Кюхікі

Кюхіками їх обізвала моя подруга. Так - це просто маленькі пиріжки, маленькі, тому що їх дуже добре подавати до бульйону. Виходить дуже смачно і ситно. Такі пиріжки за радянських часів продавали в бульйонних. Тому начинка в них солодка не мається на увазі, але все можливо. Адже від Вашого бажання все залежить. А значить Вам і карти в руки з виготовленням начинки.

Інгредієнти для «Кюхіки»:

Тестування

• Масло вершкове - 125 г
• Сіль (за смаком)
• Цукор - 1 ст. л.
• Яйце куряче - 2 шт
• Дріжджі (сухі) - 10 г
• Розпушувач тесту
• Вода (30 * С) - 30 мл

Починка

• Фарш м'ясної - 400 г
• Філе куряче (300 гр) - 1 шт
• Філе рибне - 400 г
• Яйце куряче (варені) - 10 шт
• Ріс (варений) - 100 г
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
• Сіль
• Спеції

Час приготування: 120 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кюхіки»:

У чашу комбайна з вінчиковою лопатю завантажуємо підтаялу олію, тріску солі, яйця, дріжджі, ванілін. Перемішуємо 20 сек. Додаємо воду. Перемішуємо 10 сек. Витягуємо. Формуємо колобок і залишаємо на 30-60 хвилин.

Поки тісто чекає свого часу, займемося начинкою.
Кількість начинки дано на 2 кг тесту.

Рибу відварюємо і розминаємо виделкою, так само розминаємо виделкою яйця, відварюємо ризик. Рибу, 2 яйця і частину рису перемішуємо. Сіль і спеції до смаку. Це начинка для рибних пиріжків.

М'ясна. Фарш прокручуємо через м'ясорубку (я ж пропускаю в комбайні) зі спеціями і ріпчастою цибулею. Оскаржуємо. Знову прокручуємо через м'ясорубку. Можете, звичайно, не робити цього, але так ніжніше виходить. Перемішуємо з 2-ма розім'ятими яйцями. Сіль і спеції до смаку.

Зелена цибуля дрібно нарізається, перемішується з 4 яйцями.
Курку відварити, пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо з 2-ма розім'ятими яйцями. Сіль і спеції до смаку.

Отже, тісто у нас готове і чекає свого часу. Відриваємо шматочок тесту розміром з кульку для пінг-понгу. Розкочуємо тісто до 2-3 мм товщиною. Кладемо на серединку начинку. Складаємо трикутнички, квадратики тощо.

На піддон, вистелений папером для випічки, на деякій відстані один від одного викладаємо наші пиріжки. Змащуємо зверху яйцем. (Я додаю трохи води, щоб простіше мазати було). І ставимо в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на півгодини. Хоча, ступінь готовності ви зрозумієте по коричневості пиріжка.

Приємного апетиту!!!