Особенности приготовления
Замариновать капусту быстрым способом сможет даже неопытный кулинар. Для получения наилучшего результата ему нужно знать всего два-три момента.
- Для маринования лучше выбирать плотные кочаны поздних сортов.
- Мариновать капусту можно в стеклянной и эмалированной посуде, в пластиковых контейнерах. Не лучшим образом подходит для этого посуда из нержавеющей стали и алюминия: они придают закуске неприятный металлический привкус. Алюминий при контакте с кислотами образует вредные вещества – это еще один повод отказаться от алюминиевых емкостей при приготовлении маринованной или квашеной капусты.
- Необходимо, чтобы капуста при квашении пустила сок, для этого ее сильно мнут. Мариновать капусту можно и без выделения сока. Это позволяет не мять продукты, а аккуратно перемешивать их руками, благодаря чему они остаются красивыми и сочными.
Мариновать капусту можно с ягодами, фруктами, луком, чесноком, морковью и другими овощами. На вкус готовой закуски отпечаток накладывают и использованные специи, пряности. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами, но начинающему кулинару лучше придерживаться пропорций, указанных в конкретном рецепте.
Капуста быстрого приготовления, маринованная с морковью и чесноком
Калорийность блюда: 901 ккал, на 100 г: 22 ккал.
Состав:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- вода – 1 л;
- сахар – 60 г;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Помойте капусту, удалите верхние листья.
- Нашинкуйте капусту любым удобным способом. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна, но можно воспользоваться специальной теркой или ножом.
- Почистите, помойте и обсушите морковь. Измельчите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такой терки в доме нет, можно воспользоваться обычной с крупными отверстиями.
- Нетолстыми пластинами нарежьте чеснок.
- Сложите капусту, морковь и чеснок в таз или кастрюлю. Перемешайте руками. Мять не обязательно.
- Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и сахар. Помешивая, добейтесь их полного растворения.
- Добавьте горошины перца, гвоздику и листья лавра. Прокипятите в течение 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с маринадом с огня.
- Залейте капусту маринадом. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре до остывания. За это время 2–3 раза перемешайте.
- Переложите капусту в трехлитровую банку или другую емкость, в которой планируете ее хранить, вместе с маринадом.
Маринованную по данному рецепту капусту пробовать можно уже на следующий день, но через 2–3 дня она лучше пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску не помешает заправить растительным маслом.
Капуста, маринованная с болгарским перцем, быстрого приготовления
Калорийность блюда: 3107 ккал, на 100 г: 77 ккал.
Состав:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
- растительное масло (рафинированное) – 0,2 л;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- соль – 50 г.
Способ приготовления:
- Капусту, вымыв и освободив от верхних листьев, мелко нашинкуйте.
- Перец очистите от семян, нарежьте некрупной соломкой.
- Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Сложите измельченные овощи в кастрюлю, перемешайте.
- В кастрюлю всыпьте соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения.
- Добавьте специи. Прокипятите в течение 5 минут.
- Снимите маринад с плиты. Процедите, смешайте с маслом и уксусом.
- Залейте маринадом капусту, сверху положите крышку от кастрюли меньшего диаметра или большую тарелку. Их вес заставит капусту все время находиться под маринадом.
- Когда маринад остынет до комнатной температуры, уберите кастрюлю с овощами в холодильник.
Пробу можно снимать уже через 2–3 часа. Это один из самых быстрых способов маринования капусты. Заправлять закуску маслом перед подачей к столу нет необходимости – она полностью готова к употреблению.
Маринованная капуста с клюквой
Калорийность блюда: 1902 ккал, на 100 г: 53 ккал.
Состав:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- клюква – 60–80 г;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- растительное масло – 120 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте к ним клюкву. Осторожно, чтобы не помять ягоды, перемешайте продукты. Лучше всего перемешивать руками.
- В кастрюлю влейте воду, всыпьте в нее сахар и соль, влейте масло.
- На медленном огне доведите до кипения. За это время соль с сахаром должны полностью раствориться.
- Влейте уксус и специи, перемешайте, снимите с огня.
- Дождитесь, когда маринад станет теплым, залейте им капусту.
- Установите небольшой гнет, оставьте на сутки.
Через указанное время капуста готова к употреблению. Для дальнейшего хранения ее нужно убрать в холодильник. Хранить такую капусту удобнее всего в банке под пластиковой крышкой. Приготовленное количество закуски войдет в банку емкостью 3 л вместе с маринадом.
Видео: Отличная закуска. Маринованная капуста. Быстрый рецепт
Маринованная капуста быстрого приготовления может подаваться в качестве отдельной закуски или использоваться для приготовления других блюд. Особенно хороша она в винегрете.
