в нее листья смородины и вишни, всыпьте семена укропа.
- Слейте воду с чеснока. Чесночные зубчики положите в стерилизованную банку.
- Вскипятите 0,25 л воды. Всыпьте в нее соль. Поварите несколько минут, чтобы соль полностью растворилась. Влейте уксус, снимите с огня.
- Залейте чеснок горячим рассолом. Горлышко банки обвяжите марлей. Поставьте банку в прохладное затемненное место.
- Через 5-7 дней уберите марлю. Закройте банку с моченым чесноком полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.
Хранить заготовку нужно при температуре не выше 10-12 градусов, тогда она не испортится в течение года.
