Особенности приготовления
Сделать маринованный имбирь в состоянии даже начинающая хозяйка, ей лишь нужно узнать несколько тонкостей:
- Чем моложе имбирь, тем более нежную структуру и мягкий вкус он имеет. Старый имбирь может оказаться слишком волокнистым и острым, есть его будет неприятно даже любителям пикантных приправ. Если вы видите, что корень имбиря крупный и имеет множество ответвлений, стоит поискать более молодой экземпляр.
- Считается, что азиатский имбирь вкуснее африканского. Он имеет светлый золотистый оттенок, тогда когда выращенный в Африке намного темнее.
- Остерегайтесь приобретать несвежий или испорченный имбирь. Свежий корень бывает твердым, упругим, при попытке его согнуть слышится треск, выступает сок и ощущается отчетливый запах, характерный для этого продукта. Если корешок вялый, мягкий, пахнет сыростью или плесенью, имеет обрезанные участки, от покупки целесообразно воздержаться.
- Перед тем как замариновать имбирь, его необходимо очистить, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожицы, и нарезать тонкими пластинами. Сделать это можно с помощью острого ножа, шинковки, овощечистки. Нарезать следует поперек волокон, иначе готовая закуска вряд ли придется вам по вкусу.
- Имбирь не рекомендуют мариновать в столовом уксусе, предпочтительны более мягкие варианты: рисовый, яблочный, виноградный уксус, вино, соевый соус.
- Не каждый маринад позволяет придать имбирю аппетитный розовый оттенок, к которому многие привыкли. Для этого подойдет маринад с добавлением свеклы, красного вина или красного винного уксуса, а также сливового уксуса. Однако если имбирь получился светлее, чем вы ожидали, это не означает, что его вкус вас разочарует.
Хранить маринованный имбирь следует в холодильнике, поместив его в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Срок годности продукта составляет 4 недели.
Классический рецепт маринованного имбиря
Состав:
- имбирь (уже очищенный) – 0,3 кг;
- вода – 0,5 л;
- рисовый, виноградный или яблочный уксус 96-процентный – 120 мл;
- сахар – 120 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте имбирный корень, очистите его, нарежьте тонкими слайсами.
- Посыпьте имбирь солью, оставьте на 6–12 часов в прохладном месте.
- Вскипятите воду, опустите в нее имбирь. Поварите его 2–3 минуты.
- Добавьте сахар и уксус, продолжайте варить еще 5–7 минут.
- Снимите с огня. Извлеките из горячего маринада пластины имбиря и переложите их в подготовленный контейнер или другую емкость.
- Подождите, когда маринад станет теплым, залейте им имбирь.
- Плотно закройте контейнер (емкость) и уберите в холодильник.
Приготовленный по данному рецепту имбирь будет готов к употреблению только через 2–3 дня. Не спешите, дайте ему промариноваться, только тогда он будет по-настоящему вкусным.
Имбирь, маринованный в сливовом уксусе
Состав:
- корень имбиря (очищенный) – 150 г;
- сливовый уксус (6-процентный) – 150 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Очищенный и тонко порезанный имбирь посыпьте солью, оставьте на 10 часов.
- Промойте пластины имбиря.
- Вскипятите воду, положите в нее имбирь, поварите его 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, но отвар пока не выливайте.
- Отмерьте 0,2 л отвара, смешайте его с уксусом и сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
- Дождитесь, когда маринад остынет до комнатной температуры.
- Сложите имбирь в стеклянную банку, залейте маринадом.
- Плотно закройте банку, уберите в холодильник.
Отведать приправу можно будет уже через сутки. К этому времени она приобретет красновато-оранжевый цвет.
Маринованный имбирь быстрого приготовления (с водкой)
Состав:
- молодой корень имбиря (очищенный) – 0,2 кг;
- водка – 10 мл;
- соль – 5 г;
- сахар – 60 г;
- винный уксус (красный) – 60 мл;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Очистите и тонкими слайсами нарежьте имбирь, сложите его в миску.
- Вскипятите воду, залейте кипятком имбирь, оставьте на 5–10 минут.
- Выньте имбирь из воды, дайте ему обсохнуть.
- Ложку воды, в которой был замочен имбирь, смешайте с сахаром, солью и уксусом. Доведите маринад до кипения, влейте водку, перемешайте и снимите с огня. Дождитесь, когда маринад остынет.
- Сложите имбирь в банку, залейте остывшим до комнатной температуры маринадом, закрутите крышкой и оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре.
