Особенности приготовления
Замариновать курицу в смеси соевого соуса и других ингредиентов сможет даже начинающая хозяйка, но для получения наилучшего результата ей необходимо будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- В магазинах под видом соевого соуса нередко продается продукт, произведенный по технологии, отличной от оригинальной. Иногда это и вовсе подкрашенная. подсоленная и ароматизированная жидкость, не имеющая никаких полезный свойств, порой даже вредная. Лишена эта жидкость не только полезных веществ, но и элементов, способствующих размягчению мяса. Вкус у нее тоже чаще всего бывает лишь отдаленно напоминающим вкус настоящего соевого соуса. Выбирая продукт, обращайте внимание на его состав и цену, отдавая себе отчет в том, что качественный соевый соус не может быть совсем дешевым.
- Соевый соус содержит значительное количество хлорида натрия, из-за чего имеет солоноватый вкус. Используя его в качестве основы для маринада, добавлять в него соль уже не нужно.
- Солоноватый вкус соевого соуса хорошо дополняют мед или сахар, придавая замаринованной в нем курятине уникальные органолептические качества.
- В маринад для курицы, сделанный на основе соевой приправы, часто добавляют различные пряности и специи. Важно, чтобы они гармонировали со вкусом куриного мяса. Хорошо подойдут розмарин, базилик, паприка, чеснок, имбирь, куркума, красный острый перец.
- Для получения маринада для курицы соевый соус часто соединяют с соком цитрусовых фруктов, кисломолочными продуктами. Иногда в маринад кладут кетчуп, горчицу и майонез, которые позволяют сделать вкус готового блюда более пикантным.
- Мариновать курицу рекомендуют в эмалированной или стеклянной посуде. Иногда для этого используют пластиковые контейнеры или даже целлофановые пакеты. В алюминиевой посуде мариновать курицу нельзя, так как под действием кислот этот материал образует вредные вещества, а мясо из-за этого приобретает металлический привкус.
- Время маринования курицы зависит от размера кусков и способа ее дальнейшего приготовления, а также от состава самого маринада. Как долго держать курицу в соевом составе, обычно указывается в конкретном рецепте. Минимальное время составляет 15 минут, максимальное – сутки.
Следуя инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.
Соевый маринад для курицы с медом и горчицей
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- корень имбиря – 20 г;
- мед – 20 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- приправы для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте курицу, обсушите салфеткой. Если вы не планируете готовить ее целиком, то разрежьте на порционные куски.
- Куски курятины натрите специями.
- Мед растопите в микроволновке или на водяной бане.
- Корень имбиря очистите, мелко натрите.
- Соедините мед с маслом, добавьте горчицу и имбирь, тщательно разотрите.
- Обмажьте куски курицы получившимся маринадом, сложите их в контейнер. Добавьте оставшийся маринад. Накройте контейнер крышкой и несколько раз встряхните. Если маринуете целую курицу. то ее, покрыв маринадом, следует положить в пакет.
Курицу, нарезанную кусками, в данном маринаде нужно выдержать 30-60 минут. Целую тушку нужно мариновать не менее 2 часов, но лучше оставить ее в маринаде на ночь.
Маринад с соевым соусом, кетчупом и сухим вином
Состав:
- соевый соус – 40 мл;
- майонез – 60 мл;
- кетчуп – 60 мл;
- белое сухое вино – 120 мл;
- черный и красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные куски курицы натрите смесью перцев.
- В отдельную миску положите майонез и кетчуп, перемешайте их.
- В емкость с кетчупом и майонезом влейте соевый соус и белое сухое вино. Взбейте продукты венчиком, чтобы получить однородный состав.
- Погрузите в маринад куски курицы, перемешайте руками, чтобы соус покрыл курятину равномерно.
- Обтяните миску с курицей пищевой пленкой и уберите в холодильник.
В данном маринаде куски курицы для тушения или запекания маринуют 30-60 минут, для жарки, в том числе на мангале, – от 2 до 4 часов. Целую тушку мариновать требуется втрое дольше.
Маринад для курицы с майонезом, соевым соусом, томатной пастой и чесноком
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- чеснок – 2 головки;
- майонез – 100 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- мед – 20 мл;
- специи для курятины – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики очистите и раздавите специальным прессом.
- Мед растопите до жидкого состояния.
- Майонез смешайте с томатной пастой. К получившейся массе добавьте мед и соевый соус, перемешайте.
- Добавьте специи и чесночную массу, перемешайте еще раз.
- В емкость с соусом положите куски курицы и перемешайте руками.
- Прикройте курицу пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Нарезанную порционными кусками птицу маринуйте 2-3 часа, целую тушку – 8-12 часов. Курица, замаринованная в данном составе, получается покрытой румяной корочкой и очень ароматной.
Маринад для курицы с уксусом, соевым соусом и луком
Состав:
- соевый соус – 80 мл;
- майонез – 100 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- корень имбиря – 50 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 100 г;
- приправа для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Корень имбиря очистите, измельчите на терке.
- Чеснок пропустите через специальный пресс.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, положите в тарелку и помните руками, чтобы овощ пустил сок.
- Измельченные чеснок и имбирь смешайте с майонезом. Добавьте к ним соевый соус и уксус, перемешайте еще раз.
- В миску положите нарезанную порционными кусками курицу, добавьте к ней соус, перемешайте.
- Переложите к курице лук вместе с выделившимся из него соком и перемешайте еще раз.
Этот маринад хорошо подойдет для приготовления курицы на мангале. Шашлык из нее можно будет жарить уже через 1-2 часа, а через 3-4 часа можно будет готовить курятину на решетке.
Соевый соус является неплохой основой для приготовления маринада. Часто в таком составе маринуют курицу, когда хотят приготовить из нее шашлык, пожарить ее на гриле или сковороде, запечь. В результате мясо птицы получается нежным, сочным, вкусным и ароматным.
