Курица с шампиньонами в сливочном соусе

Особенности приготовления

Если у вас в холодильнике есть курица, шампиньоны и сливки, то вы сможете накормить гостей и домочадцев вкусным ужином, не затратив на его приготовление много сил. Чтобы результат не разочаровал, вам потребуется лишь знание нескольких важных моментов.

• Свежая и охлажденная курица обычно получается сочнее замороженной. Чтобы разница не была ощутимой, достаточно правильно разморозить продукт. Правильным считается размораживание без резкого перепада температур. Если курице дать возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, она останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки, вы рискуете получить сухое мясо, которое даже сливки и шампиньоны не смогут сделать вкусным и нежным.
• Приготовить с шампиньонами в сливках можно любую часть курицы. Наиболее сочными получаются куриные ножки, наиболее нежной и диетической выходит куриная грудка, особенно если ее очистить от кожи.
• Обычно перед приготовлением с шампиньонами курицу нарезают небольшими кусочками, но можно потушить с ними в сливках и куриные грудки, ножки, крылья целиком или нарезанные крупными кусками. Характер измельчения курицы зависит от конкретного рецепта.
• Маленького размера шампиньоны можно потушить с курицей целыми, но чаще все же грибы разрезают на несколько частей или нарезают пластинами.
• Лук и чеснок хорошо оттеняют вкус грибов, поэтому они часто входят в состав кушаний из шампиньонов и курицы. Зелень тоже обычно не бывает лишней. А вот большого количества специй лучше не добавлять, чтобы они не затмевали вкуса основных ингредиентов.
• Шампиньоны для приготовления с курицей в сливках чаще всего используют свежие или замороженные. Если используются консервированные грибы, сливки необходимо брать жирные, иначе они могут свернуться из-за того, что в состав маринада часто входят уксус или лимонная кислота.
• Если хочется, чтобы сливочный соус получился густым, в состав кушанья можно ввести муку или крахмал. Некоторые рецепты предусматривают использование этих компонентов изначально.

Шампиньоны и курицу в сливочном соусе можно приготовить на сковороде, в духовке или мультиварке. Технология приготовления кушанья может различаться в зависимости от того, в чем оно делается и из чего состоит. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Курица с шампиньонами в сливочном соусе на сковороде

Состав:

• куриное филе – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• мука – 20 г;
• сливки жирностью 10 % – 0,2 л;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 20 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки, нарежьте его кубиками размером около 1,5 см.
• Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кусочками.
• Помойте, промокните салфеткой грибы, нарежьте их пластинами.
• Помойте, отряхните от воды зелень, мелко порубите ее ножом.
• В сковороде разогрейте ложку растительного масла, положите в него лук. Обжарьте его до золотистого оттенка, снимите со сковороды.
• Добавьте немного растительного масла, положите в него куски курицы. Подрумяньте их в течение 7-8 минут.
• Уберите курицу со сковороды. Снова добавьте немного масла и обжарьте в нем грибы.
• Верните на сковороду курицу и лук. Посолите, поперчите, перемешайте.
• Посыпьте продукты мукой, залейте сливками. Потушите курицу с грибами в сливках 3-4 минуты.
• Добавьте зелень и кусочек сливочного масла. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и потомите кушанье на медленном огне 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.

Приготовленную по данному рецепту закуску лучше всего подавать с гарниром. В его качестве можно использовать рассыпчатые каши, макароны, овощное рагу и приготовленный по любому рецепту картофель.

Курица с шампиньонами в сливочном соусе в духовке

Состав:

• куриные крылья или ножки – 0,8 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• приправа карри – 5 г;
• сливки жирностью около 20 % – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные ножки или крылья помойте. Если хотите получить более диетическое блюдо, снимите кожу. При желании можно разрезать каждое крылышко на 2 части. Ножки целесообразно разрезать на 2-3 порционных куска.
• Смешайте соль, перец и карри. Натрите куски курицы этой смесью.
• Форму для запекания смажьте тонким слоем масла. Положите в нее куриные куски.
• Грибы помойте. Обсушив салфеткой, нарежьте крупными кусками, разделив каждый шампиньона на 2-4 части в зависимости от его размера. Мелкие грибы можно оставить целыми.
• Разложите грибы между кусками курицы.
• Залейте продукты сливками.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму с курицей и грибами. Готовьте кушанье 40-50 минут в зависимости от размера куриных кусков.

При подаче к столу не забудьте вместе с курицей положить в каждую тарелку по несколько кусков грибов, с которыми тушилась птица.

Курица, тушенная с шампиньонами в сливочном соусе в мультиварке

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• сливки питьевые (10 % жирности) – 0,5 л;
• соль, приправы – по вкусу;
• сливочное или рафинированное растительное масло – 40 г.

Способ приготовления:

• Куриное филе промойте под струей воды, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте поперек волокон кусками толщиной не более 1 см.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными или средними отверстиями.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь.
• Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи в течение 10 минут.
• Добавьте курицу и грибы, перемешайте. Готовьте 20 минут в режиме выпечки.
• Муку разведите небольшим количеством сливок. Взбивая эту смесь венчиком, подливайте сливки, пока они не закончатся. В результате должна получиться гладкая по консистенции смесь, не содержащая мучных комков.
• Смешайте сливки с солью и приправами, залейте находящиеся в мультиварке продукты получившимся соусом.
• Переключите мультиварку на программу «Тушение», таймер установите на полчаса.

Курицу с грибами, луком и морковью в сливках можно готовить и в режиме «Мультиповар». Тогда общее время приготовления составит 1 час, температуру нужно будет выставить 95 градусов.

Курица, потушенная с шампиньонами в соусе, приготовленном на основе сливок, получается нежной и сочной. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или дополнить гарниром. В его качестве часто используют картофельное пюре, овощное рагу, макароны, рис или рассыпчатую гречневую кашу. Блюдо из курицы и грибов, потушенных в сливках, может быть сытным и диетическим, его можно приготовить на сковороде, в духовке или мультиварке. Выбор рецепта зависит от того, какой результат хочет получить кулинар.