Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Особенности приготовления

Замариновать цветную капусту быстрым способом сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему понадобится знание нескольких моментов:

• В соцветиях цветной капусты любят селиться насекомые. Чтобы избавиться от них, овощ нужно замочить на 20 минут в подсоленной воде. Раствор готовится из расчета 20 г соли на 1 л воды. На соцветия овощ разбирают до того, как опустить его в соленую воду. В результате вымачивания жучки всплывут на поверхность и их будет легко удалить.
• После вымачивания капусту нужно промыть проточной водой, чтобы она не оказалась пересоленной.
• Для того чтобы капуста промариновалась быстрее, ее в течение нескольких минут бланшируют в кипящей воде и только потом маринуют. Если хочется, чтобы овощ остался хрустящим, отваривать его нельзя. Цветную капусту можно мариновать сырой, но ждать ее готовности в этом случае приходится дольше.
• Использовать для маринования овощей алюминиевые емкости нельзя. Алюминий вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Другие металлические емкости тоже не подходят: они придают закуске неприятный привкус. Лучше остановить выбор на стекле или керамике. Можно воспользоваться пластиковым контейнером с крышкой.

Для придания закуске из цветной капусты новых оттенков вкуса ее маринуют с морковью, перцем, свеклой и другими овощами, используют пряные травы, специи, чеснок. Количество приправ и их соотношение можно менять, ориентируясь на свой вкус.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления с морковью и сладким перцем

Состав:

• цветная капуста – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 150 г;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло (рафинированное) – 40 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 30 г;
• семена горчицы – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

• Цветную капусту помойте, срежьте ножом соцветия. Удалите темные и поврежденные участки. Крупные соцветия разделите ножом на 2–4 части.
• Вскипятите воду. Опустите в нее соцветия капусты. Поварите ее примерно 30 секунд после того, как вода повторно закипит.
• Откиньте на дуршлаг. Сполосните под струей холодной воды, дайте обсохнуть.
• Морковь очистите, нарежьте круглыми кусочками толщиной в 3–4 мм.
• Чеснок порежьте тонкими пластинами.
• Перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец, не слишком мелкими.
• Сложите овощи в миску, перемешайте. Переложите в емкость, в которой будете их мариновать.
• В кастрюлю всыпьте соль, сахар, специи, смешайте их с маслом.
• Добавьте воду. Перемешайте.
• Поставьте на плиту. Доведите до кипения. Кипятите 2–3 минуты.
• Влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с маринадом с плиты.
• Залейте капусту горячим маринадом, прикройте крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре.

Остывшую капусту нужно плотно закрыть и убрать в холодильник. К употреблению она будет готова через 6 часов. Хранить в холодильнике ее можно до 10 дней.

Цветная капуста, маринованная со свеклой быстрым способом

Состав:

• цветная капуста – 1,5 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• соль – 40 г;
• молотая паприка – 15 г;
• красный жгучий перец (молотый) – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Цветную капусту разорвите на соцветия, помойте их, разрежьте каждое соцветие на 4–6 частей в зависимости от его размера.
• Помойте свеклу и морковь. Измельчите их на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления в доме нет, можно воспользоваться обычной теркой с мелкими отверстиями.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Сахар и соль смешайте с водой и маслом, доведите до кипения и поварите, помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
• Влейте уксус, перемешайте. Уберите кастрюлю с плиты.
• Перемешайте морковь, свеклу и чеснок.
• Заполните овощами банку или контейнер, чередуя слой капусты со слоем морковно-свекольной смеси. Каждый слой посыпайте сладким и острым перцем.
• Залейте овощи маринадом. Дождитесь, когда он остынет. Переставьте в холодильник.

Закуска будет готова к употреблению через 3 дня, но лучшие органолептические качества она приобретет только на пятый день. Хранить ее в холодильнике можно в течение двух недель.

Маринованная капуста быстрого приготовления с семечками и луком

Состав:

• цветная капуста – 0,5 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• тыквенные семечки – 50 г;
• свежая петрушка – 40 г;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные соцветия капусты опустите в кипяток, бланшируйте их 3–4 минуты, переложите в холодную воду. Через 5 минут откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• Некрупно порубите ножом петрушку.
• На сковороде разогрейте масло, положите в нее тыквенные семечки и лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте бальзамический уксус, соль, сахар, специи, петрушку. Убавьте огонь и потомите 1–2 минуты.
• Залейте капусту полученной смесью, перемешайте. Уберите в холодильник на 1–2 часа.

Такая капуста промариноваться успевает быстро. Это готовая закуска, которую достаточно переложить в салатник и подать к столу.

Маринованная цветная капуста – пикантная закуска, которая может подаваться отдельно или к мясным блюдам вместо гарнира. Сделать ее можно быстрым способом. Для зимнего хранения такие закуски не годятся, но в течение 1–2 недель они не утратят свежесть и приятный вкус.