Особенности приготовления
- Для засолки лучше брать свежую или охлажденную рыбу, но можно использовать и замороженную. Размораживать лосося нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания красной рыбы с помощью микроволновки приведет к тому, что она станет сухой, будет плохо сохранять форму.
- Для благородной красной рыбы не подходят маринады с сильно выраженным кислым вкусом, даже если речь идет о ее засолке для длительного хранения. Предпочтение отдается составам на основе фруктовых соков. Если используется уксус, то его разбавляют водой.
- Соленый лосось получится более вкусным, если его засолить с добавлением сахара или других продуктов со сладким вкусом. Когда используется сахар, его обычно берут в 2 или даже 3 раза меньше, чем соли.
- Для засолки рыбы не стоит использовать посуду из алюминия. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. Из-за этого лосось может приобрести несвойственный ему металлический привкус.
Процесс засолки рыбы в маринаде требует меньше времени, чем ее соление в рассоле. Сколько именно нужно мариновать продукт перед употреблением, зависит от конкретного рецепта. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Маринад с уксусом
- вода – 1 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – 60 г;
- кориандр – 2 г;
- перец черный горошком – 2 г;
- листья лавра – 2 шт.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, положите в нее специи, всыпьте сахар и соль. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Влейте уксус, перемешайте, снимите состав с огня.
- Дождитесь, когда маринад остынет до комнатной температуры, и процедите его.
- Залейте маринадом порезанную на стейки красную рыбу (примерно 1 кг), уберите в холодильник.
К употреблению в пищу рыба, замаринованная в приведенном составе, будет готова через 48 часов. Если речь идет о горбуше или другом представителе семейства лососевые, который содержит мало жира, в маринад можно влить немного рафинированного растительного масла.
Маринад с лимоном
- сахар – 20 г;
- соль – 40 г;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Специи измельчите с помощью специальной мельницы или кофемолки. Смешайте их с солью и сахаром.
- Натрите посолочной смесью нарезанное порционными кусками рыбное филе.
- Из лимона выжмите сок, полейте им куски рыбы.
Уберите лосося в холодильник на 8-10 часов. Спустя указанное время рыбу можно переложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать к столу. Маринад рассчитан на 1 кг лосося.
Маринад с апельсином
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль – 40 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- смесь перцев (горошком) – 5 г.
Способ приготовления:
- Листья лавра мелко поломайте, соедините с горошинами перца и измельчите с помощью кофемолки или блендера до состояния порошка.
- Соедините приправы с солью и сахаром, перемешайте.
- Апельсин помойте, промокните салфеткой, нарежьте тонкими круглыми или полукруглыми дольками. Удалите из них косточки.
- Обваляйте 1 кг филе красной рыбы в посолочной смеси. Уложите в контейнер, накройте кусками апельсина.
Маринуйте лосося в течение суток. Все это время он должен находиться в холодильнике. Когда рыба будет готова, нужно слить образовавшуюся в контейнере жидкость. После этого рыбу можно будет подать к столу. Она будет вкуснее, если ее полить небольшим количеством растительного масла.
Маринад с водкой
- соль – 60 г;
- сахар – 30 г;
- приправы для рыбы – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- водка – 100 мл.
Способ приготовления:
- Смешайте сухие компоненты маринада, натрите им подготовленные куски лосося (общим весом 1 кг).
- С помощью кулинарной кисти покройте куски рыбы растительным маслом.
- Полейте лосося водкой, уберите в прохладное место.
- Через 12 часов переложите рыбу в банку, пересыпая тонкими полукольцами лука. Залейте оставшимся маслом.
Через час рыбу можно подавать к столу. Под маслом в герметично закрытой и предварительно простерилизованной банке замаринованный описанным способом лосось может храниться до двух недель в основной камере холодильника.
Маринад с коньяком
- апельсиновый сок – 100 мл;
- соль – 100 г;
- сахар – 20 г;
- коньяк – 40 мл;
- приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе красной рыбы общим весом около 2 кг натрите смесью соли, сахара и специй. Полейте апельсиновым соком, смешанным с коньяком.
- Накройте рыбу тарелкой, сверху поставьте небольшой груз. Уберите на 12 часов в холодильник.
- Переверните куски рыбы, верните в холодильник и маринуйте еще 12 часов.
Замаринованная в апельсиновом соке и коньяке рыба имеет аппетитный оттенок и изысканный вкус.
