Маринад для шашлыка на минералке: универсальные рецепты для свинины и курицы

Маринад для шашлыка с минералкой подойдет для любого вида мяса, но в большей степени – для свинины и курицы. При мариновании говядины или баранины минеральная вода выполняет роль вспомогательного ингредиента, основная роль отводится уксусу, вину, лимонному соку и другим более агрессивным по сравнению с газировкой компонентам.

Особенности приготовления

Приготовить маринад на основе минеральной воды сможет даже неопытный кулинар, однако для получения ожидаемого результата ему понадобится знание нескольких моментов.

• Если вы будете мариновать мясо в минералке без усиления ее свойств кислотами, то на это потребуется 12 часов для приготовления шашлыка из свинины и 6 часов для приготовления куриного шашлыка. Усилив основной компонент кислотами, вы сможете замариновать свинину за 4-6 часов, курятину – за 2 часа, но говядину или баранину все равно придется оставить в таком маринаде на ночь.
• Для приготовления маринада подойдет не любая минеральная вода. Лечебные напитки, содержащие значительное количество минеральных солей, будут вытягивать из мяса влагу и придавать ему определенный привкус, из-за чего шашлык может получиться сухим и с неожиданными нотками. Для маринада используют только столовую воду. Степень ее газации тоже имеет значение. Предпочтение лучше отдать сильногазированной минералке, в крайнем случае можно использовать среднегазированную воду.
• При длительном мариновании маринад целесообразно заменять свежим, так как пузырьки газа, разбивающие мясные волокна, со временем заканчиваются, и держать мясо в простой воде становится бессмысленным.
• Перед тем как положить мясо в маринад, его необходимо нарезать кусками того размера, который необходим для приготовления шашлыка. Обычно делают куски весом около 50 г.
• Солить маринад сразу не рекомендуется, так как соль способствует вытягиванию жидкости из продуктов. Ее можно добавить в маринад за час до того, как вы будете жарить шашлык.

Маринада, приготовленного из половины литра минералки, обычно хватает для того, чтобы замариновать 1 кг мяса. Прежде чем готовить маринад, целесообразно подсчитать, сколько потребуется ингредиентов на то количество мяса, из которого вы планируете сделать шашлык.

Классический рецепт маринада с минералкой и луком

• минеральная вода средней или сильной газации – 1 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи для мяса, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кольцами. Помните его немного руками, чтобы он пустил сок.
• Подготовленное мясо положите в емкость, в которой будете мариновать шашлык. Посуда не должна быть из алюминия, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества, а кислота содержится не только в уксусе, но и во фруктах, овощах, в том числе и в луке.
• Посыпьте мясо специями, полейте маслом, перемешайте руками, чтобы приправа покрыла каждый кусок равномерно.
• Добавьте луковые кольца, снова перемешайте. Положите сверху листья лавра. Залейте мясо минеральной водой.
• Для ускорения маринования можете сверху установить гнет.

Маринуйте свинину 10-12 часов, курицу – 5-6 часов. За час до готовности не забудьте подсолить. Во время маринования держите мясо в холодильнике. Для говядины и баранины маринад, сделанный по данному рецепту, не считается подходящим.

Маринад для любого вида мяса с минералкой и вином

• минеральная вода (сильногазированная) – 0,5 л;
• красное сухое вино – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• специи для мяса – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо (1,5-2 кг), вымыв, обсушив, очистив от пленок и других ненужных участков. Нарежьте кусками размером около 4-5 см. Сложите в миску.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте его кольцами или полукольцами, не слишком мелкими.
• Подавите лук руками, чтобы выделился сок.
• Положите лук к мясу, посыпьте его приправами, хорошо перемешайте.
• В отдельной емкости смешайте вино и минералку. Минеральная вода должна быть сильногазированной и только что открытой.
• Залейте мясо поучившейся смесью и уберите в холодильник.

Говядину и баранину в маринаде из вина и минералке нужно оставить как минимум на 5-6 часов, свинина будет готова к жарке на углях уже через 1,5-2 часа, курица – через 40-60 минут.

Маринад с минералкой и уксусом для шашлыка

• минеральная вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очистив, нарежьте некрупными кольцами.
• Минералку смешайте с уксусом.
• Подготовленное мясо смешайте со специями. Добавьте к нему лук, перемешайте.
• Залейте мясо смешанной с уксусом минералкой и оставьте на несколько часов в прохладном месте. За час до окончания маринования подсолите мясо и перемешайте.

Курицу в данном маринаде готовят 2 часа, свинину – 3-4 часа, баранину – 4-5 часов, говядину – 6-8 часов.

Быстрый маринад на минералке с лимоном

• сильногазированная минеральная вода – 2 л;
• лимоны – 0,5 кг;
• смесь перцев и пряных трав, соль – по вкусу;
• репчатый лук – 1 кг.

Способ приготовления:

• Из лимонов выжмите сок, смешайте с минеральной водой.
• Лук нарежьте кольцами, помните руками, чтобы он пустил сок.
• Добавьте к луку мясо, посыпьте его специями, перемешайте.
• Залейте половиной минеральной воды, оставшуюся воду плотно закройте, чтобы не выходили газы.
• Через час слейте минералку, добавьте новую порцию, подсолите и оставьте еще на час.

Если не хочется выжимать сок из лимонов, их можно измельчить ножом и смешать с мясом и луком, а заливать шашлык чистой минералкой. Курицу в данном маринаде готовят 1 час, свиную шейку – 2 часа.

Нежный маринад на минералке с майонезом и красным вином

• красное вино – 0,2 л;
• минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
• майонез – 0,2 л;
• сахар – 20 г;
• репчатый лук – 1 кг.

Способ приготовления:

• Лук нарежьте кольцами.
• Смешайте лук с подготовленным мясом.
• Добавьте майонез, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
• Вино разведите минералкой, залейте мясо.

Через 4-5 часов вы уже сможете пожарить свиной шашлык. Шашлык из курицы в этом маринаде будет готов к приготовлению уже через 1,5-2 часа.

Острый маринад для шашлыка из минералки (с перцем чили)

• минеральная вода с газами – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,6 кг;
• перец чили 2-3 стручка;
• барбарис – столовая ложка;
• сушеный тархун – столовая ложка;
• соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

• Чеснок, перец и лук крупно порежьте.
• Добавьте приправы и мясо. Перемешайте.
• Залейте минералкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
• За час до жарки подсолите. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него перец и чеснок.

Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получится острым. Для детей не рекомендуется.

Видео: проверенный маринад для шашлыка на минеральной воде

Маринад с добавлением минеральной воды позволяет замариновать мясо для шашлыка без использования уксуса и других кислых продуктов. Если смешать газированную воду с кислотами, то получится состав, в котором мясо замаринуется быстрее, чем обычно. Маринад на минералке подойдет для любого вида мяса, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.