Особенности приготовления
Процесс приготовления маринованной корюшки неопытной хозяйке может показаться сложным, однако при наличии навыков потрошения мелкой рыбы такая работа не отнимет много времени и сил. Знание некоторых моментов облегчит задачу.
- Мариновать лучше всего европейскую корюшку, которую ловят в Балтийском и Северном морях, Ладожском и Онежском озерах. Пресноводная ее разновидность называется снетком. Эти рыбки имеют небольшой размер (до 10 см), легко чистятся.
- Перед тем как мариновать, корюшку необходимо почистить и выпотрошить. Рыбу промывают, проводя жесткой стороной губки или даже пальцем по ее спинке, чтобы удалить чешуйки. Затем удаляют голову и внутренности, промывают еще раз, обсушивают салфеткой.
- На первоначальном этапе корюшку подвергают термической обработке – отваривают на пару или жарят. Есть рецепты, которые предусматривают отваривание рыбы непосредственно в маринаде. На этом этапе приготовления считается необязательным доводить корюшку до полной готовности, с этой задачей справится маринад.
- Для приготовления маринованной корюшки не подходят металлические емкости: они придают закуске неприятный привкус. Можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой, стеклянные формы, банки. На первом этапе можно воспользоваться кастрюлями, покрытыми эмалью, сделанными из нержавейки, но длительно хранить в них рыбу все равно нельзя.
- Хранят маринованную корюшку в холодильнике не более двух месяцев, но некоторые гурманы утверждают, что через месяц она становится чуть менее вкусной, чем недавно приготовленная.
Мариновать корюшку можно несколькими способами. Все они позволяют получить закуску с разными органолептическими качествами, но без кардинальных отличий. Хозяйка вправе выбирать тот способ, который ей кажется наиболее удачным или простым.
Корюшка, маринованная горячим способом
Состав:
- корюшка – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- виноградный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
- сахар – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – 100 г;
- семена укропа – 1 г;
- лавровый лист – 1 г;
- семена горчицы – 1,5 г;
- душистый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите и выпотрошите корюшку.
- В кастрюлю всыпьте сахар и соль. Влейте воду.
- Доведите до кипения, добившись растворения сахара и соли.
- Добавьте специи и уксус. Опустите в маринад корюшку.
- Доведите до кипения, поварите рыбу в кипящем маринаде 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг. Если корюшка крупная, варить в маринаде ее требуется дольше.
- Стекший с рыбы маринад верните в кастрюлю, прокипятите 1–2 минуты, дайте ему остыть.
- Корюшку переложите в подготовленную банку или форму. Между слоями рыбы укладывайте порезанный тонкими полукольцами лук.
- Залейте рыбу остывшим маринадом.
- Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место.
Рыба будет готова к употреблению через два дня. Хранить ее можно в холодильнике до двух месяцев.
Корюшка, маринованная холодным способом
Состав:
- корюшка – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный);
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 40 г;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Вымытую, выпотрошенную и почищенную корюшку отварите на пару в течение 5 минут. Переложите в емкость, в которой планируете ее мариновать.
- Вскипятите воду. Добавьте в нее нарезанные кружками лук, морковь и лимон, лавровый лист и перец. Всыпьте соль. Перемешайте.
- Когда вода снова закипит, влейте уксус. На медленном огне вновь доведите маринад до кипения. Варите его в течение 10–15 минут.
- Дождитесь, когда маринад остынет, процедите его.
- Залейте рыбу маринадом. Закройте емкость крышкой, уберите в прохладное место.
Через 3 дня можно снимать пробу. Хранить маринованную холодным способом корюшку нужно в холодильнике, она не испортится как минимум в течение месяца. Чтобы замариновать корюшку холодным способом, ее можно и не отваривать, но тогда ждать ее готовности придется в два раза дольше.
Корюшка, маринованная по-питерски
Состав:
- корюшка – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- вода – 0,5 л;
- мука – 100 г;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Подготовленную (почищенную, выпотрошенную, вымытую и обсушенную) корюшку слегка обсолите или посыпьте любимыми приправами для рыбы.
- Муку всыпьте в пакет, положите в него корюшку. Потрясите пакет, чтобы каждая рыбка оказалась покрытой мукой.
- На сковороде разогрейте масло. Выложите на нее в один ряд корюшку. Слегка подрумяньте с одной стороны, переверните, пожарьте с другой. Снимите, поместив в кастрюлю.
- Таким же способом обжарьте остальную рыбу.
- Уксус смешайте с водой, солью и сахаром, доведите до кипения.
- Положите в него порезанную кружками морковь.
- Когда маринад снова закипит, добавьте порезанный колечками лук. Поварите 5 минут.
- Выложите на рыбу овощи, залейте ее маринадом.
- Сверху положите тарелку, чтобы она «утопила» рыбу и овощи в маринаде.
- После того как маринад остынет до комнатной температуры, уберите кастрюлю в холодильник.
Рыба будет готова через сутки. Спустя это время ее можно подать к столу или переложить в банку, залив маринадом и оставив в холодильнике для дальнейшего хранения.
Маринованная корюшка – вкусная закуска, которая может подаваться отдельно или к алкогольным напиткам, в том числе к пиву. Некоторые хозяйки используют ее для приготовления других блюд, предварительно разделав на филе.
