Лютеница по-болгарски на зиму

Особенности приготовления

Приготовление лютеницы по-болгарски имеет ряд особенностей. Зная их, вы сможете приготовить традиционную болгарскую пасту из помидоров и перца, затратив минимум усилий и получив максимально хороший результат.

• Использовать для лютеницы рекомендуется спелые, но не перезревшие овощи. Если основные ингредиенты дополняются баклажанами, предпочтение лучше отдать молодым плодам.
• Перец и баклажаны для лютеницы запекают. Для этого овощи разрезают пополам, выкладывают на противень разрезами вверх и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Перец запекают 20 минут, баклажаны – 30 минут. Семена из перца перед этим нужно вынуть, баклажаны надо вымочить в соляном растворе для удаления соланина, придающего им горечь.
• После запекания овощи очищают. Чтобы кожица с перцев снималась легче, их после выпечки помещают в контейнер с крышкой или пакет. Из баклажанов мякоть вычищают ложкой.
• Помидоры для приготовления лютеницы тоже очищают от шкурки. Сделать это проще всего, если надрезать кожицу томатов крест-накрест, опустить плоды в кипящую воду, спустя 2–3 минуты переложить в емкость с холодной водой.
• Обычно приготовленные овощи измельчают до состояния пюре блендером и уваривают, но консистенция этой перечной пасты не обязательно должна быть настолько гладкой. Если в доме нет ни блендера, ни мясорубки, овощи можно просто мелко порезать. Тогда лютеница по консистенции будет больше напоминать овощную икру, чем густой соус, но получится не менее вкусной.
• Несмотря на то что лютеница при приготовлении уже подвергается тепловой обработке, большинство хозяек для лучшего хранения закуски предпочитает ее стерилизовать. Делать это удобно, если овощную массу разложить по банкам небольшого объема и одинаковой величины.
• Банки под лютеницу независимо от того, по какому рецепту она готовится, моют с содой и стерилизуют, подходящие к ним крышки кипятят. Закрывают банки с лютеницей металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их тип значения не имеет.

Хранить лютеницу можно при комнатной температуре, но, если консервы будут стоять в прохладном помещении, не испортятся они дольше.

Классический рецепт лютеницы

Состав (на 1 л):

• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• сельдерей – 1 веточка;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите кухонным полотенцем овощи.
• Перцы разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки.
• Положите перцы на противень разрезами вверх.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте, пока перцы не начнут темнеть.
• Переложите овощи в плотный пакет, завяжите его, оставьте остывать в таком виде.
• Помидоры надрежьте, пробланшируйте в течение 2–3 минут в кипятке, остудите, переложив шумовкой в ледяную воду. Разрезав плоды, ложкой удалите мешочки с семенами и вырежьте уплотнения возле плодоножек. Оставшуюся мякоть с помощью блендера превратите в пюре. Поместите в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите наполовину.
• Перец выньте из пакета, очистите от шкурки, поместите в чашу блендера и измельчите.
• Положите перечную мякоть в томатное пюре, перемешайте. Дождитесь, когда масса закипит, поварите ее 5 минут.
• Сельдерей, чеснок и острый перец проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Введите в основную массу, поварите 2 минуты.
• Всыпьте соль, сахар, влейте масло и уксус, перемешайте. Поварите еще 2 минуты и снимите с огня.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите овощное пюре по банкам, герметично их укупорьте.
• Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Приготовленная по классическому рецепту лютеница в дополнительной стерилизации не нуждается, она и так хорошо стоит при комнатной температуре.

Лютеница с баклажанами без уксуса

Состав (на 1,5 л):

• болгарский перец – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 30 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 60 мл;
• свежая или сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны разрежьте пополам, места разрезов посыпьте солью. Через 10–15 минут промойте «синенькие», обсушите их полотенцем.
• Положите баклажаны на противень разрезами вверх, запеките до мягкости. Выложите в миску, сверху накройте тарелкой, установите груз для удаления из овощей лишней влаги.
• Сладкий перец очистите от семян, разрежьте на половинки, запеките в течение 15–20 минут, остудите в плотно закрытом контейнере, очистите.
• Из баклажанов ложкой извлеките мякоть, положите в емкость для взбивания. К ней добавьте очищенный перец. С помощью блендера измельчите овощи до состояния пюре.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Переработайте блендером или пропустите через мясорубку.
• Таким же способом измельчите острый перец, чеснок, зелень.
• Томатное пюре уварите вдвое, добавьте измельченный блендером сладкий перец, пюре из зелени, острого перца и чеснока, соль, сахар и масло. Варите 10–15 минут, периодически перемешивая.
• Разложите лютеницу по подготовленным банкам, накройте их крышками.
• На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте на медленный огонь. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 минут после закипания воды в кастрюле, литровые – 10 минут.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом для лучшей консервации.

Если вы хотите обойтись без стерилизации, в конце приготовления добавьте в закуску 30–40 мл столового уксуса (9-процентного).

Лютеница с баклажанами и морковью

Состав (на 2 л):

• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• чеснок – 50 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 15 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны, разрезав пополам, вымочите в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды), промойте, обсушите салфеткой, запеките до мягкости.
• Запеките перцы, остудите и очистите.
• Соедините перечную мякоть с мякотью баклажанов и с помощью блендера измельчите.
• Морковь почистите, измельчите на терке с маленькими отверстиями, соедините с перцем и баклажанами.
• Отдельно измельчите до состояния пюре острый перец и чеснок.
• Помидоры, очистив, протрите через сито или перебейте блендером.
• Томатное пюре уварите наполовину, добавьте перечно-баклажанную массу. Варите, периодически помешивая, 10 минут.
• Добавьте соль, сахар, масло, острый перец, чеснок. Поварите 2–3 минуты.
• Влейте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
• Разложите овощное пюре по банкам, закатайте их, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить эти консервы можно при комнатной температуре, стерилизация для этого не требуется.

Если вам нравится печеный перец, то наверняка понравится и лютеница по-болгарски, в составе которой он служит основным ингредиентом. Новый вкус закуске помогут придать баклажаны и морковь. Приготовить консервы можно без стерилизации. Процесс все равно не будет простым, так как требуется запекать и очищать овощи, но результат вас наверняка не разочарует. Лютеницу можно подавать вместо соуса к мясу или как отдельную закуску, использовать для приготовления бутербродов.