Особенности приготовления
- Помидоры для ассорти выбирают не очень большие. Необходимо, чтобы плоды легко входили в банку, так как томаты в ассорти обычно добавляют целыми.
- Огурцы для заготовки тоже лучше взять молодые, некрупные, примерно одинаковой величины. Если есть необходимость замариновать крупные овощи, их можно нарезать кружками или брусками.
- Овощи, входящие в состав заготовки, нужно мыть как можно тщательнее. Испорченные экземпляры использовать для консервирования не стоит.
- Огурцы и помидоры хорошо сочетаются с луком, чесноком, морковью, кабачками, всеми видами капусты, перцем. Эти овощи тоже нередко включают в состав заготовки.
- Для лучшего аромата ассорти с помидорами и огурцами делают с добавлением укропа, петрушки, сельдерея, хрена, листьев вишни и смородины. Иногда добавляют листья лавра, черный и душистый перец горошком, семена горчицы, гвоздику, корицу.
- В маринад добавляют уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Кислоты выступают в роли консервантов. Соль и сахар тоже помогают закуске не испортиться. Соотношение сахара, соли и уксуса (или лимонной кислоты) в каждом рецепте свое. Оно зависит от того, насколько острые, сладкие, кислые овощи хочется получить. Чтобы вкус у закуски был гармоничным, пропорции, указанные в конкретном рецепте, желательно не нарушать.
- Если хочется, чтобы огурцы остались хрустящими, их перед приготовлением нужно на 2-3 часа замочить в холодной воде.
- Первыми в банку желательно класть огурцы и другие твердые овощи. Нежные помидоры обычно помещают сверху.
- Банки под овощное ассорти, маринуемое на зиму, недостаточно хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют. Обычно с этой целью их подвергают кипячению.
- Овощные консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся.
Хранить ассорти из помидоров и огурцов желательно в прохладном помещении, но и при комнатной температуре такие заготовки стоят неплохо. Неплохие органолептические качества они сохраняют в течение 2 лет. При более длительном хранении вкус у овощей становится менее приятным, хотя они все еще могут оставаться безопасными для здоровья.
Простой рецепт ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму
- огурцы – 0,35-0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- листья вишни – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- черный перец горошком – 2 шт.;
- зелень укропа – 1-2 веточки;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Помойте и простерилизуйте банки.
- Подготовьте овощи, осмотрев их, чтобы не допустить попадания в заготовку испорченных экземпляров, и помыв.
- Огурцы на пару часов замочите в холодной воде, промойте их еще раз, срежьте кончики.
- На дно подготовленных банок положите листья вишни и лавра, веточки укропа, всыпьте специи.
- Поместите в банку огурцы, поставив их вертикально. На них положите томаты. Чтобы их кожица не лопнула, каждый плод проколите в нескольких местах в районе того места, где он крепился к плодоножке.
- В чайнике вскипятите воду, залейте ею овощи. Через 10 минут слейте жидкость в раковину.
- Залейте овощи кипятком повторно и приступайте к приготовлению маринада. Для этого вскипятите в кастрюле воду, растворите в ней сахар и соль. Прокипятите рассол 5 минут. Влейте в него уксус, перемешайте. Погасите огонь.
- Жидкость из банок слейте, вместо нее влейте маринад.
- Закатайте банки, переверните, укутайте. Остывая в условиях паровой бани, овощи подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с огурцами можно убрать на хранение в кладовку или любое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму
Состав (на 1 л):
- огурцы – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 100 г;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- корень хрена – 2 см;
- лист смородины – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- гвоздика – 1 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Огурцы вымойте, воспользовавшись жесткой стороной губки, замочите на 2 часа в холодной воде. Обсушите плоды, срежьте у них кончики.
- Томаты помойте, позвольте им обсохнуть. Проколите плоды в нескольких местах зубочисткой.
- Перец разрежьте пополам, выньте семена. Половинку перца разрежьте вдоль на 2-3 части.
- На дно простерилизованных банок положите специи. Уложите в емкости огурцы. Добавьте перец, постаравшись поместить его возле стенок. Сверху положите томаты.
- Вскипятите воду, залейте кипятком овощи. Прикройте банку крышкой, подождите 10-15 минут.
- Ароматный настой перелейте из банок в кастрюлю. Всыпьте в него нужное количество сахара и соли.
- Прокипятите рассол 5 минут, влейте в него уксус. Через минуту кастрюлю с маринадом снимите с плиты, залейте им находящиеся в банках овощи.
Остается закатать банки с овощным ассорти, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до утра. Утром банки можно вернуть в исходное положение и перенести в место постоянного хранения.
Ассорти из маринованных помидоров, огурцов и кабачков на зиму
- помидоры – 0,25 кг;
- огурцы – 0,25 кг;
- кабачки – 0,2 кг;
- острый перец (стручковый) – 1 см;
- лист хрена – 0,5 шт.;
- лист дуба – 1 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- вода – 0,5 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте овощи, позвольте им обсохнуть.
- Банки вымойте с содой, простерилизуйте, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам пряности и специи.
- Огурцы и кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см и поместите в банки. Сверху положите целые томаты.
- Вскипятите воду в количестве 0,5 л, залейте овощи. Если вода в кастрюле осталась, не выливайте ее, иначе трудно будет высчитывать пропорции.
- Залейте кипятком овощи, через четверть часа слейте настой обратно в кастрюлю. Сливать жидкость из банок удобно через специальные крышки с носиком и отверстиями.
- Добавьте в кастрюлю соль и сахар. Прокипятите жидкость 5 минут. Влейте в нее уксусную эссенцию, размешайте. Тут же снимите емкость с маринадом с огня.
- Разлейте горячий маринад по банкам. Герметично их закройте, переверните, остудите в условиях паровой бани.
Закуска, сделанная по данному рецепту, не слишком капризна. Ее можно хранить даже при комнатной температуре. Перед подачей к столу овощи, замаринованные по данному рецепту, достаточно выложить в вазу, не тратя времени на их нарезание.
