Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. В копилке кулинарных рецептов не помешает иметь записи о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникшее желание пожарить шашлыки никогда не застанет вас врасплох.
Особенности приготовления
Приготовление шашлыков – искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так много, и правила выбора мяса на шашлык и его маринования достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите жесткий и сухой шашлык – он всегда будет у вас сочным и нежным.
- Первым делом для шашлыка нужно выбрать подходящее мясо. Будет ли это баранина, свинина, говядина или мясо птицы, неважно. Важно лишь качество. Не стоит приобретать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, уповая на то, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравиться им сохранится и после выдерживания его в маринаде.
- Даже качественное мясо на шашлык не стоит брать, если оно подвергалось заморозке. При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится и оно станет более сухим. Если при тушении это существенной роли не сыграет, то при жарке на углях может оказаться критическим. Так что предпочтение стоит отдавать свежему или охлажденному мясу.
- Несмотря на то что киви сильно размягчает мясные волокна, на шашлык лучше брать мясо молодых животных. Оно в любом случае будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
- Обычно мясо на шашлык маринуют долго, от 3 до 10–12 часов. Однако при использовании маринада с киви его необходимо значительно сократить. Мариновать мясо с киви достаточно 1–2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде большее время, оно будет настолько мягким, что расползется у вас в руках и превратится в кашу.
- Не маринуйте мясо на шашлык в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой выделятся вредные вещества. Поэтому маринуют мясо для шашлыка в стеклянных, керамических, эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали.
- Мягкое мясо необязательно бывает сочным. Задача повара при мариновании мяса на шашлык состоит не только в том, чтобы размягчить его, но и в том, чтобы сохранить его сочность. По этой причине сразу соль в маринад класть не надо: она вытягивает жидкость из продуктов. Подсолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шампуры.
Выбирая маринад для шашлыка из киви, обращайте внимание, для какого вида мяса он предназначен. В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.
Маринад с киви для шашлыка из свинины
свинина – 1 кг;
- киви – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Одну луковицу и киви нарежьте кусочками.
- Пробейте их в блендере (или измельчите в мясорубке) до состояния пюре.
- Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами и слегка посолите, чтобы они пустили сок.
- Мясо нарежьте кусочками. Добавьте к мясу пюре из киви с луком и перемешайте.
- Выложите целые кольца лука, влейте растительное масло.
- Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Затяните миску с мясом пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.
Этот рецепт является базовым. Также можно приготовить маринад, используя дополнительные ингредиенты. Рассмотрим несколько вариантов.
2 кг свиной вырезки нарежьте кусками весом примерно по 50 г. Смешайте сушеные базилик, тимьян, розмарин (по вкусу) с приправой для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Перемешайте. Очистите 0,5 кг лука. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте. Очистите 3 шт. киви и нарежьте некрупными кусками. Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно. Смешайте 50 мл красного сухого вина и 250 мл минеральной воды с газом и залейте полученной жидкостью мясо. Маринуйте при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте.
1 кг свиной шеи нарежьте на куски размером 3х4 см. 1 шт. киви измельчите в блендере. К мясу добавьте соль и перец по вкусу. 1 лимон разрежьте пополам, выдавите сок 1/4 лимона, а остальное целиком отправьте к мясу. Затем добавьте киви и 3 г тимьяна. Перемешайте. Маринуйте мясо не более 2-х часов.
Маринад с киви для шашлыка из говядины
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- киви – 2 шт.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Мякоть киви измельчите до состояния пюре. Мягкие реально размять вилкой.
- Нарежьте говядину на куски с максимальным размером стороны 5 см.
- Тщательно перемешайте куски говядины с киви. Оставьте мариноваться минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час.
После того, как куски мяса будут нанизаны на шампуры, смажьте их маслом, посолите и поперчите.
Это, наверное, самый простой вариант маринада. Рецепт можно обогатить добавлением других значимых продуктов. Давайте рассмотрим варианты.
1 кг мякоти говядины нарежьте кусками по 4–5 см. 250 г лука нарежьте тонкими полукольцами. Помните, чтобы лук дал сок, и положите его к мясу. Поперчите мясо по вкусу. Перемешайте, равномерно распределив перец и лук. Помидор (понадобится 150 г томата) обдайте кипятком, очистите его. Мякоть томата протрите через сито или измельчите с помощью блендера. Очистите 2 шт. киви и тоже превратите в пюре. Измельченное киви смешайте с томатным пюре. Обязательно влейте в эту массу выделившийся сок. Добавьте фруктово-овощное пюре к мясу, хорошо перемешайте его, чтобы эта смесь покрыла каждый кусок. Мариновать говядину в полученном составе необходимо чуть дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5–3 часа. Держать его в это время лучше в холодильнике.
2,5 кг мякоти говядины нарежьте небольшими кусками. 1 киви почистите, натрите на крупной терке и добавьте в чашку. 2 луковицы почистите, нарежьте некрупными кольцами. Добавьте его к шашлыку. Всыпьте 1 ст. л. сухой аджики, соль, перец и паприку (по вкусу). Хорошо все перемешайте руками. Оставьте говядину мариноваться на 1,5-2 часа.
Маринад для шашлыка из баранины с киви
- баранина – 450 г;
- лук репчатый – 120 г;
- киви – 100 г;
- соль крупная – 8 г;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте баранину на небольшие кусочки примерно по 40-50 г каждый.
- Почистите лук и нарежьте его полукольцами, киви промойте и прямо с кожурой нарежьте его кольцами.
- Выложите мясо в глубокую миску, добавьте к нему репчатый лук, киви, соль и перец по вкусу. Хорошенько все перемешайте, слегка помните мясо и оставьте его в холодильнике на 1 час.
Давайте также рассмотрим рецепт более сложного маринада, в составе появятся томаты.
1,5 кг баранины нарежьте кусками. Мелко порубите ножом зелень (100 г). Очистите 300 г лука, 2 киви и 300 г помидоров. Измельчите с помощью блендера или просто очень мелко порежьте. Смешайте с зеленью, 0,5 л минералки с газом и 0,2 л растительного масла. Поместите в получившийся маринад баранину. Посолите, поперчите. перемешайте. Оставьте мариноваться на полтора часа.
Маринад с киви для куриного шашлыка
- грудка куриная – 1 кг;
- киви – 6 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе на кусочки размером 3х3 см.
- Половину лука порежьте полукольцами, а оставшуюся половину – дольками (разберите их на отдельные лепестки).
- Половину киви потрите на крупной терке, а вторую половину порежьте на крупные дольки.
- Смешай"
