Особенности приготовления
Приготовить курицу, замаринованную в кефире, можно по разным рецептам. Однако независимо от того, какой вариант кушанья собирается сделать кулинар, ему пригодится знание нескольких важных моментов.
- Кефирный маринад позволяет приготовить вкусно даже замороженную птицу, но только при условии, что она была разморожено правильно. Правильное размораживание предусматривает оттаивание продукта в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что курятина станет сухой и жесткой, и вернуть ей былую сочность не сможет ни один маринад.
- Несвежее куриное мясо приготовить вкусно невозможно, и его употребление может причинить серьезный вред организму. Не используйте продукты с истекшим сроком годности. Даже если срок годности не истек, но курица источает неприятный запах, рисковать не стоит.
- Для маринования курятины выбирают стеклянные, керамические, эмалированные или пластиковые емкости. Можно даже поместить ее вместе с маринадом в плотный пакет. Не подходит для этих целей только алюминиевая посуда. Этот материал при контакте с кислыми продуктами окисляется, в результате в продукт попадают вредные вещества, которые к тому же могут придавать блюдам неприятный металлический привкус.
- Замаринованную в кефире курицу можно готовить целой или кусочками. Время выдерживания курятины в кефирном маринаде зависит от величины ее кусков и конкретного состава маринада. Целую курицу весом до 1,5 кг маринуют 6-8 часов, половину птицы – 4 часа. Если вы хотите пожарить или запечь куриную грудку или ножку, выдержите их в маринаде из кефира хотя бы 3 часа. Крылышки достаточно мариновать 2-2,5 часа. Куски курицы для шашлыка или чахохбили в кефире маринуют 1,5-2 часа. Если оставить курятину в кефире на большее время, ничего плохого не произойдет.
- Время приготовления курицы, замаринованной в кефире, зависит не только от ее размера, но и от конкретного рецепта, ориентироваться целесообразно на указания в нем.
Рецептов курицы, приготовленной в кефирном маринаде, существует несколько. Технология создания блюд по ним может иметь существенные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Курица, маринованная в кефире, запеченная в духовке целиком
Состав:
- курица – 1,3-1,5 кг;
- кефир – 1 л;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Курицу помойте, обсушите салфетками, натрите перцем. Соль на этом этапе не используйте, так как она вытягивает из продуктов жидкость, делая их более сухими.
- Чесночные зубчики очистите и мелко порежьте, смешайте с кефиром.
- Положите курицу в миску, облейте со всех сторон кефирным маринадом, затем переложите тушку в плотный полиэтиленовый пакет.
- Перелейте маринад из миски в пакет с курицей.
- Плотно завяжите пакет, положите в кастрюлю и уберите в холодильник как минимум на 6 часов. Удобно оставлять курицу мариноваться на ночь.
- Над раковиной извлеките курицу из пакета, стряхните с нее налипшие кусочки чеснока, так как они будут гореть.
- Посолите курицу и положите на смазанный маслом противень.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в нее противень с цыпленком.
- Готовьте птицу 1,5 часа. Если она начнет подгорать, накройте ее фольгой.
Несмотря на то, что приведенный рецепт прост, блюдо по нему получается нежным, ароматным и аппетитным.
Курица в маринаде из кефира, приготовленная на сковороде
Состав:
- курица – 1,4-1,6 кг;
- кефир – 0,5 л;
- приправа для мяса птицы – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сушеный базилик – 10 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Курицу помойте, обсушите, разрежьте на порционные куски.
- Натрите куски курицы смесью приправ, пропущенного через пресс чеснока, нескольких столовых ложек масла и сушеного базилика.
- Залейте куски птицы кефиром, перемешайте их руками, чтобы кефир покрыл их все.
- Обтяните емкость с курятиной и кефиром пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте птицу 3 часа. За полчаса до окончания маринования добавьте соль и перемешайте продукты еще раз.
- Разогрейте на сковороде масло. Выложите несколько кусков курицы так, чтобы они лежали одним слоем. На среднем огне подрумяньте их со всех сторон.
- Снимите поджаренные куски курицы со сковороды. Поджарьте оставшуюся курятину.
- Сложите пожаренное мясо кур в глубокую сковороду. Залейте кефиром, в котором оно мариновалось. Доведите до кипения и поварите 20 минут.
Подавать приготовленную по данному рецепту курицу желательно горячей, дополнив гарниром из риса, картофеля или других овощей.
Маринованная в кефире курица, приготовленная в мультиварке
Состав:
- курица – 1 кг;
- кефир – 0,3 л;
- аджика – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимон – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу, вымыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте кусками, как для чахохбили.
- В миске смешайте кефир, пропущенный через пресс чеснок, выжатый из половины лимона сок и аджику. Взбейте продукты венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
- Положите в подготовленный соус курятину, перемешайте руками.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ полукольцами. Помните их руками, чтобы они пустили сок.
- Переложите луковые полукольца к курице, снова перемешайте продукты.
- Уберите емкость с курятиной в прохладное место на 1,5-2 часа.
- Подсолите курятину, перемешайте.
- Емкость мультиварки смажьте растительным маслом. Переложите в нее курятину вместе с соусом, в котором она мариновалась.
- Запустите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 40 минут.
После звукового сигнала о завершении программы кушанье можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.
Замаринованную по данному рецепту курицу можно также использовать для приготовления шашлыка.
В кефирном маринаде курица получается нежной и сочной, почти совсем не имеет специфического кисловатого привкуса и нравится почти всем. Сделать ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
