Как мариновать патиссоны
- Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
- Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
- Сначала овощи моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
- Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
- Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.
В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.
Маринованные патиссоны – классический рецепт со стерилизацией
- патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
- горький стручковый перец – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (свежий) – 5 веточек;
- петрушка (свежая) – 5 веточек;
- зелень сельдерея – 3 веточки;
- лист хрена – 1 шт.;
- вишневые листья – 7 шт.;
- уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
- соль каменная (без йода) – 100 г;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
- Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
- Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
- Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
- Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
- Кипящим маринадом залейте патиссоны.
- Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
- Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
- Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
- После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.
Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.
Патиссоны, маринованные со сладким перцем
- патиссоны – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- жгучий стручковый перец – 1 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- петрушка (свежая) – 100 г;
- укроп свежий – 100 г;
- столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
- сахар-песок – 150 г;
- соль крупная – 100 г;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
- Простерилизуйте банки и крышки к ним.
- Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
- Специи положите на дно банки.
- Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
- В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
- Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
- Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
- Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.
Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.
Патиссоны, маринованные с огурцами
- патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
- огурцы – 3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 14 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- укроп (зонтики) – 2 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г;
- уксусная эссенция – 30 мл;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
- Срежьте плодоножки.
- Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
- Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
- На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
- Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
- Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
- Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
- Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
- Прокипятите рассол в течение 5 минут.
- Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
- Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
- Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
- Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.
Консервированные по этому рецепту патиссоны имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.
Патиссоны, маринованные с томатами
- патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
- помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль каменная – 20 г;
- сахар-песок – 20 г;
- бадьян (сушеный) – 2 шт.;
- семена тмина – 2–3 г;
- белый перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
- Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
- Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
- Выложите как можно плотнее патиссоны.
- Сверху положите аккуратно томаты.
- Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
- Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
- Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
- Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
- Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.
Закуска имеет пикантный вкус и пряный аромат.
Ассорти с маринованными патиссонами
- патиссоны – 2,5 кг;
- помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
- огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 15 зубчиков;
- листья хрена – 3 шт.;
- укроп (свежий) – 0,3 кг;
- черный перец горошком – 12 шт.;
- душистый перец горошком – 12 шт.;
- уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
- соль – 180 г;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте три трехлитровые банки.
- Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
- Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
- Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
- Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
- Нарежьте крупными продольными кусками перец.
- На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
- Первыми разложите по банкам огурцы.
- Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
- Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
- Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
- Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
- Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
- Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
- Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.
Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.
