Особенности приготовления
Сделать малосольные помидоры быстрого приготовления в состоянии даже начинающий повар. Справиться с задачей наилучшим образом ему поможет знание нескольких моментов.
- Солить быстрым способом не все помидоры можно целиком. Целыми возможно засолить только мелкие плоды. Это могут быть помидоры таких сортов, как Дамские пальчики, Сливка, Адамово яблоко, а также томаты черри любого сорта. Перед засолкой их достаточно проколоть в нескольких местах вокруг плодоножки деревянной зубочисткой. Если вы решите приготовить закуску из крупных плодов, их придется разрезать на несколько частей. Помидоры среднего размера достаточно надрезать.
- Вкусными получаются фаршированные малосольные помидоры. Для начинки используют чеснок, зелень, капусту, болгарский перец.
- Для ускорения засаливания томатов некоторые добавляют в рассол уксус или лимонный сок. Это придает помидорам пикантные нотки, но они получаются уже не малосольными, а маринованными. Если вы хотите приготовить именно малосольные помидоры, от названных выше ингредиентов придется отказаться.
- Если для засолки использовать не обычную воду, а минеральную (с газом), закуска будет готова к употреблению намного раньше.
- Солить томаты быстрым способом можно в горячем или холодном рассоле. Если рассол используется холодный, результата ждать приходится дольше.
- Солить помидоры можно в кастрюле, банке, контейнере или пакете. Широкие емкости удобнее узких. Алюминиевая посуда для засолки овощей не подходит, так как придает им неприятных привкус и может сделать их малополезными для организма: при контакте с кислотами алюминий образует вредные вещества.
Хранить малосольные помидоры следует в холодильнике. Они не испортятся в течение двух недель. Если крышку снизу смазать горчицей, срок годности малосольных томатов чаще всего удается продлить, но они в этом не сильно нуждаются: такая закуска обычно съедается в первые же дни.
Простой рецепт малосольных помидоров в пакете
Состав:
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- свежий укроп – 50 г;
- сахар – 5 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте, обсушите салфеткой. Если плоды маленькие, зубочисткой проколите их в 2–3 местах рядом с местом примыкания плодоножки. Если вы имеете дело с помидорами средней величины, сделайте на стороне, противоположной плодоножке, крупные крестообразные надрезы. Большие плоды разрежьте на 4–6 долек. Важно, чтобы помидоры или их куски были примерно одинакового размера.
- Помойте, отряхните от воды укроп. Дополнительно можно добавить зелень петрушки, базилика, сельдерея.
- В плотный целлофановый пакет всыпьте соль и сахар, положите укроп и нарезанный пластинами чеснок.
- Положите в пакет с пряностями подготовленные помидоры. Плотно завяжите его, несколько раз встряхните, поместите в другой пакет, чтобы томатный сок не протек. Подставьте под пакет миску.
- Солиться помидоры должны 1–2 дня при комнатной температуре. Время зависит от размера плодов. После этого помидоры необходимо вынуть из пакета, переложить в контейнер или банку, убрать в холодильник.
Этот вариант приготовления малосольных помидоров считается одним из самых быстрых. Томаты по нему получаются сочными, нежными, ароматными, их так и хочется съесть.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
Состав:
- помидоры – 1 кг;
- чеснок, сельдерей – сколько потребуется;
- вода – 1,5 л;
- соль – 80 г;
- сахар – 40 г;
- листья смородины – 2 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком, гвоздика – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Вырежьте плодоножку, одновременно сделав в томатах конусообразные углубления. Если помидоры имеют небольшой размер и вытянутую форму, то вырезать мякоть у них не нужно – такие плоды лучше надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке.
- Чесночные зубчики разрежьте на 2–4 части. Зелень сельдерея крупно порубите ножом.
- Положите в углубления в помидорах зелень и чеснок.
- Плотно уложите томаты в контейнер или кастрюлю. Можно укладывать в несколько слоев.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте специи. Прокипятите в течение 2–3 минут.
- Залейте помидоры горячим рассолом.
- Оставьте при комнатной температуре, пока рассол не остынет, затем уберите закуску в холодильник.
Малосольные помидоры будут готовы через сутки; если добавить в рассол ложку уксуса, то даже через 12 часов. Хранить томаты можно прямо в рассоле, но через неделю из малосольных они превратятся в соленые.
Малосольные помидоры в минералке
Состав:
- помидоры черри или томаты маленького размера – 0,7 кг;
- минеральная вода – 1–1,5 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 10 г;
- жгучий перец – 1 см;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- укроп – 1 зонтик.
Способ приготовления:
- На дно чистой банки положите зубчики чеснока, кусочек жгучего перца, зонтик укропа.
- Помойте помидоры, проколите в нескольких местах.
- Наполните помидорами банку.
- Всыпьте сахар и соль.
- Залейте минералкой.
- Закройте банку крышкой, несколько раз встряхните.
- Уберите банку с помидорами в холодильник.
Через 2 дня можно снимать пробу. Если добавить в банку 20–30 мл лимонного сока и увеличить количество соли в 1,5 раза, закуска будет готова к употреблению через 24 часа.
Малосольные помидоры быстрого приготовления – пикантная и одновременно нежная закуска, которая одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам. Подавать ее можно и отдельно.
