Мягкие, нежные, воздушные маффины с ароматной и кисловатой начинкой, в облачке из взбитых белков.
Ингредиенты для «Маффины с лимонным курдом и меренгой»:
Тесто
- Масло сливочное — 100 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 140 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль — 1 щепот.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Молоко (2,5%) — 6 ст. л.
Курд
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сок лимонный (сок из 1-го лимона.) — 1 шт
- Цедра лимона — 1 ч. л.
Меренга
- Белок яичный — 2 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 2.5 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Маффины с лимонным курдом и меренгой»:
Взбить размягченное масло с сахаром.
По одному добавить яйца и цедру. Каждый раз взбивая, после добавления яйца.
Затем добавить соль и просеянные муку и разрыхлитель. Перемешать венчиком.
Далее добавить молоко, перемешать и лимонный сок, снова перемешать.
Разложить тесто по формочкам. Из этого количества теста получается 13 маффинов. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. До сухой спички. Остудить.
Для курда, смешать все ингредиенты в ковшике и варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и остудить.
У остывших маффинов срезать верхушку и с помощью ножа вырезать немного серединки, при этом не повредив края и дно.
Серединку маффина заполнить курдом и накрыть сверху срезанной верхушкой.
Для меренги: охлажденные белки взбить с солью, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. С помощью кондитерского мешка или ложки выложить меренгу на маффины. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, на 5-7 минут. Я запекала под грилем, до легкого румянца. Приятного аппетита!
