Особенности приготовления
Процесс приготовления маринада для запекания индейки в духовом шкафу прост, однако без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывал.
- Важно правильно подобрать состав маринада, который используется для запекания индейки. Составы на основе столового 9-процентного уксуса следует сразу же исключить – они придадут птице резкий вкус. Лучше использовать лимонный сок или некрепкий 3-процентный уксус, в крайнем случае – 6-процентный. Уксус или сок лимона можно заменить кефиром, майонезом, сметаной, томатным соком – эти продукты содержат достаточно кислоты для размягчения мяса птицы, к тому же они способны сделать его еще более сочным. Хорошо подходят для индейки маринады на основе соевого соуса, апельсинового сока, сухого вина. Для бедра индейки подойдет не слишком жирный и кислый маринад, для голени или целой птицы лучше подобрать состав покислее, а для грудки – пожирнее.
- Из специй для маринада, предназначенного для запекания индейки, хорошо подойдут чеснок, куркума, паприка, розмарин, а также другие специи и травы, подходящие для любой птицы.
- Если вы будете запекать индейку в маринаде, можно сделать его жидким. Тогда мясо останется сочным, даже после длительной тепловой обработке.
- Для получения ожидаемого эффекта индейку перед запеканием рекомендуют мариновать не менее 2 часов, целую тушку можно даже оставить в маринаде на ночь.
- Кожа у индейки довольно плотная и грубая. Для того чтобы маринад лучше проникал в мясо, кожу снимают или в нескольких местах протыкают ножом.
- Для приготовления маринада и маринования в нем птицы не рекомендуется использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые дополнительно могут придать мясу неприятный металлический привкус.
- Во время маринования индейку нужно держать в прохладном месте, иначе она испортится. Несколько раз перевернув птицу, вы позволите ей лучше промариноваться.
Рецептов маринада для запекания индейки существует много, некоторые из них сильно отличаются от других не только по составу, но и по технологии приготовления. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Рецепты маринада с соевым соусом описаны в отдельной статье.
Апельсиновый маринад для индейки в духовке
Состав:
- апельсин – 1 шт.;
- вода – 0,2 л;
- сахар – 40 г;
- соевый соус – 80 мл;
- столовая горчица – 30 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Апельсин разрежьте на 4 части, затем каждую часть порежьте на куски толщиной около 0,5 см. Сложите их в небольшую кастрюлю.
- Влейте к апельсинам воду, добавьте сахар.
- Поставьте кастрюлю с апельсинами на плиту. Прокипятите 3-4 минуты. Снимите с плиты, позвольте остыть до комнатной температуры. Процедите сироп, но апельсины пока не выбрасывайте.
- В миску с сиропом влейте соевый соус, добавьте горчицу, соль, перец. Взболтайте венчиком, чтобы получить однородный состав.
- Очистите и мелко порубите ножом зубчики чеснока. Добавьте в соус, перемешайте.
- Залейте соусом птицу, накройте пленкой, уберите на несколько часов в холодильник.
Перед запеканием выложите на индейку кусочки апельсинов из сиропа, поместите форму в духовку, разогрейте ее и запеките птицу.
Маринад для индейки в духовке с соевым соусом и бальзамическим уксусом
Состав:
- соевый соус – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- бальзамический уксус – 40 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- приправы для птицы – по вкусу;
- дижонская горчица – 40 мл.
Способ приготовления:
- Чеснок, очистив, пропустите через пресс.
- Выжмите в емкость с чесноком сок из половины лимона. Добавьте горчицу и масло. Разотрите до однородности.
- Добавьте остальные компоненты.
- Взбейте маринад венчиком для придания ему однородности.
Этот маринад максимально хорошо подходит для запекания темного мяса индейки: голени, бедра. Можно замариновать в нем и целую тушку, но тогда продуктов придется взять в несколько раз больше.
Маринад для запекания индейки с маслом
Состав:
- лимон – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 1 головка;
- столовая горчица – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян, розмарин – по веточке.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики раздавите с помощью специального пресса.
- Пряные травы мелко порежьте, разотрите в ступке с перцем и солью.
- Смешайте чеснок с солью, перцем и растительным маслом.
- Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру, смешайте с другими компонентами.
- Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусками.
- Сделайте в тушке птицы острым ножом проколы, поместите в них кусочки сливочного масла.
- Со всех сторон натрите индейку растительным маслом, смешанным с перцем, чесноком, лимоном и пряными травами.
- Оберните индейку пищевой пленкой, уберите на несколько часов в холодильник.
- За час до запекания птицы удалите пленку, обмажьте индюшку сметаной, смешанной с горчицей.
В таком маринаде сочной получится даже индюшачья грудка, содержащая мало жира. Также в нем можно запечь голень индейки или целую тушку.
Маринад из кефира для индейки, приготовленной в духовке
Состав:
- кефир – 1 л;
- чеснок – 1 головка;
- свежий укроп – 100 г;
- черный молотый перец – 20 г;
- соль или соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления:
- Влейте кефир в миску.
- Мелко порежьте чеснок и укроп, смешайте с кефиром.
- Добавьте в маринад соль или соевый соус, обладающий соленым вкусом, перемешайте.
Маринада из литра кефира хватит, чтобы замариновать целую тушку индейки. Если вы готовите птицу кусками, его потребуется в 4-5 раз меньше.
Маринад для запеченных в духовке крыльев индейки
Состав:
- дижонская горчица – 60 мл;
- сметана – 80 мл;
- лимонный сок – 40 мл;
- кориандр – 5 г;
- белый молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Специи и соль поместите в ступку, хорошо разотрите.
- Добавьте сметану, горчицу и лимонный сок.
- Тщательно перемешайте продукты.
Остается покрыть крылья индейки получившимся соусом и убрать на 2-3 часа в холодильник. После запекания они будут нежными, румяными, с пикантным вкусом. Мариновать в приготовленном по данному рецепту составе можно любые части птицы, но для крыльев он подходит лучше всего.
Запеченная индейка получится намного более сочной и вкусной, если ее перед этим замариновать. Органолептические качества готового блюда будут зависеть от состава маринада. Рецептов маринада для индюшки существует много, так что подходящий сможет подобрать любой гурман.
