Особенности приготовления
- Мариновать рыбу не нужно долго, обычно бывает достаточно подержать ее в маринаде 20–30 минут, иногда чуть больше. Превысить это время можно, но незначительно, чтобы рыба не слишком размягчилась и не стала разваливаться, соскакивая с шампуров. Максимальное время маринования рыбы для шашлыка составляет 2 часа.
- Не стоит мариновать рыбу на шашлык заранее, лучше сделать это уже на природе незадолго до приготовления.
- Учитывая, что мариновать рыбу чаще всего приходится на природе, где нет холодильного оборудования, не стоит включать в состав маринада скоропортящиеся продукты. Речь идет о сметане, майонезе и других жирных соусах. Предпочтение следует отдать фруктовым сокам, вину, оливковому маслу.
- Чаще всего в состав маринада входят оливковое масло и лимонный сок. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным маслом, в том числе и подсолнечным рафинированным. А вот лимонный сок уксусом не заменяют. Уксус портит структуру рыбы, делая ее непригодной для нанизывания на шампуры и запекания на углях.
- Если мясо для шашлыка солят перед самым его приготовлением, то соль в маринад для рыбы добавляют сразу. Благодаря ей куски рыбы станут более плотными и будут лучше держаться на шампурах.
- Наиболее вкусный шашлык получается из свежей рыбы, но можно использовать и замороженную. Однако в этом случае ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять в холодильнике. Если размораживать рыбу при большом перепаде температур, шашлык из нее выйдет недостаточно сочным.
Это основные правила, и они действуют независимо от того, какой рецепт маринада для шашлыка из рыбы вы выбрали.
Маринад для рыбы с белым вином и соевым соусом
- рыбное филе – 2 кг;
- белое сухое вино – 0,3 л;
- соевый соус – 0,2 л;
- корень имбиря – 100 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- сахар – 80 г;
- черный или белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Помойте и почистите рыбу, разделайте на филе. Промойте филе, обсушите его, промокнув бумажными салфетками. Посыпьте перцем, перемешайте.
- Корень имбиря очистите и нарежьте маленькими кусочками.
- Смешайте вино с соевым соусом и маслом.
- Добавьте имбирь и сахар, перемешайте.
- Нарежьте рыбное филе на куски, подходящие для шашлыка. Положите их в маринад.
- Перемешайте.
Мариновать рыбу при комнатной температуре рекомендуется полчаса, при хранении в холодильнике время можно увеличить до 1,5–2 часов. Если замариновать рыбу по данному рецепту, шашлык из нее получится пряный, с пикантным вкусом. При желании в маринад можно добавить щепоть мускатного ореха, это придаст ему еще более интересный аромат.
Маринад для шашлыка с лимонным соком и чесноком
- куски рыбного филе – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло – 80 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеный майоран, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
- Рыбное филе помойте, промойте полотенцем и нарежьте кусками достаточно крупного размера.
- Смешайте соль, майоран и перец, перемешайте и посыпьте этой смесью рыбу. Осторожно размешайте.
- Мелко порежьте чеснок. Добавьте к рыбе и перемешайте еще раз.
- Помойте и обсушите салфеткой лимоны. Выжмите из лимонов сок, смешайте его с растительным маслом.
- Натрите на специальной терке цедру, добавьте ее в смесь лимонного сока и масла (лучше всего подойдет оливковое).
- Залейте получившейся смесью рыбу, перемешайте.
Маринуйте рыбу в лимонном соке 40–60 минут. После этого рыбу можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Вкус и аромат блюда, приготовленного по данному рецепту, можно назвать классическим.
Маринад для шашлыка из красного вина
- рыба – 1 кг;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- растительное масло (дезодорированное) – 80 мл;
- соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Разделайте филе на куски, подходящие для шашлыка, или на стейки, если планируете пожарить рыбу на решетке.
- Помойте, обсушите полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
- Вино смешайте с маслом и залейте им рыбные куски, перемешайте.
Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на 30–60 минут. После этого пожарьте рыбу на шампурах или решетке. Обычно рыба лучше сочетается с белым вином, но представленный вариант маринада отлично подходит для скумбрии и некоторых других видов рыбы.
Маринад для шашлыка из рыбы на водке с соевым соусом
- рыбное филе – 1 кг;
- водка – 80 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- приправа для рыбы, соль по вкусу.
Способ приготовления
- Чесночные дольки мелко порубите ножом, смешайте с солью и приправой.
- Подготовленное филе нарежьте кусками нужного размера, натрите полученной смесью.
- Сложите рыбу в миску.
- В стакане смешайте соевый соус и водку, полейте рыбу полученной смесью.
- Осторожно перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
Уберите миску с рыбой на 1–1,5 часа на холод, после чего из нее уже можно готовить шашлык. Крепкие алкогольные напитки нередко включают в состав маринадов для рыбы. Они позволяют подготовить рыбу к жарке на углях, придав ей пикантный вкус, но не сделав ее слишком рыхлой. Имейте в виду, что напитки следует брать качественные, иначе они могут негативно повлиять на вкус готового блюда.
Маринад для рыбы с мартини
- рыбное филе – 1,5 кг;
- мартини – 150 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сушеный укроп – 10 г;
- лимон – 1 шт.;
- свежая кинза – 50 г;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе рыбы нарежьте на куски, удобные для нанизывания на шампуры.
- Чеснок мелко порежьте ножом, положите к рыбе.
- Туда же высыпьте укроп, соль, перец, все перемешайте.
- Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины (около 3 мм). Слегка его подсолите и помните руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, размешайте.
- Из лимона выжмите сок и смешайте его с мартини. Для придания рыбе еще более приятного аромата в эту смесь можно добавить и лимонную цедру.
- Поместите рыбу в емкость, в которой она будет мариноваться. Важно, чтобы она была сделана не из алюминия, так как при контакте алюминиевой посуды с кислотой образуются вредные вещества.
- Залейте маринадом, перемешайте.
- Сверху положите веточки кинзы.
Мариновать рыбу в мартини достаточно 30–60 минут. Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и ароматным. Рецепт подходит, когда шашлыки устраиваются по какому-либо праздничному случаю. Кроме того, замаринованную таким способом рыбу можно пожарить дома на гриле.
Маринад для шашлыка из рыбы с болгарским перцем
Состав
- рыбное ассорти (филе осетра, семги, рыбы-меч или других видов рыбы) – 1,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- свежая петрушка – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- кунжутное или оливковое масло – 120 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Нарежьте рыбное филе крупными кубиками.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Всыпьте к рыбе петрушку, соль и перец, перемешайте.
- В кунжутное масло выжмите сок из лимона, перемешайте.
- Перец помойте, срежьте у перцев плодоножку, извлеките из них семена.
- Нарежьте перцы крупными квадратами, положите к рыбе.
- Полейте все маринадом, перемешайте и маринуйте около часа.
Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски разного сорта, а между ними нанизывайте куски перца. Вкус, аромат и внешний вид готового шашлыка, сделанного по данному рецепту, окажется выше всяких похвал.
Маринад для шашлыка из рыбы с пряными травами
- рыбное филе – 2 кг;
- свежая кинза – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- розмарин – 5 веточек;
- тимьян – 5 веточек;
- лук – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
- оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).
Способ приготовления
- Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
- Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
- В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
- Лук нарежьте кольцами средней толщины.
- Положите лук в миску.
- Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.
- Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.
Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.
Хороший рецепт