После этого маринованный имбирь можно подавать к роллам, рыбе, мясу. Для хранения его необходимо убрать в холодильник.
Маринованный имбирь со свеклой
Состав:
- очищенный корень имбиря – 0,25 кг;
- свекла – 50 г;
- сахар – 30 г;
- соль – 5 г;
- вода – 0,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Имбирь очистите, тонко нашинкуйте.
- Вскипятите стакан воды, смешайте ее с солью, залейте имбирь, оставьте на 10 минут, слейте соленую воду.
- В небольшую кастрюлю влейте стакан чистой воды. Всыпьте в нее сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь.
- Когда вода закипит, влейте в нее уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Имбирь сложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- Очистите свеклу, нарежьте ломтиками, накройте ими имбирь.
- Залейте горячим маринадом, оставьте при комнатной температуре, пока маринад не остынет.
- Закройте банку крышкой, переставьте ее в холодильник.
- Через сутки слейте маринад, выбросьте свеклу. Имбирь переложите в чистую емкость, закройте и уберите на хранение в холодильник.
Благодаря свекле маринованный имбирь приобретает яркий красный цвет. Это делает его более аппетитным.
Маринованный имбирь с красным вином
Состав:
- очищенный имбирь – 0,25 кг;
- яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- вода – 50 мл (не считая расход на варку имбиря);
- красное сухое вино – 50 мл;
- водка – 20 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Очищенный имбирь нарежьте тонкими слайсами.
- Опустите ломтики имбиря в кипящую воду. Отваривайте его 1–2 минуты, если он молодой, или 4–5 минут, если он старый. Во время отваривания имбирь нужно перемешивать, чтобы пластины не слипались.
- Откиньте имбирь на дуршлаг, разложите его на блюде, дайте обсохнуть.
- Воду в количестве 50 мл смешайте с солью и сахаром. Помешивая, доведите до кипения. Влейте вино и водку, прокипятите 2–3 минуты. Добавьте уксус и снимите с огня.
- Простерилизуйте банку, сложите в нее имбирь, залейте горячим маринадом. Прикройте крышкой, но не закручивайте ее.
- Оставьте бродить при комнатной температуре.
- Через 4 дня плотно закройте банку и уберите в холодильник.
Данный метод подходит даже для маринования старого имбиря.
Маринованный имбирь с белым вином
Состав:
- очищенный корень имбиря – 0,25 кг;
- водка – 20 мл;
- белое сухое вино – 40 мл;
- виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- вода – 40 мл;
- сахар – 40 г.
Способ приготовления:
- Очистите корень имбиря, нарежьте его тонкими слайсами.
- Воду смешайте с вином, водкой и сахаром.
- Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения.
- Добейтесь полного растворения сахара, добавьте уксус.
- Как только маринад снова закипит, снимите его с огня.
- Сложите имбирь в емкость, в которой будете его мариновать.
- Залейте горячим маринадом.
- Оставьте остывать при комнатной температуре.
- Банку с остывшим имбирем в маринаде плотно закройте и уберите в холодильник.
Мариновать имбирь по данному рецепту следует три дня, после чего его можно вынуть из маринада и переложить в чистый контейнер.
Маринованный имбирь с бальзамическим уксусом
Состав:
- очищенный имбирь – 0,25 кг;
- бальзамический уксус – 80 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – крупная щепоть;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Нарезанный тонкими слайсами имбирь залейте водой, доведите до кипения, поварите 2 минуты.
- Выньте имбирь из отвара, половину отвара слейте, оставшийся соедините с сахаром и солью.
- Подогрейте, отвар, помешивая. Добейтесь полного растворения гранул.
- Добавьте уксус. Дождитесь, когда маринад закипит.
- Залейте имбирь горячим маринадом. После остывания уберите в холодильник.
Через сутки приправа будет готова к употреблению. Имбирь, маринованный в бальзамическом уксусе, особенно хорошо подходит к мясу.
В домашних условиях мариновать имбирь можно по разным рецептам. В одних вариантах преобладает уксус, в других его берется меньше, но он дополняется алкоголем. Соотношение сахара, соли и воды тоже может быть различным. Чтобы подобрать вариант маринованного имбиря по своему вкусу, иногда приходится перепробовать несколько рецептов. Пока вы не подберете идеальный, с вашей точки зрения, способ приготовления пряной приправы, готовить ее стоит в небольшом количестве.
