Минтай имеет вытянутое серебристое тело с удлиненным узким хвостом, покрытое мелкой чешуей. Верхняя часть туловища испещрена небольшими пятнами, цвет которых может варьироваться от светло-коричневого до черного. На спине рыбы находятся 3 темно-серых плавника. Тот из них, который располагается ближе к голове, является самым высоким, а тот, что локализуется в хвостовой части, – наиболее длинным. Помимо спинных, у минтая есть 2 грудных и 2 брюшных плавника белого или бледно-серого цвета.
Рыба имеет непропорционально крупную голову, покрытую множеством темно-коричневых или черных пятен. Большие округлые глаза минтая обрамлены бледно-желтой радужкой. Отличительной особенностью представителей этого вида является короткий усик, располагающийся под нижней челюстью.
Минтай считается долгожителем в кругу тресковых рыб. Максимальная продолжительность его жизни составляет 15 лет. За это время рыба может вырасти до 910 мм в длину и набрать вес до 5 кг.
В кулинарии и диетологии мясо минтая ценят за превосходные вкусовые качества, высокую концентрацию протеинов, низкое содержание костей и жира. Филе и кусочки рыбы запекают в духовых шкафах, жарят, готовят на пару, вялят и варят. Кроме этого, мясо минтая используют для приготовления ухи и начинок для выпечки.
Пищевая ценность
В 100-граммовой порции сырого минтая содержится:
- 15,817 г белков;
- 0,873 г жиров;
- 81,887 г воды;
- 1,244 г золы;
- 0,194 г омеги-3;
- 50,002 мг холестерина;
- 0,036 г омеги-6.
Помимо этого, филе рыбы богато заменимыми и незаменимыми аминокислотами.
Витамины в составе минтая
В 100 г съедобной части продукта присутствуют следующие витамины:
- ретиноловый эквивалент (A) – 9,908 мкг;
- тиамин (B1) – 0,109 мг;
- токофероловый эквивалент (E) – 0,277 мг;
- фолаты (B9) – 4,864 мкг;
- рибофлавин (B2) – 0,106 мг;
- аскорбиновая кислота (C) – 0,463 мг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 4,589 мг;
- пиридоксин, (B6) – 0,092 мг.
Полезные элементы
Микроэлементы в 100-граммовой порции минтая:
- молибден – 3,992 мкг;
- железо – 0,784 мг;
- хром – 54,319 мкг;
- марганец – 0,107 мг;
- никель – 6,797 мкг;
- йод – 148,706 мкг;
- медь – 128,638 мкг;
- цинк – 1,119 мг;
- фтор – 699,804 мкг;
- кобальт – 14,309 мкг.
Макроэлементы в 100 г продукта:
- магний – 54,729 мг;
- сера – 170,822 мг;
- хлор – 164,932 мг;
- калий – 419,011 мг;
- натрий – 39,885 мг;
- фосфор – 240,503 мг;
- кальций – 39,184 мг.
Энергетическая ценность
В 100 г сырого минтая содержится 72,382 ккал. Калорийность аналогичной порции жареной рыбы – 277,418 ккал, вареной – 73,013 ккал, запеченной – 84,019 ккал, приготовленной на пару – 78,446 ккал, вяленой – 144,193 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из минтая – 9,106 ккал.
Полезные свойства
- Мясо минтая – это низкокалорийный продукт с невысоким содержанием жира. Поэтому люди, страдающие от избыточного веса, могут без опасений включать его в свой рацион.
- В составе минтая присутствуют нутриенты, способные блокировать распространение воспалительных процессов, поражающих ткани внутренних органов, слизистые оболочки и кожные покровы.
- Минтай богат витаминами группы B. Соединения, относящиеся к этому классу, помогают ускорить липидный, белковый и жировой обмен, предотвратить возникновение сбоев в работе нервной системы, снизить негативное влияние стрессов на организм.
- Вещества, содержащиеся в этой рыбе, позволяют минимизировать вред табакокурения для организма.
- Регулярное употребление в пищу минтая помогает снизить концентрацию вредного холестерина в составе крови и предотвратить развитие атеросклероза.
- Нутриенты, присутствующие в составе минтая, укрепляют миокард, придают дополнительную прочность кровеносным сосудам и нормализуют частоту сердечного ритма. Поэтому этот продукт полезен лицам, страдающим от кардиологических заболеваний.
- Калий, содержащийся в минтае, способствует выведению из организма избыточной жидкости, устраняет отеки и предотвращает их появление.
- Филе рыбы – богатый источник йода. При регулярном употреблении в пищу этого продукта повышается функциональная активность щитовидной железы и уменьшается риск развития нарушений в ее работе.
- Минтай содержит целый комплекс веществ, укрепляющих иммунитет и повышающих резистентность организма инфекциям.
- Антиоксидантные соединения, которыми богат минтай, замедляют процессы старения, минимизируют риск формирования раковых опухолей.
- Селен и иные нутриенты, присутствующие в составе мяса минтая, способствуют выведению из организма токсинов, ядов и других вредных соединений.
- Регулярное употребление блюд из этой рыбы помогает предупредить развитие стоматологических заболеваний и болезней скелетно-мышечной системы.
- Витамин A и другие полезные соединения, содержащиеся в минтае, помогают повысить остроту зрения, свести к минимуму нагрузки на зрительный аппарат.
- Минтай способствует нормализации уровня сахара в крови лиц, страдающих от диабета.
- Вещества, присутствующие в филе этой рыбы, активизируют процессы кроветворения.
- Минтай помогает ускорить восстановление организма после тяжелых физических нагрузок, напряженного умственного труда, продолжительных болезней, хирургических вмешательств.
- Нутриенты, поступающие в ЖКТ при употреблении блюд из этой рыбы, активизируют деятельность головного мозга.
- Минтай оказывает благотворное влияние на когнитивные функции, улучшает память, помогает длительно концентрироваться на разрешении сложных задач.
- В этой рыбе присутствует целый комплекс соединений, улучшающих состояние волос и ногтей, ускоряющих их рост.
- Минтай положительно влияет на работу мужской и женской репродуктивной системы, повышает половое влечение, улучшает качество эякулята, увеличивает вероятность зачатия.
Противопоказания и вред
- Минтай противопоказан лицам, страдающим аллергией на рыбу и морепродукты.
- Вяленый минтай содержит много соли. Поэтому людям, у которых ранее была диагностирована гипертония, язва кишечника или желудка, следует свести к минимуму потребление этого продукта.
- Диетологи не рекомендуют включать в рацион блюда из минтая при обострениях заболеваний ЖКТ.
- Минтай является переносчиком паразитов. Поэтому эту рыбу можно употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.
