Особенности приготовления
Ленивые голубцы представляют собой котлеты из капусты, мясного фарша и риса, запеченные или тушенные в соусе. В самом простом варианте это даже не котлеты, а продукты перемешанные и потушенные в соусе.
- Из постного мяса трудно приготовить фарш достаточно вязкий и плотный, чтобы держать приданную ему форму в процессе запекания или тушения. Поэтому предпочтительно брать свиной или смешанный фарш с добавлением свинины.
- Из некачественных продуктов сделать что-то по-настоящему вкусное не под силу даже опытному повару. Поэтому обращайте внимание на состав фарша, его категорию, дату изготовления и срок годности. Еще лучше приготовить его собственноручно из мяса, в качестве которого вы уверены.
- Бывает, что капуста слегка горчит. В этом случае ее нужно нашинковать и положить на 5 минут в горячую воду, после чего вынуть и отжать.
- Рис для ленивых голубцов требуется отваривать до полуготовности. В противном случае он может не успеть свариться и останется твердым, что не лучшим образом скажется на вкусе готового блюда.
- Чтобы ленивые голубцы не развалились во время тушения или запекания, их обычно обжаривают на сковороде. На вкусе готовых голубцов это тоже сказывается благоприятно.
Приготовить ленивые голубцы можно в соусе из сметаны или томатов. Популярен рецепт с использованием смешанного сметанно-томатного соуса. Способ приготовления тоже может быть разным. От него могут зависеть некоторые детали, поэтому предварительно прочтите весь рецепт, чтобы понять, насколько вам подходит данный способ.
Ленивые голубцы из капусты с фаршем слоями в кастрюле
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- фарш мясной – 0,7 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- рис – 150 г;
- лук репчатый – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- укроп свежий – 100 г;
- масло растительное – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте ножом зубчики чеснока.
- Очистите луковицу, нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь измельчите на крупной терке.
- Порубите ножом укроп, половину отложите для украшения блюда при подаче.
- Помидоры помойте, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите на минуту в кипящую воду. Выньте шумовкой и переложите в кастрюлю с холодной водой. Очистите от шкурки и нарежьте некрупными ломтиками или кубиками.
- Капусту помойте, удалите вялые листья. Еще несколько листов осторожно снимите и отложите в сторону. Остальную капусту как можно мельче нашинкуйте.
- Рис отварите до полуготовности.
- Капусту сложите в сотейник, влив на дно его немного масла, посолите, поперчите, обжарьте в течение 10 минут, влейте немного воды и потушите до полуготовности.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, через 5 минут добавьте морковь и укроп, пожарьте все вместе 5 минут.
- Добавьте фарш, поперчите его и подсолите, обжаривайте с овощами 10 минут.
- Добавьте на сковороду рис и немного воды, потушите его с овощами и фаршем под крышкой 5–10 минут.
- Дно большой кастрюли смажьте маслом, постелите отложенные капустные листья. На них выложите половину капусты, сверху поместите фарш с рисом, накройте оставшейся капустой. Последним слоем положите помидоры.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите ее содержимое 40 минут.
Остается разложить ленивые голубцы по тарелкам, посыпать отложенным укропом и приглашать домашних к столу.
Ленивые голубцы в форме котлет в томатно-сметанном соусе в духовке
- капуста белокочанная – 1 кг;
- мясной фарш – 1 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- томатная паста – 100 г;
- рисовая крупа – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 0,5 л;
- свежая зелень – 100 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковь очистите и крупно натрите.
- Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Как можно мельче нашинкуйте капусту. Опустите ее в горячую воду на 5 минут, выньте, дайте стечь воде и хорошо отожмите.
- Рис, промыв, залейте стаканом воды и поставьте вариться. Когда жидкость почти полностью испарится, промойте рис еще раз.
- Подогрейте на сковороде небольшое количество масла, положите в него лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
- Соедините в одной емкости мясной фарш, капусту, поджаренные овощи, отваренный до полуготовности рис. Добавьте яйца, соль и перец.
- Тщательно вымесите фарш.
- В сковороду, где жарились овощи, добавьте масла, разогрейте.
- Сформируйте из фарша продолговатые котлетки. Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. Делать это нужно на сильном огне.
- Сложите котлеты из фарша с капустой и рисом в глубокую форму, предназначенную для запекания в духовке.
- Сметану смешайте с томатной пастой, выжмите в нее чеснок, добавьте мелко порубленную зелень. Подсолите и поперчите.
- Залейте ленивые голубцы томатно-сметанным соусом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Готовьте голубцы в духовке 40 минут.
Разложите готовые голубцы по тарелкам, стараясь не нарушить их форму, полейте соусом. Можно добавить сметаны и свежих овощей, хотя необходимости в этом нет: ленивые голубцы, как и обычные, являются полноценным блюдом.
Ленивые голубцы из квашеной капусты на сковороде
- квашеная капуста – 0,6 кг;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- томатный сок – 0,75 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 100 мл;
- рис – 150 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Квашеную капусту промойте, отожмите и мелко нарежьте.
- Лук порежьте кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета.
- Рис отварите до полуготовности.
- Смешайте рис с фаршем, добавьте лук, перемешайте.
- Взбейте яйца, смешайте с фаршем.
- Подсолите и поперчите фарш, вымесите его, чтобы он стал достаточно плотным и вязким.
- Сформируйте некрупные котлеты, обжарьте их с двух сторон в кипящей масле.
- Влейте на сковороду с котлетами сок, накройте ее крышкой.
- Тушите ленивые голубцы в томатном соке полчаса.
Подают ленивые голубцы, тушенные на сковороде, со сметаной. Можно посыпать их зеленью.
Ленивые голубцы из куриного фарша и капусты в мультиварке
- куриный фарш – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- рисовая крупа – 150 г;
- капуста – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- томатная паста – 75 г;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 180 мл.
Способ приготовления:
- Рис отварите до полуготовности.
- Смешайте с фаршем, добавив в него яйца и мелко порезанный лук. Не забудьте посолить и поперчить.
- Как можно мельче нашинкуйте капусту и смешайте ее с фаршем.
- Сформируйте из фарша круглые шарики диаметром около 5 см.
- Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте программу «Жарка» или «Выпечка».
- Положите в кипящее масло ленивые голубцы и обжарьте их в течение 15 минут, почаще переворачивая.
- Томатную пасту разведите водой, выдавите в нее чеснок.
- Залейте голубцы этой смесью. Запустите мультиварку в режиме «Тушение» на полчаса.
Подавайте голубцы из куриного фарша и капусты с соусом из сметаны, выжав в нее немного чеснока.
