Особенности приготовления
- Зеленая фасоль для лобио подойдет как свежая, так и замороженная. Свежую нужно помыть, просушить, выложив на полотенце, и нарезать кусками длиной около 4 см. Срез делается косой, черенки удаляются. У переспелой фасоли также удаляют жесткие прожилки, проходящие вдоль стручков. Замороженной фасоли перед приготовлением из нее лобио иногда дают возможность оттаять, затем сливают лишнюю жидкость и готовят продукт согласно указаниям в конкретном рецепте. Однако отваривать замороженную фасоль можно и без предварительного оттаивания, на ее вкус это не повлияет.
- Время варки фасоли зависит от того, насколько она нежная и молодая. Совсем молодые стручки будут готовы уже через 8-10 минут после помещения их в кипящую воду. Зрелую свежую фасоль варят 15-20 минут. Замороженный продукт подвергают 12-15-минутной варке.
- После варки фасоль желательно подержать под струей холодной воды или поместить в емкость, наполненную ледяной жидкостью. Это позволит продукту сохранить яркий цвет, благодаря которому он выглядит намного аппетитней.
- Если в состав лобио входят помидоры, их перед приготовлением необходимо очистить. Для этого плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, вылавливают шумовкой и перекладывают в холодную воду. После этого кожица отслаивается и легко снимается.
Лобио, приготовленное из зеленой фасоли, можно подавать и горячим, и холодным. Оба варианта соответствуют традиции, и каждый из них имеет своих почитателей.
Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински
- стручковая фасоль – 1 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- петрушка – 20 г;
- кинза – 20 г;
- базилик – 20 г;
- мята – 10 г;
- хмели-сунели, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, срежьте у стручков кончики, удалите жесткие прожилки, проходящие вдоль них.
- Нарежьте стручки на куски длиной 4-5 см.
- Вскипятите воду, опустите в нее фасоль. Дождитесь повторного закипания жидкости.
- Поварите фасоль 10-15 минут в зависимости от того, насколько она молода.
- Откиньте стручки на дуршлаг, сполосните их ледяной водой, позвольте стечь лишней жидкости.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Оба вида перца освободите от семян, одновременно удалив плодоножки.
- Нарежьте сладкий перец крупной соломкой, острый – маленькими кусочками.
- Помойте зелень, промокните ее, завернув в полотенце. Удалите грубые стебли. Мелко порубите зелень ножом.
- Ядра грецких орехов очистите от перепонок, положите в блендер, измельчите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.
- В глубокой сковороде или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его в течение 2-3 минут.
- Добавьте чеснок и помидоры. Пассеруйте овощи 4-5 минут.
- Введите оба вида перца, потушите овощи еще 5 минут.
- Введите фасоль и приправы, на этом же этапе подсолите кушанье.
- Потушите фасоль с овощами 8 минут. Добавьте зелень, перемешайте. Продолжайте приготовление блюда еще в течение 2 минут.
- Добавьте орехи, перемешайте.
- Снимите сковороду или кастрюлю с огня, накройте крышкой.
Позвольте лобио настояться в течение 10-15 минут и только после этого приглашайте едоков к столу. Не забывайте о том, что это блюдо можно подавать и холодным.
Простой рецепт лобио из стручковой фасоли
- зеленая фасоль – 1 кг;
- грецкие орехи (очищенные) – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- свежая кинза – 20-30 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- винный уксус (6-процентный) – 20-30 мл;
- рафинированное растительное масло – 40-60 мл.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, порежьте, отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
- Кинзу как можно мельче порежьте.
- Орехи, чеснок и перец, если решено его добавлять, прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Орехово чесночную массу соедините с уксусом и маслом, заправьте получившимся соусом фасоль.
- Добавьте кинзу, перемешайте продукты.
В холодном виде приготовленная по данному рецепту закуска будет даже вкуснее, чем в теплом. При подаче к столу на нее можно положить порезанный брусками сыр сулугуни.
Лобио из стручковой фасоли с яйцом
- стручковая фасоль – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Нарезанную отрезками по 4 см фасоль отварите в течение 10-15 минут, переложите в холодную воду, через минуту откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Помидоры опустите на пару минут в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите и нарежьте кубиками средней величины.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
- Яйцо разбейте в стакан, подсолите, взболтайте вилкой.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный запах.
- Добавьте помидоры, потушите овощи 5 минут.
- Добавьте фасоль. Подсолите и приправьте продукты.
- Через 5 минут залейте овощи яйцом, быстро перемешайте кушанье. Готовьте его, продолжая перемешивать, в течение 2 минут.
Лобио по данному рецепту можно приготовить и с картошкой. Тогда половину фасоли нужно будет заменить таким же количеством сваренного в мундире и порезанного брусками картофеля. При подаче к столу закуску не помешает посыпать измельченной зеленью.
