Гуруч лагман. Я и моя семья влюблены в кухню Средней Азии почти 30 лет, прожили в Ош (Кыргызстан) 5 лет. Тогда я и попробовала это блюдо. Готовила его уйгурка, хотя такой же лагман есть у узбеков, казахов (батта). Это блюдо считается густым супом.
Ингредиенты для «Лагман из риса»:
- Рис (""Индика"" белый длиннозерный от ""Мистраль"") — 2 стак.
- Вода (4 стак. для варки риса, остальное в бульон) — 2 л
- Мясо (баранина, говядина) — 800 г
- Масло растительное — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Редька (белая) — 200 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Томаты в собственном соку — 200 г
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Перец болгарский (красный) — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Кинза — 1 пуч.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лагман из риса»:
Для приготовления этого густого супа берём рис "Индика" белый длиннозёрный от "Мистраль".
Рис промываем, заливаем водой в отношении 1 к 2, доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут. Я варила рис в мультиварке на режиме "Рис", "Рассыпчатый рис".
Пока рис варится, займёмся приготовлением заправки (супа). Лук нарезаем полукольцами, чеснок дольками.
Берём мясо (мякоть): баранина или говядина и нарезаем кубиками размером около 1,5 см.
Идеально это блюдо готовить в казане и на открытом огне.
За неимением, берём сотейник с толстым дном.
Масло раскаляем, обжариваем лук и чеснок.
Кладём мясо и обжариваем до румяности, тушим около 30 минут.
Морковь, капусту и редьку нарезаем тонкой соломкой, картофель и перец кубиками.
Добавляем все овощи к обжаренному мясу.
Добавляем стручок красного жгучего перца, соль по вкусу. Перемешиваем и тушим 5 минут.
Добавляем свежие переспелые красные помидоры, нарезанные кубиками, или томаты в собственном соку. Всё перемешиваем.
Заливаем водой (около 1 л).
И варим 40 минут.
В конце варки добавляем лавровый лист.
В тарелку (косушку) кладём горкой сваренный рис.
Заливаем рис "супом".
Посыпаем мелкорубленной зеленью (у меня зелёный лук и кинза).
Едим сразу, горячим.
Приятного аппетита!
