Особенности приготовления
Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.
- Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
- Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
- Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
- При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
- Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
- Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
- Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
- Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.
Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.
Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:
- если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
- при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
- бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
- куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
- если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.
Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.
Бульон из целой курицы
Состав:
- цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- свежая зелень укропа – 50 г;
- свежая зелень петрушки – 50 г;
- вода – 5 л;
- соль – 20 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
- Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
- Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
- Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
- Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
- Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
- Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
- Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
- Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
- Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
- Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.
Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.
Куриный бульон из супового набора
Состав:
- куриный суповой набор – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
- Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
- Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
- Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
- Выньте курицу, процедите бульон.
Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.
Бульон из куриных крылышек
Состав:
- куриные крылья – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
- Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
- Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
- На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
- Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
- Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
- Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.
Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.
Бульон из куриных ножек
Состав:
- куриные голени – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.;
- перец душистый горошком – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
- Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
- Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
- Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
- Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
- Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
- Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
- Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.
Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.
Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.
Бульон из куриной грудки
Состав:
- куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
- вода – 2,5 л;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
- Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
- Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
- Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.
Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.
Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.
