Особенности приготовления
В духовке курицу можно запечь целиком или кусочками. Для сохранения сочности мяса птицы ее часто запекают в фольге или кулинарном рукаве, хоть это и не является обязательным. Независимо от того, каким способом вы хотите запечь курятину, перед этим ее желательно замариновать. Это сделает ее более нежной, мягкой, ароматной и вкусной. От способа запекания курицы процесс ее маринования зависит мало, поэтому при выборе, подготовке соуса, мариновании в нем птицы следует придерживаться нескольких общих правил.
- Наиболее сочной получается при запекании свежая и охлажденная птица. Если курица была заморожена, то ей позволяют оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что курятина получится сухой.
- Для маринования курицы обычно используют жирные составы на основе растительного масла, майонеза, сметаны. Их дополняют соевым соусом, лимонным или апельсиновым соком, чесноком, имбирем, медом, другими компонентами, позволяющими придать куриному мясу новые оттенки вкуса.
- Для получения ожидаемого результата важно правильно подобрать специи для маринада. Почти всегда в соус для маринования курицы добавляют черный и красный молотый перец (острый или паприку). Если курица будет запекаться с грибами, в маринаде не будет лишним мускатный орех. Куркума или карри позволят придать курице кисло-сладкий вкус, замаринованная с этими специями птица при запекании покрывается аппетитного цвета корочкой. Из пряных трав к курице лучше всего подходят розмарин, базилик, тимьян, майоран, шалфей, мята.
- В состав почти всех маринадов для курицы входит соль, исключением являются рассолы на основе соевого соуса, который солон сам по себе. Однако добавлять соль вместе со всеми специями не рекомендуется, так как она вытягивает из мяса жидкость, делая его сухим. Подсолить курицу нужно буквально за 10-15 минут до ее приготовления в духовке.
- Перед маринованием курицу моют, обсушивают салфеткой, при необходимости разрезают на порционные куски.
- Мариновать курицу можно в посуде из стекла, пищевого пластика, а также в эмалированной. Металлические емкости использовать не рекомендуется, так как при длительном контакте с курицей они могут придать мясу специфический привкус. Удобно также мариновать курицу в пакете или в кулинарном рукаве, в последнем ее можно и запекать. Если запекать курицу вы будете в рукаве, в котором она мариновалась, соль в маринад можно добавить сразу.
- Если курицу маринуют целиком, то в маринаде ее желательно держать около 8 часов. Если птица маринуется порционными кусками, то их оставляют в соусе на срок от 1 до 3 часов. Когда процесс маринования длится более 2 часов, курицу необходимо убирать в холодильник, иначе она может испортиться.
Запекают курицу обычно в том же соусе, в котором она мариновалась. Этот соус во многом определяет вкус готового блюда, поэтому к его выбору нужно отнестись серьезно.
Маринад для запекания курицы в духовке на основе растительного масла
Состав:
- чеснок – 4 зубчика;
- прованские травы – 10 г;
- красный молотый перец (острый) – щепоть;
- молотая паприка – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте курицу или ее куски (крылья, ножки). Обсушите полотенцем.
- В миску влейте масло, всыпьте в него специи, перемешайте.
- Чесночные зубчики раздавите прессом, смешайте с маслом.
- Ароматным маслом покройте куски или тушку курицы.
- Положите курятину в миску, обтяните ее пищевой пленкой, уберите в холодильник.
Куриную тушку маринуйте 6-8 часов, ножки – 1,5-2 часа, крылышки – 40-60 минут. Не забудьте за 15 минут до запекания подсолить птицу, ориентируясь на свой вкус.
Маринад на основе соевого соуса и меда для курицы в духовке
Состав:
- мед – 60 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- лимон – 2 шт.;
- черный и красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте курицу к маринованию, вымыв, обсушив, при необходимости разрезав на порционные куски.
- Помойте лимоны. Из одного фрукта выдавите в миску сок. Второй плод нарежьте полукруглыми дольками.
- В миску с лимонным соком добавьте соевый соус.
- На водяной бане растопите мед, чтобы он стал совсем жидким. Соедините его с лимонным соком и соевым соусом.
- Курицу натрите смесью острого и черного перцев. Полейте ее соусом. Обложите со всех сторон кусочками лимона и уберите в плотный пакет.
- Положите пакет в миску и уберите в холодильник.
Через 2 часов ножки или крылья птицы можно переложить из пакета на смазанный маслом противень, одновременно удалив дольки лимона, и поставить в разогретую духовку и запечь. Если вы планируете приготовить курицу целой, маринуйте ее в течение 8 часов.
Маринад с медом и горчицей для курицы в духовке
Состав:
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- мед – 40 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- кетчуп – 20 мл;
- специи, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Растопите мед, добавьте к нему масло, хорошо перемешайте.
- Добавьте кетчуп, горчицу и соевый соус, размешайте снова.
- Всыпьте в получившуюся смесь специи и ароматные травы. Взбейте ее венчиком.
- Покройте получившимся маринадом куски курицы и уберите их в кулинарный рукав, закрыв его с помощью специальных зажимов или завязав.
- Положите рукав с кусками курицы на противень, оставьте на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Спустя указанное время проделайте в рукаве несколько маленьких отверстий для выхода пара, поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и запеките курятину до готовности. За 10 минут до завершения процесса запекания разорвите пакет, чтобы курица подрумянилась. Приготовленная в данном маринаде, она будет выглядеть так, как будто покрыта глазурью.
Апельсиновый маринад для курицы, запеченной в духовке целиком
Состав:
- соевый соус – 120 мл;
- апельсин – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- молотая паприка – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- мед – 40 мл.
Способ приготовления:
- Масло смешайте с растопленным до жидкого состояния медом, паприкой и черным перцем.
- Подготовленную куриную тушку натрите получившейся смесью, положите в пакет и на 4 часа уберите в холодильник.
- Переложите курицу из пакета в форму для запекания.
- Из апельсина выжмите сок, смешайте его с соевым соусом, получившейся жидкостью полейте курицу. Позвольте ей постоять 30-60 минут при комнатной температуре, после чего можете отправлять ее в духовку и запекать до готовности.
Чтобы курица не подгорела, после того, как тушка подрумянится, накройте ее фольгой.
Маринад на основе сметаны или майонеза для запеченной курицы
Состав:
- сметана или майонез – 100 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- прованские травы – 20 г;
- сушеный молотый имбирь – 10 г;
- соевый соус – 60 мл.
Способ приготовления:
- Сметану или майонез выложите в миску, добавьте соевый соус, травы и специи.
- Взбейте содержимое миски венчиком.
- Положите в миску куриные ножки или крылышки, перемешайте руками, чтобы соус покрыл курятину равномерно.
- Уберите миску с курицей в холодильник на 1,5-2 часа.
Остается переложить курицу в форму и запечь. По этому рецепту курица всегда получается нежной и сочной, пикантной по вкусу.
Замариновав курицу перед ее запеканием в духовом шкафу, вы можете быть уверенными, что она получится мягкой и сочной. Рецептов маринадов для курятины существует много, так что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
