Особенности приготовления
Сделать вкусное блюда из леща на мангале сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Недавно пойманная речная рыба всегда получается более вкусной, чем побывавшая в заморозке. Однако пожарить на углях можно и замороженных лещей. Важно дать им возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Тогда рыба не утратит своей сочности. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы окажитесь разочарованными получившимся результатом.
- Перед приготовлением лещей желательно мариновать, так как эта рыба обладает специфическим запахом. Чаще всего в состав маринада включают лимон, чеснок, лук, пряные травы, перец, кориандр, комплексные приправы для рыбных блюд. Большой популярностью пользуются сухие составы.
- Время маринования рыбы зависит от ее размера. Обычно требуется минимум 30-60 минут, иногда крупных лещей маринуют по 2-3 часа.
- Мелкую рыбу на углях жарят целой. Крупную рыбу можно нарезать порционными кусками. Оставлять ли у лещей голову и плавники, решает кулинар, но жабры все же придется удалить.
- Обычно перед маринованием рыбу чистят и потрошат, промывают и обсушивают салфеткой, но существуют рецепты, которые предусматривают жарку рыбы вместе с чешуей с последующим удалением ее вместе с кожей.
- Время приготовления лещей на мангале зависит от их размера и степени жара. Обычно требуется примерно по 5 минут на каждые 100 г веса рыбы, но не менее 10 и не более 40 минут. Время приготовления рыбы в фольге будет чуть большим. Леща весом более 1 кг предварительно лучше порезать, иначе он может подгореть раньше, чем успеет пропечься.
Подавать жаренных на мангале лещей можно отдельно или с гарниром в виде салата из свежих овощей. Не лишним будет дополнить их подходящим к рыбе соусом, например, тартаром.
Простой рецепт леща на решетке
Состав:
- лещ – 1 кг;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и выпотрошите леща. Промойте его еще раз, удалите грубые плавники и жабры.
- Обсушите рыбу салфеткой.
- Смешайте крупную соль с приправами, Обсыпьте леща со всех сторон, в том числе и внутри, получившейся смесью. Оставьте на час.
- Стряхните лишнюю соль, выложите рыбу на двустороннюю решетку. Можно даже использовать приспособление в форме рыбы.
- Положите решетку с лещом на мангал. Жарьте его 40 минут, периодически переворачивая решетку.
- Снимите рыбу с решетки, дайте ей немного остыть, очистите, нарежьте и подайте к столу.
Этот рецепт понравится тем, кто любит жареную рыбу, но не любит возиться с ней, очищая от чешуи.
Лещ в луково-лимонном маринаде, запеченный на мангале в фольге
Состав:
- лещ – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- петрушка – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Леща очистите от чешуи, выпотрошите его, промойте в проточной воде и обсушите кухонным полотенцем.
- На боках рыбы сделайте поперечные разрезы на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, глубиной около 0,5 см.
- Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью соли, сахара и черного перца.
- Помойте лимон, нарежьте его тонкими полукруглыми дольками, вставьте их в разрезы.
- Оставшиеся лимонные дольки положите в брюшко леща.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Половину лука положите внутрь рыбы, оставшиеся кусочки разложите сверху.
- Положите в рыбное брюшко веточки петрушки.
- Заверните леща в фольгу, оставьте на час.
- Выложите рыбу, не разворачивая, на решетку, накрывающую мангал, и готовьте 50 минут, иногда переворачивая сверток.
Аналогичным образом можно приготовить и более мелкую рыбу, скорректировав время запекания в меньшую сторону.
Шашлык из лещей
Состав:
- лещи или подлещики – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- молотая паприка – 30 г;
- семена кунжута, кориандра, горчицы – по 5 г;
- листья лавра – 3 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- острый красный перец – 5 г;
- соль – 30 г;
- свежая или сушеная зелень (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите и выпотрошите рыбу. Промойте еще раз, промокните салфетками. Отрежьте у тушек головы, плавники и хвосты.
- Чесночные зубчики пропустите через пресс.
- Поломайте листики лавра. Вместе с гвоздикой и семенами горчицы, кориандра и кунжута положите в мельницу для специй или кофемолку, измельчите. Если подобных приспособлений нет, просто разотрите приправы пестиком или толкушкой.
- Положите измельченные приправы к чесноку, добавьте соль, паприку и острый перец. При желании добавьте мелко порезанную или сушеную зелень.
- Добавьте к полученной смеси масло и выжатый из лимона сок. Перемешайте.
- Нарежьте рыбу кусками весом 60-100 г. Мелкую рыбешку можно оставить целой.
- Обмажьте куски рыбы со всех сторон ароматной смесью, затем сложите в миску, полейте остатками маринада, перемешайте руками.
- Обтяните миску пищевой пленкой или накройте тарелкой. Маринуйте рыбу в течение часа или двух.
- Нанижите куски леща или целых подлещиков на шампуры, положите их на мангал. Жарьте шашлык из леща 15-20 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая шампуры, чтобы закуска не сгорела.
- Снимите куски леща с шампуров и подайте к столу.
По данному рецепту пожаренные на мангале лещи получаются острыми, они понравятся любителям пикантных блюд, хорошо подойдут в качестве закуски к пиву.
Лещи на углях в фольге
Состав:
- лещи весом до 0,5–1 кг;
- соль – 10 г;
- черный молотый перец – 10 г;
- прованские травы – 20 г.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную рыбу обсушите салфетками и со всех сторон натрите смесью соли, перца и сушеных трав. Плавники, хвосты и головы предварительно не помешает удалить, но можно и оставить.
- Фольгу сложите в 2-4 слоя, подготовив число кусков по числу имеющихся у вас лещей.
- Положите на каждый кусок фольги по рыбине, заверните. Обертка должна быть прочной, иначе кушанье получится далеким от ожидаемого.
- Закапайте пакеты с лещами в пепел, накройте раскаленными углями. Проверять готовность рыбы, разрывая фольгу, нельзя, ориентироваться придется по часам. Если рыба весит до 150 г, то вынимать ее можно будет через 10-12 минут. Подлещики весом около 200 г будут готовы через 15 минут. 300-граммовые экземпляры можно будет вынуть через 20 минут, 400-граммовые – через 25 минут, 500-граммовые – через полчаса.
Подавать лещей, запеченных на углях, можно в фольге, в которой они запекались. Приготовить их можно как на мангале, так и в пепле недавно догоревшего костра.
На рыбалке или просто на природе на мангале можно пожарить лещей. В результате вы получите закуску, от которой вряд ли кто сможет отказаться. Она станет отличной альтернативой шашлыку или дополнением к нему. Такая идея почти наверняка понравится всем участникам пикника.
