Особенности приготовления
В разных странах для маринования баранины перед запеканием используют различные составы. В Азии отдают предпочтение соевому соусу, в Греции – соку лайма или лимона, на Кавказе – томатному или перечному пюре, вину. Однако независимо от того, какой вариант маринада вы выберете, для получения наилучшего результата вам нужно знать и учитывать несколько важных моментов.
- При покупке мяса предпочтение стоит отдать тому, которое принадлежало молодому животному. Мясо ягненка в возрасте нескольких месяцев лишено неприятного запаха. У старых животных оно жесткое, долго готовится, издает специфический запах, который нравится далеко не всем.
- Перед маринованием баранину нужно очистить от грубых пленок, срезать лишний жир. Мясо взрослого барана также рекомендуют вымачивать в чистой воде в течение 2-3 часов. Если вы собираетесь приготовить замороженное мясо, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет. Также перед погружением в маринад мясо, которое будет готовиться порционными кусками, требуется измельчить.
- Для запекания баранины большим куском с костью обычно выбирают более жесткие маринады, содержащие виноградный или яблочный уксус, много специй и пряных трав. Для приготовления мяса некрупными кусками без кости составы целесообразно выбирать более мягкие и щадящие.
- Время маринования баранины перед запеканием в духовке зависит от состава маринада, величины кусков, жесткости мяса. Ягнятину обычно маринуют от 6 до 12 часов, взрослую баранину – 1-2 дня. Точное время обычно указывается в рецепте конкретного маринада.
- Во время маринования мясо должно находиться в прохладном месте, иначе оно испортится. Для защиты от обветривания мясо часто накрывают тарелкой, крышкой или фольгой, также можно емкость с ним обтянуть пищевой пленкой.
- Во время маринования мясо нужно перемешивать или переворачивать, чтобы соус покрывал его равномерно.
- Мариновать мясо не рекомендуется в алюминиевых емкостях. При контакте с кислотами этот материал образует вредные вещества. Также из-за этого мясо может приобрести неприятный металлический привкус.
Маринады для баранины, запекаемой в духовке, могут быть очень разные. Иногда технология их приготовления не совпадает. Для того чтобы не допустить ошибку и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Маринад для старой баранины перед запеканием ее в духовке
Состав:
- виноградный или яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- томатный сок – 100 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- молотая паприка – 5 г;
- черный молотый перец – 3 г;
- сушеный розмарин – 5 г;
- сушеный тимьян – 5 г.
Способ приготовления:
- В емкости, в которой будет мариноваться мясо, соедините соевый соус, масло, томатный сок и уксус. Взболтайте продукты венчиком.
- Очистите луковицу и чесночные дольки. Нарежьте лук кусками средней величины.
- Измельчите овощи до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки. Переложите в миску с жидкими ингредиентами.
- Добавьте черный перец, паприку, тимьян и розмарин.
- Взбейте продукты венчиком или миксером.
Положите в маринад мясо, перемешайте. Оставьте на сутки. Если вы решите замариновать в данном составе мясо ягненка, его можно будет запекать уже через 4 часа. Приготовленного по приведенному рецепту маринада хватит примерно на 2 кг мяса.
Маринад для приготовления баранины в духовке с белым вином
Состав:
- белое вино (полусухое или полусладкое) – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- сушеный розмарин – 2 г;
- сушеный тимьян – 2 г;
- сушеный майоран – 2 г;
- молотая паприка – 5 г;
- красный острый перец (молотый) – 2 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Соль, специи, пряные травы смешайте с растительным маслом, покройте этой смесью куски баранины.
- Залейте мясо белым вином, перемешайте.
В приготовленном по данному рецепту маринаде вы сможете приготовить 2 кг мяса. Если оно принадлежало взрослому животному, подержите его в вине сутки. Мясо молодого ягненка можно будет запекать через 6 часов.
Медово-горчичный маринад для бараньей ноги или лопатки
Состав:
- дижонская горчица – 100 мл;
- оливковое масло – 150 мл;
- мед – 100 мл;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Мед растопите на водяной бане или в микроволновке, чтобы он приобрел жидкую консистенцию.
- Смешайте мед с оливковым маслом. Для получения однородного состава взболтайте их венчиком.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального приспособления. Положите чесночное пюре в смесь меда и растительного масла.
- Добавьте соль и перец, взбейте продукты венчиком.
Обмажьте получившимся соусом баранью ногу, заверните ее в фольгу или пищевую пленку. Маринуйте 36 часов, время от времени переворачивая сверток. Это время потребуется для мяса взрослого барана, молодая ягнятина будет готова к запеканию уже через 10-12 часов.
Имбирный маринад для запекания баранины
Состав:
- чеснок – 1 головка;
- имбирный порошок – 20 г;
- соевый соус – 80 мл;
- коньяк – 80 мл;
- сахар – 5 г;
- соль – по вкусу;
- куриный бульон или кипяченая вода – 0,5 л;
- острый стручковый перец – 1 шт.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики, очистив, нарежьте тонкими пластинами.
- Помойте, обсушите перец. Нарежьте его некрупными кольцами, удалите из них семена.
- Подготовленное мясо положите в миску или контейнер. Посыпьте его солью, сахаром, имбирным порошком, перемешайте.
- Добавьте измельченные овощи и перемешайте еще раз.
- В отдельной емкости соедините коньяк и соевый соус, разбавьте их бульоном или водой. При использовании воды количество соевого соуса можно увеличить на 20-40 мл.
- Залейте мясо жидкой смесью, тщательно перемешайте.
Мясо старого животного маринуйте полтора-два дня, молодого – 10-12 часов.
Маринад для запекания баранины с зеленью и лимоном
Состав:
- петрушка – 30 г;
- кинза – 30 г;
- лимонный сок – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зелень помойте, промокните салфеткой, мелко порубите ножи.
- Добавьте к зелени соль и перец, разотрите их пестиком.
- Соедините зеленую массу с маслом и лимонным соком, хорошо перемешайте.
Обработайте мясо маринадом. Подержите в нем 6-18 часов, периодически перемешивая или переворачивая.
Вариантов маринада для баранины, которые подходят для запекания мяса, существует несколько, и каждый имеет своих почитателей. Каждый соус придает мясу уникальные органолептические качества.
