Особенности приготовления
Лечо готовят многие хозяйки, и у каждой закуска имеет свой вкус. Связано это со многими факторами: соотношением основных ингредиентов, использованием разных приправ и специй, нюансами технологии приготовления, сортом и степенью зрелости овощей. Результат оправдает ваши ожидания, если при консервировании лечо вы будете учитывать ряд моментов.
- Для лечо лучше брать спелые и мясистые помидоры, перцы. Если мякоти в овощах будет мало, то выход готового блюда окажется намного меньше ожидаемого, да и от перца в результате тепловой обработки останется почти только одна шкурка.
- Перцы нежелательно подвергать длительной тепловой обработке, кипятить их можно не более 15 минут, иначе шкурка у них отслоится, что негативно скажется на вкусе готового блюда. Если вы намерены сварить густое лечо, уварить томатный соус до нужной консистенции можно до добавления перца.
- Томатный соус для лечо можно приготовить разными способами: провернуть томаты через мясорубку, перебить блендером, протереть через сито или просто некрупно порезать и хорошо уварить. Вкус закуски будет зависеть от степени измельчения томатов. Самую нежную консистенцию позволяет получить перетирание томатной мякоти через сито, самый сочный соус с кусочками овощей можно получить, отказавшись от использования кухонной техники.
- Помидоры перед измельчением желательно очищать от шкурки, тогда закуска будет иметь более изысканный вкус.
- Многие хозяйки предпочитают не использовать для приготовления лечо перец зеленого цвета и ограничиваются красным и оранжевым, считая, что зеленые овощи делают закуску менее эстетичной и портят ее вкус, придавая лечо несвойственную ему горчинку. Если экономия для вас не слишком важна, целесообразно последовать их примеру.
- Банки под лечо необходимо стерилизовать, подходящие к ним крышки подвергать кипячению. Использовать можно металлические крышки любого типа (винтовые и под закатку ключом), лишь бы они были неповрежденными и обеспечивали герметичность.
Лечо по-болгарски готовится без стерилизации в банках, поэтому варить его надо не менее 15 минут. Чем дольше вы варите овощи, тем меньше нужно добавлять в заготовку уксуса. Существуют рецепты, позволяющие обойтись без него.
Классический рецепт лечо по-болгарски на зиму
Состав (на 4 л):
- перец болгарский – 3 кг;
- помидоры – 2 кг;
- растительное масло – 0,25 л;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.
Способ приготовления:
- Перцы очистите от семян, удалив плодоножку. Каждый плод разрежьте вдоль на 4–6 частей, затем разрежьте получившиеся полоски поперек на 2–3 части.
- Помойте помидоры. Надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в кипящую воду, через 2–3 минуты выловите плоды шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Когда овощи остынут, очистите их от шкурки.
- Вырежьте у томатов уплотнения в районе плодоножки. Измельчите мякоть блендером или нарежьте кубиками размером не более 1,5 см.
- Поместите томатную мякоть в толстодонную кастрюлю. Погрузите в нее подготовленные кусочки перца.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения.
- Всыпьте сахар и соль, влейте масло. Перемешайте.
- Дайте закуске прокипеть 10–12 минут. Влейте уксус, перемешайте.
- Прокипятите лечо в течение 2–3 минут. Снимите с огня.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите лечо по банкам, герметично их закройте, переверните, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.
Закуска, приготовленная по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Минимальный срок ее годности – год.
Лечо по-болгарски с чесноком
Состав (на 4 л):
- болгарский перец – 2,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте, обсушите салфеткой, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку.
- Перцы освободите от семян, удалите у них плодоножки.
- Нарежьте перец квадратами размером около 1,5–2 см.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Томатное пюре перелейте в кастрюлю, смешайте его с солью, сахаром, маслом.
- Поставьте на медленный огонь. Дождитесь, когда томатная масса закипит, поварите ее 5 минут.
- Добавьте подготовленный перец, дождитесь повторного закипания содержимого кастрюли, поварите 10 минут.
- Добавьте чеснок и уксус, перемешайте. Продолжайте готовить 3–4 минуты.
- Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом для лучшей консервации.
После остывания заготовку можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить припасы на зиму.
Лечо по-болгарски на зиму без уксуса
Состав (на 2 л):
- помидоры – 3 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры нарежьте кусками, потомите на медленном огне, пока они не выделят так много сока, что почти полностью погрузятся в него.
- Дайте томатной массе немного остыть, протрите через сито.
- Поместите томатное пюре в кастрюлю, подогрейте на медленном огне до кипения и уваривайте, периодически помешивая, пока объем томатного пюре не уменьшится вдвое.
- Добавьте сахар и соль, перемешайте.
- Перец, очистив от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
- Добавьте перец и специи в томатную массу. Варите перец 15 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их.
- Перевернув, укутайте банки. Оставьте остывать в таком виде.
Хранить приготовленные по данному рецепту консервы следует в прохладном помещении, ведь они были закрыты без использования уксуса.
Болгарское лечо – вкусная, в меру пикантная, яркая на вид закуска, которую многие наши соотечественницы закрывают на зиму. Существует несколько вариантов этой заготовки, так что каждый кулинар сможет подобрать рецепт кушанья, отвечающий его предпочтениям.
